Sorbetière

GELATO

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Turbine Verticale

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Sorbetière pour des glaces artisanales réussies

La sorbetière est un appareil pour la fabrication de votre crème glacée et de vos sorbets de manière très simple et en un temps record aussi bien à la maison que dans un espace de restauration professionnel. En effet, il vous suffira de confectionner votre préparation pour crème glacée et de la placer dans la turbine qui va commencer à mélanger doucement votre crème dans la cuve de préparation. La crème va commencer à prendre une texture épaisse et onctueuse au fil du temps grâce au récipient qui est refroidi à basse température, ainsi la glace commence à se former au fil du temps grâce au mélange et l'action du froid sur votre préparation.

Sur Matériel Horeca, nous avons également des machines à glace italienne. A la différence d'une sorbetière, une machine à glace italienne va fabriquer un autre type de glace. En effet, ces glaces seront plus "molles" voire aériennes aux parfums différents comme vanille, chocolat ou les deux ensemble !

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Questions fréquentes

Comment utiliser une sorbetière ?

Pour utiliser une sorbetière, il vous suffit de :

  • Brancher votre appareil professionnel pour qu’il atteigne une température à froid idéal ;
  • Versez le contenu de votre préparation dans la cuve de l’appareil ;
  • Mettre en marche la sorbetière jusqu’à ce que le contenu prenne la texture idéale pour être qualifiée ;

A noter qu’il existe plusieurs types de sorbetières. En effet, vous avez :

  • La sorbetière simple qui consiste à placer le mélange dans des récipients pour que la préparation devienne glace ;
  • La sorbetière à accumulation consiste à mettre le récipient de la sorbetière au congélateur pendant une durée d’au maximum 24h. Ensuite, vous mélangez la préparation jusqu’à obtention de la forme de la glace ;
  • La sorbetière autonome ou réfrigérante qui est très pratique. Comme son nom l’indique, elle produit elle-même le froid dont elle a besoin pour réussir la préparation de glace.

Comment faire de la glace avec la sorbetière ?

Pour faire de la glace avec sorbetière, vous devez respecter les consignes suivantes :

  • La sorbetière est un appareil qui nécessite des préparations froides. Il est important de laisser vos ingrédients refroidir avant de le mettre dans la sorbetière. Cela s’applique à des préparations que vous avez passez au four ou à la cuisson ;
  • Verser le contenu de votre préparation dans le récipient froid de la sorbetière. Pensez à laisser un petit espace de libre dans le récipient afin de permettre à votre glace de prendre du volume ; 
  • Penser à ne pas verser vos ingrédients pendant que la sorbetière est en marche. Tant que le turbine continue de tourner, la glace risque de geler à l’avance.

En tant que professionnel dans la restauration, il est indispensable de se munir d’appareil à la hauteur de votre professionnalisme. 

Comment bien choisir sa sorbetière ?

Pour bien choisir  sa sorbetière, voici les critères de choix à prendre en considération :

  • La capacité de la cuve : si vous œuvrez dans la restauration, vous aurez forcément besoin de produire une grande quantité de glace, alors optez pour la sorbetière avec la plus grande cuve ;
  • Le temps de refroidissement : la sorbetière à un système qui fait qu’elle peut générer elle-même du froid. Ce concept vous permettra de gagner du temps dans vos préparations en grande quantité
  • Le rangement : avant toute acquisition, pensez à l’emplacement futur de votre sorbetière. Pour le récipient de la sorbetière, réfléchissez à une bonne place dans votre congélateur. Cela afin qu’il soit préservé de rayures ou autre. Pour les accessoires comme la turbine, un endroit facile d’accès ou pourquoi pas sur un coin de votre plan de travail. 
  • Le prix : optez pour les meilleurs prix. Comme tout appareil professionnel, plus il est performant plus le prix est coûteux.