Comment faire de la glace avec sorbetière ?
Faire de la glace avec une sorbetière : ingrédients de base, options sans lactose ou sans œuf, puis recette de glace vanille pour trois personnes.
Mauro StramareCEO d’Ice Prod – Matériel Horeca
- 3 min de lecture
Sommaire 3 parties
Faire de la crème glacée ou de la glace à la maison est plus facile que vous ne le pensez, surtout si vous avez le bon équipement. Réaliser de la glace chez soi s’agit également d’une bonne pratique pour ceux qui ont une sorte d’allergie alimentaire. En utilisant une sorbetière professionnelle, vous avez la liberté de préparer des glaces avec des ingrédients sans lactose ou sans œuf, tout en pouvant contrôler pour qu’ils soient sans gluten et même sans sucre. Dans cet article, découvrez comment faire de la glace maison avec une machine à sorbet.
Recette de base et préparation
Avant d’avoir des idées sur comment faire de la glace maison avec une sorbetière et de commencer à la concocter, vous devez savoir en quoi consiste la recette. Alors, il s’agit d’une émulsion complexe et congelée d’eau, de sucre, de protéines, de graisses et d’arômes, qui constitue souvent l’en-cas idéal pour se rafraîchir en été. Habituellement, il existe un mélange original pour la préparation d’une glace maison, qui serait composée des ingrédients suivants :
- Crème anglaise ou crème pâtissière ;
- Un caillé de jaunes d’œufs ;
- Lait ;
- Sucre ;
- Agent aromatisant (vanille, citron, coco, fraise, chocolat …).
Recette glace à la vanille
Nous vous expliquons ci-dessous, étape par étape, comment réaliser une glace maison au goût vanillé en utilisant une sorbetière professionnelle. C’est relativement facile, il vous suffit de suivre les directives.
Pour une recette de glace crémeuse pour trois personnes, il faut réunir les ingrédients suivants :
- Lait : ½ litre ;
- Jaunes d’œufs : 6 ;
- Gousse de vanille ;
- Sucre : 150 g.
Mode de préparation
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Pour préparer cette recette de glace à la vanille, voici ce que vous allez faire :
- Faire chauffer le demi-litre de lait à feu doux ;
- Y verser la gousse de vanille ;
- Faire bouillir le mélange ;
- L’oter du feu ;
- Le laisser reposer pendant 15 minutes ;
- Verser les œufs dans un récipient ;
- Y ajouter le sucre ;
- Battre tout le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux ;
- Verser et malaxer le lait dans ce mélange ;
- Remettre tout le mélange dans une casserole ;
- Faire chauffer le tout à feu doux tout en le remuant ;
- Après quelques minutes, enlever la crème du feu ;
- La mettre dans un bol puis dans un réfrigérateur (60 minutes environ) ;
- La verser dans la sorbetière ;
- Mixer pendant 30 minutes jusqu’à obtention d’une glace crémeuse.
“L’emploi d’une sorbetière est conseillé pour garantir la réussite de toutes vos recettes de glaces, sorbets et crème glacée.”
Mode d’emploi d’une sorbetière
Les sorbetières sont des appareils faciles à utiliser. Avec un bon appareil, vous pouvez préparer jusqu’à un litre de glace maison. Si vous avez une dent sucrée, n’hésitez pas à en procurer une pour votre cuisine. Afin de travailler les ingrédients pour faire votre crème glacée, vous devez :
- Placer la cuve de la sorbetière au congélateur pendant environ 24 heures.
- Lorsque le mélange de crème glacée est prêt, mettez-le au réfrigérateur ;
- Ajouter le mélange de crème glacée dans la sorbetière ;
- Appuyer sur le bouton de démarrage et le laisser travailler pendant environ 45 minutes.
Faire votre propre crème glacée maison est beaucoup plus facile si vous utilisez une sorbetière. Ce petit appareil peut être avec ou sans compresseur. Les modèles dotés d’un compresseur sont des sorbetières professionnelles. Ces dernières sont plus chères, et surtout performantes. Nonobstant, les sorbetières sans compresseur sont plus abordables et feront également un excellent travail dans votre cuisine. Achetez le modèle répondant à vos besoins et correspondant à votre budget sur notre site materiel-horeca.com.
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