Mauro Stramare
Pourquoi le choix du stockage réfrigéré est stratégique avant les fêtes
À l’approche des fêtes, le volume des marchandises à stocker dans la restauration grimpe en flèche. Opter pour la solution de froid adaptée entre armoire réfrigérée et chambre froide peut changer la donne : sécurité alimentaire, flexibilité, efficacité du service, mais aussi économie d’énergie et optimisation de l’espace. Profiter des solutions d’économie d’électricité en restauration permet également de maximiser la performance du stockage frigorifique pendant les pics saisonniers.
Armoire réfrigérée : le champion de la flexibilité et de l’accessibilité
Caractéristiques et fonctionnement
- Volume compact (300 à 800 litres en moyenne)
- Température stabilisée (de 0 à 8°C pour le positif, jusqu’à -22°C pour le négatif)
- Emplacement libre, mobile dans la cuisine ou en arrière-boutique
Avantages pour les périodes de fêtes
- Installation rapide sans travaux spécifiques
- Accès facile pour le réassort express et la préparation à la minute
- Idéal pour les produits sensibles à manipuler au quotidien (crèmes, desserts, charcuteries préparées)
Limites à anticiper
- Capacité limitée : gestion complexe si les approvisionnements doublent
- Variations de température en cas d’ouvertures régulières
- Coûts cumulables si besoin de plusieurs unités
Chambre froide : la solution volumineuse et performante
Caractéristiques et spécificités
- Volume important : de 5 à plus de 50 m³ (capacité pour stockage massif de produits)
- Système de froid homogène, plus stable malgré les ouvertures répétées
- Conception modulaire, souvent sur-mesure, installation dédiée dans un local séparé
Points forts pour l’activité festive
- Stockage de lots entiers (volailles, viandes en gros, plateaux traiteur)
- Maîtrise optimale de la chaîne du froid et de la sécurité sanitaire
- Économies d’énergie rapportées au volume pour les besoins élevés
Contraintes à considérer
- Investissement initial plus élevé (achat + installation sur-mesure)
- Espace dédié requis et accès moins immédiat que l’armoire
- Sous-utilisation possible en dehors des pics saisonniers
Que choisir selon votre établissement et vos pics d’activité ?
L’armoire réfrigérée : le bon réflexe pour les petits volumes
Elle s’impose pour les structures à espace réduit ou les établissements à flux tendu : boulangeries-pâtisseries, traiteurs de quartier, petits restaurants ou bars à thème.
La chambre froide : l’atout sécurité et volume pour les grandes cuisines
Indispensable pour les hôtels, restaurants gastronomiques, services traiteur de grande capacité ou établissements à forte fréquentation pendant les fêtes. Pour mieux maîtriser la gestion du froid et la sécurité, il est utile de se renseigner sur les gaz réfrigérants adaptés à la restauration afin de garantir performance et conformité des installations.
Chiffres et tendances récentes
- Le coût d’une armoire réfrigérée professionnelle débute autour de 500 €, installation quasi-immédiate.
- La chambre froide demande un budget de 2 000 à plus de 10 000 € selon la taille, avec une consommation énergétique optimisée pour le stockage massif.
- En période de fêtes, nombre d’établissements doublent voire triplent leur surface de stockage temporaire (données secteur CHR).
Conclusion : miser sur la complémentarité
Loin d’être rivales, armoire réfrigérée et chambre froide peuvent se compléter : armoire pour l’accès rapide et la sécurité quotidienne, chambre froide pour la capacité lors des pics. Avant les fêtes, l’anticipation des volumes et la connaissance de votre rythme d’activité seront vos meilleurs alliés pour faire le bon choix.
