Le Guide / Extracteur de jus

Extracteur de jus

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Extracteur de jus : c’est quoi ?

Un extracteur de jus est un appareil utilisé pour obtenir du jus de fruits à partir d’agrumes et de légumes, en séparant la peau, les graines et l’enveloppe. Un extracteur vous permettra d’obtenir uniquement de la pure qualité de jus de fruits ou de légumes. Cette machine dispose de lames pour couper les morceaux de fruits tournant à grande vitesse, pour séparer les pépins et la peau du jus recueilli dans un bol. Un extracteur de jus presse les fruits et légumes jusqu’à ce que le jus sorte.

Pour extraire ce délicieux jus de vos fruits et légumes préférés, vous aurez peut-être besoin d’un appareil qui vous facilitera la tâche. Cet appareil peut être une centrifugeuse ou une autre machine à extraction. Les deux vous fourniront du jus mais leurs utilisations sont différentes au niveau du  mécanisme de chaque appareil.

Un extracteur de jus coupe d’abord les fruits ou les légumes et les fait tourner à une vitesse très élevée qui sépare les graines et la peau du jus. Un simple appareil ne fournit pas beaucoup de fonctionnalités et est beaucoup moins cher en termes de prix.

Quels sont les types d’extracteur de jus ?

Le jus maison peut être une façon créative et saine de boire du jus. Au lieu de boire du jus préemballé acheté en magasin, vous pouvez boire un jus fraîchement extrait qui retient plus de nutriments. Vous pouvez également expérimenter toutes sortes de fruits exotiques. Avec le bon extracteur et de bons produits, vous n’avez qu’à utiliser votre créativité culinaire pour créer de délicieuses boissons et ajouter une saveur juteuse aux vinaigrettes, marinades, sauces et desserts.

Centrifugeuse

C’est probablement le type d’extracteur de jus le plus populaire et le plus abordable. Il est excellent pour extraire le jus de presque tous les types de fruits ou de légumes, mais il n’est pas très efficace pour extraire le jus de l’agropyre et des légumes-feuilles.

Ce type d’appareil à extraction de fruits râpe d’abord le fruit ou le légume en une pulpe, puis utilise la force centrifuge  pour la presser contre le tamis en la faisant tourner à une très grande vitesse.

L’appareil crée également une oxydation qui se dégrade avec le temps, d’où la nécessité de consommer immédiatement le jus après sa préparation.

Extracteur de jus à mastiquer

Celui-ci utilise un seul engrenage qui mâche les fibres des fruits et légumes et brise les cellules végétales, ce qui donne plus de fibres, d’enzymes, de vitamines et d’oligo-éléments.

Ces appareils sont plus efficaces qu’une centrifugeuse car ils peuvent extraire plus de jus à partir de la même quantité de nourriture. Ils extraient également du jus d’agropyre, d’épinards et d’autres légumes-feuilles et herbes.

Les presse-agrumes à mastiquer fonctionnent à des vitesses inférieures, ce qui entraîne moins de mousse et de chaleur, ce qui signifie plus de nutrition dans votre verre.

Centrifugeuse à double vitesse

Ces appareils sont le type d’extracteurs de jus le plus cher, mais offrent le plus d’avantages. Les extracteurs à double engrenage fonctionnent en pressant les aliments entre deux engrenages à rouleaux imbriqués. Ils tournent encore plus lentement que les centrifugeuses masticatrices. Ils peuvent extraire de plus grands volumes de jus de fruits, de légumes, d’agropyre, d’aiguilles de pin, d’épinards et d’autres légumes verts.

Extracteurs de jus à froid

Ces centrifugeuses sont conçues exclusivement pour extraire le jus de l’agropyre et d’autres légumes verts à feuilles, ainsi que des fruits mous comme les raisins. Les extracteurs pour feuille de blé ne sont pas conçus pour extraire le jus des légumes et de la plupart des fruits. Ces extracteurs sont disponibles en modèles électriques et en modèles manuels.

Comment fonctionne un extracteur de jus ?

Avec une centrifugeuse, le produit est acheminé à travers un tube jusqu’à ce qu’il entre en contact direct avec la lame à rotation rapide. Le jus ainsi obtenu est projeté à grande vitesse vers les parois de la machine par la force centrifuge d’un panier tournant. De là, il est poussé à travers un écran pointu dans une cruche ou un verre.

Le fonctionnement des extracteurs à mastiquer est, à certains égards, très similaire (bien que plus lent) à celui d’une centrifugeuse. Les produits sont écrasés par une seule vis sans fin (engrenage) à une vitesse de 80 à 100 tr/min. Le produit broyé est ensuite poussé à travers un tamis pointu dans une cruche ou un verre, ce qui donne un rendement en jus supérieur à celui d’une centrifugeuse.

La centrifugeuse à double engrenage utilise deux engrenages. Les vis sans fin tournent et tirent les produits, les mâchent. Ensuite, les vis sans fin extraient le jus en poussant les produits mâchés à travers un tamis pointu.

Ce que ces trois premiers types d’extracteurs ont en commun : ils extraient tous le jus en forçant les fruits et légumes contre un écran pointu.

Il y a deux étapes dans le processus d’extraction de jus des presses à froid :

  1. Après avoir été déposés dans le presse-agrumes, les produits sont hachés dans la consistance d’une salsa épaisse par une lame rotative en acier inoxydable.
  2. Le jus est extrait du produit volumineux en le pressant sous des milliers de kilos de pression.

Au cours de l’étape 2, les morceaux résultants sont filtrés avec le sac de presse. Ce processus garanti le fait que le jus obtenu est super lisse et très agréable à boire.

Comment choisir un extracteur de jus ?

Comme tout achat d’appareils électroménagers, vous devez connaître les critères de base avant de choisir l’extracteur de jus qui correspond parfaitement à vos attentes.

Utilisation

Si vous achetez un appareil extracteur de jus, il y a de fortes chances que vous prévoyez de l’utiliser souvent. Assurez-vous d’avoir un modèle robuste et résistant à une utilisation intensive. La dernière chose que vous souhaitez est de dépenser votre argent dans un appareil qui va se détériorer dans les 2 prochains mois.

Vitesse

Le fait d’avoir plus d’une vitesse vous permet d’extraire le maximum de jus de vos produits. Une machine à vitesse lente est bonne pour extraire le jus des fruits mous, comme les raisins par exemple.

Celle avec une vitesse élevée est meilleure pour les légumes plus fermes, comme les carottes et les concombres. Le plus avantageux est de choisir un extracteur de jus avec plusieurs options de vitesses. Cela vous permet d’obtenir plusieurs variétés de styles de boissons au choix. Votre appareil peut réaliser toutes sortes de boissons saines. Donc, assurez-vous d’avoir une machine qui peut répondre à vos besoins gourmands en jus de fruits et légumes.

Puissance

Le but principal d’un extracteur de jus n’est que cela : faire du jus. Mais selon les types de fruits et légumes que vous souhaitez extraire et la préparation que vous souhaitez obtenir, cela vous aidera à déterminer la puissance moteur dont vous avez besoin.

La plupart des extracteurs de jus ont une puissance qui se situe entre 400 et 1 000 watts. Cela vous permet d’utiliser fréquemment l’appareil et de ne pas avoir à couper vos fruits et légumes en petits morceaux. Notez que si votre extracteur est une machine à froid, il n’utilisera en fait qu’environ une puissance de 200 watts car il utilise un processus différent pour l’extraction de jus.

Certains extracteurs vous permettent d’ajuster la quantité de pulpe que vous souhaitez dans le jus, donc si cela est important pour vous, assurez-vous que le modèle que vous achetez possède cette fonctionnalité.

Les extracteurs haut de gamme sont souvent livrés avec des accessoires pour faire du lait de noix, des friandises glacées ou même des aliments pour bébés. Ces options sont excessivement intéressantes pour les utilisateurs exigeants.

Récipient

Recherchez un modèle de machine à extraction doté d’un récipient à jus spécialement dimensionné pour l’extracteur de jus et d’un couvercle qui s’adapte sur le bec verseur. Si votre appareil extracteur n’est pas assemblé correctement, vous voudrez vous assurer que vous avez une couverture adéquate et que le bec est couvert.

Stockage et longueur du cordon

Recherchez un modèle avec un long cordon pour vous donner une plus grande flexibilité quant à l’endroit où il peut être placé sur votre comptoir lors de l’extraction de jus. Si vous envisagez de ranger votre extracteur dans vos armoires, assurez-vous d’en choisir un qui vous convient car il a tendance à prendre de la place. Un modèle compact est idéal pour le rangement en armoire.

Élimination de la pulpe

En ce qui concerne l’extraction de jus, vous obtiendrez sans aucun doute des restes de pulpe et des morceaux de peau de vos fruits et légumes après avoir utilisé votre machine.

Certains appareils extracteurs ont la capacité de les collecter dans un panier interne.  Tandis que d’autres extracteurs les élimineront à l’extérieur de la machine dans un collecteur séparé spécialement dimensionné pour l’extracteur.

En fonction de la quantité de travail que vous souhaitez effectuer avec votre machine à extraction de fruits, vous voudrez peut-être investir dans un extracteur qui élimine les morceaux restants à l’extérieur, de sorte que vous ne vous arrêtez pas toujours pour faire son nettoyage. Ce choix est judicieux et cela permet un gain de temps considérable pour un commerce qui a besoin d’une machine qui tourne sur une longue durée.

Nettoyage

Veuillez garder à l’esprit que les extracteurs de jus nécessitent un nettoyage. Si vous êtes une abeille occupée qui déteste laver la vaisselle, vous n’aimerez probablement pas les nouveaux modèles d’extracteurs sophistiqués, car ils comportent de nombreuses pièces.

Plus un extracteur a de pièces, plus vous aurez besoin de temps et d’efforts pour le nettoyage. Donc, si vous voulez un extracteur pour un usage intensif, trouvez-en un avec la possibilité de nettoyage facile.

Prix

Cela va sans dire, il existe des extracteurs de jus bas de gamme, des extracteurs d’entrée de gamme et des extracteurs de qualité supérieure disponibles sur le marché. Leur prix varie en fonction de leurs spécifications et de leurs capacités d’extraction de jus.

Vous constaterez, par exemple, que Matériel Horeca compile une liste des meilleurs extracteurs de jus, avec toutes leurs spécifications et leurs prix. Ainsi, vous pouvez penser à vos besoins avant de vous lancer dans l’extracteur de jus le plus cher en prix, que vous puissiez choisir.

Avis consommateurs et avis de vos proches

Avant de faire le grand saut à l’achat de votre extracteur de jus, lisez les avis pour voir ce que les autres clients pensent du modèle que vous envisagez d’acheter. Si vous avez des parents ou des amis qui ont acheté le modèle que vous souhaitez, interrogez-les sur leur expérience pratique avec l’extracteur en question. Vous pouvez également trouver des millions d’avis clients complets en ligne qui vous aideront à choisir.

Quel meilleur extracteur de jus choisir ?

Idéal pour les bars à jus, les magasins d’aliments naturels et plus encore, l’extracteur de jus Santos 65A est à la pointe de la technologie commerciale des extracteurs de jus lents. Grâce au système innovant de pressage à froid, le 65, de cette machine, elle presse soigneusement les fruits, les légumes.

Cet extracteur libère toutes les saveurs délicieuses  dans les boissons mais préserve les nutriments, les vitamines et les minéraux. Cet appareil extracteur de jus offre un rendement exceptionnellement élevé, s’assurant que la dernière goutte de jus possible est extraite. Un design élégant et attrayant et un fonctionnement silencieux signifient que l’extracteur est parfait pour extraire du jus directement devant les clients, tandis que la goulotte extra large permet de presser des fruits entiers sans pré-tranchage.

Caractéristique du produit

  • Nom du produit: SANTOS 65A – CN990 ;
  • Dimensions: 650 x 200 x 350 mm ;
  • Matériau: Aluminium & Plastique ;
  • Puissance: 650W ;
  • Numéro de modèle du fournisseur: 65A ;
  • Tension: 220-240V ;
  • Poids: 28 kg ;
  • Couleur: Gris ;
  • Niveau sonore: 64 dB(A) ;
  • Alimentation: manuelle ;
  • Vitesse: 5 à 80 tr/min.

Notre avis sur ce produit

Avantages

  • Facile à utiliser, nettoyer et entretenir
  • Zone alimentaire en acier inoxydable
  • Vitesse réglable
  • Goulotte XL : Goulotte large Ø79, 5mm jus fruits et légumes entiers
  • Aucune prédécoupe nécessaire
  • Garantie moteur 5 ans

Inconvénient

  • Prix

Quel extracteur de jus pas cher choisir ?

Le modèle d’extracteur de jus Robot Coupe J80 est idéal pour les buffets de petit-déjeuner d’hôtel en libre-service, les cantines, les cafétérias, les événements ou les cafés et restaurants. Ajoutez une touche de fraîcheur à votre offre avec des jus de fruits et de légumes.

Efficace, silencieux, facile à utiliser et avec un retour sur investissement rapide ! Grâce au faible niveau sonore du moteur de 700 W, ce modèle d’appareil offre une utilisation devant le client.

Caractéristique du produit

  • Nom du produit: ROBOT COUPE J80 ;
  • Dimensions: 482x228x710mm ;
  • Poids: 12,7kg ;
  • Construction: Acier Inoxydable ;
  • Alimentation : automatique ;
  • Presse-fruits/légumes;
  • Puissance : 700W ;
  • Vitesse : 3000rpm.

Notre avis sur ce produit

Avantages

  • Pas d’accumulation de chaleur
  • Les nutriments et antioxydants sont préservés
  • Pas de chauffage des produits transformés
  • Bec long pour libre-service
  • Bac d’égouttement XL
  • Grande capacité pour garder la zone de service propre
  • Puissant et silencieux
  • Trémie d’alimentation 79 mm permet de traiter des fruits et légumes entiers tels que la pomme ou la tomate

Inconvénient

  • Difficile à nettoyer

Que dit la législation sur l’extracteur de jus ?

Selon la norme ISO 12100 :2010 de la sécurité des extracteurs de jus :

  • Il faut lire attentivement les instructions dans le manuel d’utilisation avant d’utiliser l’extracteur de jus ;
  • L’installation et la maintenance ne doivent être effectuées que par des personnes qualifiées ;
  • L’utilisation d’un extracteur de jus est destinée au personnel qualifié uniquement ;
  • L’extracteur de jus n’est pas destiné à être utilisé par des personnes souffrant d’un handicap mental (y compris les enfants).

FAQ sur la machine extracteur de jus

Trouvez maintenant les réponses aux foires aux questions sur l’extracteur de jus.

Combien coûte un extracteur de jus ?

Le prix des extracteurs manuels bas de gamme est généralement moins de 50€, tandis que le prix des extracteurs électriques haut de gamme peut aller de 100€ à plus de 5 000€ selon le modèle.

Un extracteur de jus en vaut-il la peine ?

Bien qu’il y ait des avantages à consommer des jus de fruits et de légumes, il n’y a aucune preuve scientifique pour soutenir l’idée que les jus et les nettoyants sont une nécessité pour la santé. De nombreuses allégations de santé présentées avec des plans de jus et de désintoxication ne sont pas fondées sur des preuves scientifiques.

Quel est le rendement moyen d’un extracteur de jus ?

Votre rendement par lot peut varier en fonction de votre méthode d’extraction et de votre marque d’extracteur de jus, ainsi que de la qualité des produits que vous utilisez.

Nos extracteurs vous donneront un rendement bien supérieur à la moyenne. Il existe également des techniques que vous pouvez utiliser pour obtenir un meilleur rendement de vos produits. Faire tremper les carottes dans l’eau avant de faire du jus pour un rendement plus élevé sur les carottes. Lors de l’extraction de jus de légumes verts tels que la coriandre et le persil, utilisez la même méthode consistant à rouler les légumes verts en forme de cylindre et à les faire passer par la petite goulotte ou la grande goulotte et de les suivre avec une pomme.

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Jennifer

Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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