Comment remettre en température les aliments ?

Remettre à température des aliments

Dans la restauration collective, certains équipements sont nécessaires pour rétablir la température des denrées alimentaires cuits : légumes, viandes, poissons, etc. avant qu’ils ne soient servis. En effet, après être mis dans un réfrigérateur, les aliments doivent être remis en température afin qu’ils puissent être dégustés sans perdre leur gout. Afin d’assurer la satisfaction du […]

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Quel diplôme pour travailler dans la restauration collective ?

Travailler dans une restauration collective

Dans le domaine de la restauration collective, des milliers d’offres d’emploi sont à pourvoir. L’avantage de ce secteur est qu’il existe plusieurs formations offrant une évolution rapide sur le métier. En effet, travailler dans la restauration collective fait partie de l’ensemble de la restauration hors domicile. Elle regroupe la restauration commerciale comme les restaurants, snacks […]

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Comment faire pour travailler dans la restauration scolaire ?

Travailler en restauration scolaire

Le monde de la restauration est un métier très vaste, vous pouvez créer et ouvrir votre restaurant, un fast-food, ou même travailler dans la restauration scolaire. Les plats dans un restaurant scolaire doivent être adaptés à l’alimentation des enfants petits et grands et doivent suivre les normes d’hygiène. Travailler au sein d’un restaurant « classique » et […]

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Matériel-Horéca vous invite à découvrir les coulisses des cuisines de Yannick Alleno

Restaurant Yannick Alleno

Découvrons ensemble les talents d’un cuisinier français et propriétaire du groupe restaurateur Yannick Alleno. Son groupe s’élargit déjà à travers le monde en ce moment, et détient plus de trois étoiles par le guide Michelin. Son activité commerciale est plus prestigieuse dans le monde de la restauration. Le cuisinier offre des plats parfaitement élaborés pour […]

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Comment travailler en cuisine de collectivité ?

Chef cuisinier dans une collectivité

Les sociétés de restauration ou de l’hôtellerie collective interviennent pour les collectivités, la restauration scolaire (écoles primaires, collèges, lycées…), les entreprises et les services administratifs et les établissements de santé (hôpitaux, maisons de retraite…). Les chefs communautaires des grandes écoles font partie du personnel de cuisine professionnelle. Par rapport au travail technique, c’est une passion, […]

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Comment cuisiner avec un four vapeur ?

Four à vapeur professionnel

Un four à vapeur est un matériel qui produit de la chaleur douce. C’est-à-dire qu’un four à vapeur professionnel permet une cuisson à basse température. Ainsi, le four comporte un réservoir d’eau, en plus d’une résistance en fond de la cuve chauffante afin de créer de la vapeur. Face au four traditionnel, le four vapeur […]

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Table inox professionnelle et table du chef : quelle différence ? 

Table de travail inox

Pour tous les professionnels CHR, la table de travail est un des accessoires incontournables dans une cuisine professionnelle. Elle est nécessaire à la préparation des repas, des découpes, des montages, des dressages et des finitions culinaires ; c’est pour cela qu’elle est incontournable. Elle se décline en plusieurs matières et modèles. Cela va du bois, du […]

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Appareil à raclette VS appareil à raclette en demi-meule : lequel choisir ?

Appareil à raclette professionnel

L’appareil à raclette et l’appareil à raclette en demi-meule sont tous deux des appareils qui servent à racler du fromage fondu. Ces offres sont préférables à l’utilisation d’un four pour faire de la fondue de fromage. Cependant, ces deux appareils ne disposent pas des mêmes avantages. Appareil à raclette et appareil à raclette en demi-meule, […]

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Comment bien choisir un four à convection professionnel ?

Four à convection professionnel

Le four à convection professionnel est aussi qualifié de four à air pulsé. C’est un équipement conçu pour accroître la productivité des professionnels de la restauration. Grâce à un souffle d’air émis par un ventilateur, ce modèle de four professionnel est bien différent d’un four ménager. Il peut fonctionner à plus basse température qu’un four […]

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Comment faire des frites belges ?

Frites belges

Les frites belges sont une véritable institution ! Ces frites cuitent dans la graisse de bœuf font la fierté des friteries en Belgique. On en retrouve des semblables dans le nord de la France. Si vous souhaitez réussir vos frites à la belge pour votre établissement, suivez tous nos conseils et astuces ! Comment réaliser […]

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