Le Guide / Cuisine de restaurant

Cuisine de restaurant: Conseils, astuces, et bien plus encore ...

Comment choisir un fourneau électrique ?

Comment choisir un fourneau électrique ?

L’utilisation d’un fourneau est incontournable dans une cuisine professionnelle, ainsi que dans un milieu de restauration. Certes, l’utilisation de cet appareil de cuisson permet de faciliter le travail en cuisine. De plus, le fourneau professionnel présente un usage...

Comment choisir sa cave de vieillissement ?

Comment choisir sa cave de vieillissement ?

Le secret des grands crus réside certainement dans la qualité de leur cave de vieillissement de vins. Les consommateurs les plus exigent savent en effet que la durée de maturation et les conditions de conservation ont un impact significatif sur la qualité du vin. A...

Comment ranger sa cave de vieillissement ?

Comment ranger sa cave de vieillissement ?

Vous voilà à disposition d’une nouvelle cave de vieillissement, vous avez déjà les bouteilles de vos breuvages préférés prêtes à être introduites dans la cave. Il reste une question qui titille votre cerveau, comment bien ranger correctement les bouteilles à...

Comment choisir sa cave à vin ?

Comment choisir sa cave à vin ?

Une cave à vin est l'un des accessoires les plus importants pour la conservation des vins. Elle permet de conserver les bouteilles de vin sous une température ambiante et dans une bonne hygrométrie. En effet, ces armoires réfrigérées permettent d’optimiser le goût des...

Quel Big Green Egg pour un espace restreint ?

Quel Big Green Egg pour un espace restreint ?

Big Green Egg a dominé le cœur de chefs célèbres du monde entier. Il trône dans la cuisine des meilleurs restaurants. Le Big Green est un appareil de cuisson en plein air le plus polyvalent sur le marché. Le Barbecue Big Green Egg permet de griller, saisir, fumer et...

Quel allume-feu Big Green Egg choisir ?

Quel allume-feu Big Green Egg choisir ?

Lors de la cuisson dans un Kamado Big Green Egg, la circulation de la chaleur conserve de façon optimale la couleur, la saveur ainsi que les arômes des aliments. Le Barbecue Big Green Egg offre la polyvalence du Kamado, des performances incroyables et une robustesse...

Où ranger votre Big Green Egg ?

Où ranger votre Big Green Egg ?

Chaque barbecue kamado Big Green Egg mérite une installation parfaite, cela afin de le protéger, de pouvoir éventuellement le bouger en toute sécurité et de l’utiliser dans les meilleures conditions. Vu que le barbecue kamado est mobile, il faut penser à son rangement...

Quelles recettes avec un Big Green Egg ?

Quelles recettes avec un Big Green Egg ?

Le Big Green Egg est un appareil polyvalent qui permet de cuire la pizza, de fumer le poisson, de braiser la viande et d’apprêter en plein air tous les plats normalement cuits au four. Que vous soyez novice en l’utilisation d’un barbecue kamado Big Green Egg ou que...

Quel charbon pour Kamado Big Green Egg?

Quel charbon pour Kamado Big Green Egg?

Le barbecue Kamado Big Green Egg est une sorte de four à chaleur tournante fonctionnant avec du charbon de bois. L’intérieur du Big Green Egg est équipé d’une grande cuve en céramique surmontée d’un anneau en céramique et d’un foyer avec au fond une grille foyère en...

Big Green Egg Minimax : Test & Avis

Big Green Egg Minimax : Test & Avis

La grille barbecue kamado Big Green Egg MiniMax est un atout essentiel pour tous ceux qui aiment la cuisine fine au charbon de bois ou les aliments légèrement fumés. En effet, ce système ancestral de la plaque vitrocéramique ventilée permet une parfaite répartition de...

Comment fonctionne le Big Green Egg ?

Comment fonctionne le Big Green Egg ?

Dans la restauration, que vous soyez particuliers ou professionnels, les appareils de cuisson sont primordiaux pour réussir vos aliments. En effet, par exemple, pour un barbecue réussi, les matériels de cuisson comme un grill électrique ou le barbecue Big Green Egg...

Pizza sur le Big Green Egg : est-ce possible ?

Pizza sur le Big Green Egg : est-ce possible ?

Envie d'une pizza parfaite ? Vous n'avez pas besoin d'un four à briques au feu de bois dans votre arrière-cour afin d’obtenir la meilleure pizza, grâce au Big Green Egg. La possibilité de la cuisson d’une parfaite pizza pousse ainsi un grand nombre de personnes à...

Pourquoi acheter un BBQ kamado ?

Pourquoi acheter un BBQ kamado ?

Le mot kamado vient du Japon et signifie cuisinière. Les fabricants de ce barbecue Kamado ont  repensé le modèle de cuisine traditionnelle afin d’inventer un nouveau produit de grill avec couvercle au charbon de bois. Ce barbecue kamado est fabriqué en fonte et en...

A quoi sert une braisière en cuisine ?

A quoi sert une braisière en cuisine ?

Vous avez à cuire dans votre cuisine des grandes quantités d’aliments ou de grosses pièces de viande? Que ce soit pour une petite cuisine ou pour une cuisine de restaurant, optez pour l’utilisation d’une braisière professionnelle afin d’avoir une cuisson rapide et...

Comment cuisiner avec une braisière ? 

Comment cuisiner avec une braisière ? 

La braisière professionnelle est une marmite cocotte réservée à la cuisson de braisé muni d’un couvercle s’emboîtant bien sur les rebords et de deux poignées. Cette braisière de cuisine est très utilisée dans une cuisine de restaurant. La cocotte en fonte peut aussi...

Comment utiliser une poêle à wok ?

Comment utiliser une poêle à wok ?

Le wok fait partie des ustensiles de cuisine dont la forme ressemble à une grande casserole. Une poêle à wok est très utilisée dans la cuisine asiatique. Souvent conçu avec un revêtement anti-adhésif, cet ustensile permet la cuisson des légumes, des viandes et des...

Quelle viande à basse température ?

Quelle viande à basse température ?

La cuisson à basse température est une technique efficace pour préparer différentes sortes de recettes de cuisine avec des viandes tendres, savoureuses et parfumées. En effet, elle permet d’obtenir des morceaux de viande blancs ou rosés à cœur selon la préférence. De...

Quel est le meilleur barbecue pour la santé ?

Quel est le meilleur barbecue pour la santé ?

Tous les adeptes de viandes grillées connaissent l’importance d’un barbecue de qualité. Étant performant, le barbecue offre à la viande un goût idéal. De plus, sa chaleur attribue aux grillades une cuisson plus uniforme. Toutefois, en parlant de qualité, il convient...

Comment marche une thermoscelleuse ?

Comment marche une thermoscelleuse ?

Vous êtes-vous déjà demandé comment fonctionne le procédé de scellage des aliments ou des barquettes avec des films alimentaires ? Auparavant, on utilisait la méthode manuelle d’emballage des aliments, ce qui constituait une tâche rébarbative et chronophage. A...

Quand changer la pierre de lave du grill ?

Quand changer la pierre de lave du grill ?

De la viande, du poisson ou des saucisses grillés, ils sont à cuisson parfaite avec le bon matériel. Pour être efficaces et respectueux des règles d’hygiène, les accessoires du grill doivent être régulièrement entretenus. Cependant, malgré un nettoyage fréquent de la...

Comment mettre en route un barbecue Kamado ? 

Comment mettre en route un barbecue Kamado ? 

Projetez-vous d’organiser une grande soirée barbecue cet été dans votre jardin ? Pensez à vous procurer un barbecue Kamado. Ce modèle de barbecue a le vent en poupe en ce moment avec un grand rapport qualité-prix. La plupart de ces accessoires de cuisine est fabriquée...

Comment se servir d’une braisière ?

Comment se servir d’une braisière ?

Facile à utiliser, la braisière est un ustensile de cuisine en inox, en cuivre ou en fonte pour la cuisson de grosses pièces de viandes ou de grandes quantités d’aliments comme les légumes. La cuisine à la braisière présente une méthode de cuisson sans vapeur...

Comment faire un bon barbecue entre amis ?

Comment faire un bon barbecue entre amis ?

Le barbecue est une recette phare de l'été, symbole de soleil, de repas à l'extérieur. Préparations de fruits, papillotes de légumes, grillades de poisson et brochettes de viande sont à au rendez-vous. Pour satisfaire vos amis, pensez à organiser une soirée au...

Comment remettre en température les aliments ?

Comment remettre en température les aliments ?

Dans la restauration collective, certains équipements sont nécessaires pour rétablir la température des denrées alimentaires cuits : légumes, viandes, poissons, etc. avant qu’ils ne soient servis. En effet, après être mis dans un réfrigérateur, les aliments doivent...

Comment faire des frites belges ?

Comment faire des frites belges ?

Les frites belges sont une véritable institution ! Ces frites cuitent dans la graisse de bœuf font la fierté des friteries en Belgique. On en retrouve des semblables dans le nord de la France. Si vous souhaitez réussir vos frites à la belge pour votre établissement,...

Comment organiser une cuisine professionnelle ?

Comment organiser une cuisine professionnelle ?

Une cuisine professionnelle est le cœur même du restaurant. Elle permet notamment la préparation des succulents plats que proposent l’établissement à sa clientèle. La qualité du service est également essentielle mais dépend fortement de l’organisation de la cuisine....

5 appareils pour le maintien au chaud des plats

5 appareils pour le maintien au chaud des plats

Dans le milieu de la restauration, il existe de nombreux appareils professionnels qui assurent aussi bien la préparation de vos plats (découpe des aliments, cuisson, …), que de la présentation de vos succulentes recettes. Si vous organisez régulièrement des buffets à...

Quels appareils de cuisson choisir ?

Quels appareils de cuisson choisir ?

Le choix des appareils de cuisson pour votre cuisine professionnelle est important. Cette décision va notamment dépendre de votre espace, du type de restaurant que vous avez mais aussi de vos besoins. Le nombre de techniques de cuisson est conséquent à l’époque...

Comment équiper une cuisine professionnelle ?

Comment équiper une cuisine professionnelle ?

Vous avez pour projet d’ouvrir prochainement un restaurant ? C’est une chouette aventure mais avant de vous lancer, il y a de nombreuses étapes à franchir, notamment celle du choix de votre matériel de cuisine professionnel. En effet, en tant que restaurateur, vous...

Quelle plaque de cuisson choisir ?

Quelle plaque de cuisson choisir ?

À l’heure actuelle, il existe une très grande diversité de techniques de cuisson qui allient facilité d’utilisation d’entretien, mais aussi une économie d’énergie pour la plupart. Mais quel plaque de cuisson doit on choisir entre une plaque à induction et une plaque...

Bien choisir son fourneau professionnel

Bien choisir son fourneau professionnel

Un fourneau professionnel pourra véritablement vous faciliter le travail. Il vous sera très simple, grâce à ce dernier, de cuire, rôtir, chauffer et maintenir au chaud toutes vos préparations professionnelles. Nous allons vous donner différents conseils pour que vous...

Les différents chariots inox professionnels

Les différents chariots inox professionnels

Vous en avez assez de faire des allers-retours les bras chargés de vaisselle pour la préparation d’un buffet ou pour dresser une table avec beaucoup de couverts ? Vous éviterez ainsi les aléas du service en restauration grâce à un accessoire particulièrement utile et...

L’armoire en acier inoxydable professionnelle

L’armoire en acier inoxydable professionnelle

Vous avez besoin de meubler votre cuisine professionnelle ? Alors, optez pour l’acier inoxydable ! L’acier inoxydable est réputé pour être en contact avec des aliments sans les contaminer à cause d’une bactérie. Vous l’aurez bien compris, l’acier inoxydable répond...