Cuisine de restaurant: Conseils, astuces, et bien plus encore ...

L’utilisation d’un fourneau est incontournable dans une cuisine professionnelle, ainsi que dans un milieu de restauration. Certes, l’utilisation de cet appareil de cuisson permet de faciliter le travail en cuisine. De plus, le fourneau professionnel présente un usage...

Pour les amoureux de la cuisine, être au fourneau est toujours un vrai plaisir. A condition que vous avez tout l’équipement nécessaire allant d’une plaque de cuisson à un fourneau électrique ou à gaz. Pourtant, un point est à retenir : vous devez maîtriser l’appareil...

Le secret des grands crus réside certainement dans la qualité de leur cave de vieillissement de vins. Les consommateurs les plus exigent savent en effet que la durée de maturation et les conditions de conservation ont un impact significatif sur la qualité du vin. A...

Vous voilà à disposition d’une nouvelle cave de vieillissement, vous avez déjà les bouteilles de vos breuvages préférés prêtes à être introduites dans la cave. Il reste une question qui titille votre cerveau, comment bien ranger correctement les bouteilles à...

Une cave à vin est l'un des accessoires les plus importants pour la conservation des vins. Elle permet de conserver les bouteilles de vin sous une température ambiante et dans une bonne hygrométrie. En effet, ces armoires réfrigérées permettent d’optimiser le goût des...

En France, l’utilisation d’un barbecue Big Green Egg est devenue incontournable pour une cuisine extérieure comme à l’intérieure. Il existe différents modèles de ce type de barbecue professionnel sur le marché comme le Big Green Egg Small. Avec sa grande polyvalence...

Big Green Egg a dominé le cœur de chefs célèbres du monde entier. Il trône dans la cuisine des meilleurs restaurants. Le Big Green est un appareil de cuisson en plein air le plus polyvalent sur le marché. Le Barbecue Big Green Egg permet de griller, saisir, fumer et...

Lors de la cuisson dans un Kamado Big Green Egg, la circulation de la chaleur conserve de façon optimale la couleur, la saveur ainsi que les arômes des aliments. Le Barbecue Big Green Egg offre la polyvalence du Kamado, des performances incroyables et une robustesse...

Si vous voulez profiter de la vie et lui donner encore plus de saveur, le Barbecue Big Green Egg est le Kamado qu’il vous faut. Pour rôtir un poulet avec un Kamado Barbecue Big Green, des accessoires comme le charbon de bois et le support sont indispensables. Afin de...

Fumer, griller, parfumer, saisir, rôtir, le Big Green Egg est un barbecue très polyvalent. Cuisine à l’intérieur comme à l’extérieur, cet appareil de cuisson sut multiplier les saveurs des aliments. Le barbecue Big Green Egg sait tout faire concernant la cuisson de la...

Le Big Green Egg est l’appareil qu’il faut absolument avoir dans une cuisine professionnelle. En effet, le barbecue Kamado Big Green Egg est fourni avec tous les accessoires. Le Big Green Egg pourra exécuter à merveille la cuisson des aliments que vous lui confierez à...

Lors de votre achat d’un Big Green Egg, vous feriez certainement l’achat de quelques accessoires. Mais vous voudrez vite aller plus loin et expérimenter pour tirer le meilleur parti de votre EGG. Pour trouver les meilleurs accessoires Big Green Egg, visitez notre...

Chaque barbecue kamado Big Green Egg mérite une installation parfaite, cela afin de le protéger, de pouvoir éventuellement le bouger en toute sécurité et de l’utiliser dans les meilleures conditions. Vu que le barbecue kamado est mobile, il faut penser à son rangement...

Le Big Green Egg est un appareil polyvalent qui permet de cuire la pizza, de fumer le poisson, de braiser la viande et d’apprêter en plein air tous les plats normalement cuits au four. Que vous soyez novice en l’utilisation d’un barbecue kamado Big Green Egg ou que...

Lorsque vous achetez un Big Green Egg, vous vous posez absolument quelques questions. Quel Barbecue Kamado Big Green Egg est fait pour moi ? Quelles sont les dimensions, la largeur de la surface du gril ainsi que les différentes tailles des Big Green Egg et lequel...

Le barbecue Kamado Big Green Egg est une sorte de four à chaleur tournante fonctionnant avec du charbon de bois. L’intérieur du Big Green Egg est équipé d’une grande cuve en céramique surmontée d’un anneau en céramique et d’un foyer avec au fond une grille foyère en...

La grille barbecue kamado Big Green Egg MiniMax est un atout essentiel pour tous ceux qui aiment la cuisine fine au charbon de bois ou les aliments légèrement fumés. En effet, ce système ancestral de la plaque vitrocéramique ventilée permet une parfaite répartition de...

Dans la restauration, que vous soyez particuliers ou professionnels, les appareils de cuisson sont primordiaux pour réussir vos aliments. En effet, par exemple, pour un barbecue réussi, les matériels de cuisson comme un grill électrique ou le barbecue Big Green Egg...

Big Green Egg a soumis le cœur de chefs célèbres du monde entier. Ce four en céramique trône dans une cuisine des meilleurs restaurants ainsi que dans le jardin du palace. Le Barbecue Kamado Big Green Egg permet de griller, fumer et rôtir à la perfection. Le tout dans...

Envie d'une pizza parfaite ? Vous n'avez pas besoin d'un four à briques au feu de bois dans votre arrière-cour afin d’obtenir la meilleure pizza, grâce au Big Green Egg. La possibilité de la cuisson d’une parfaite pizza pousse ainsi un grand nombre de personnes à...

Le Big Green Egg est un appareil facile à manier. Pour commencer à s'en servir, pas besoin d'être un as du barbecue et un cuisinier hors-pair. Certes, il vous permettra de décrocher les étoiles si vous êtes un cuisinier chevronné. Réussite incontestable ! Vous avez...

Vous cherchez un barbecue aussi efficace qu'esthétique pour rôtir des côtes de bœuf ? Alors pourquoi ne pas passer au barbecue Kamado Big Green Egg ? Avec son aspect original, ses nombreuses fonctionnalités et ses composants en céramique, il ravira tous les amateurs...

Griller est l'une des techniques de cuisson les plus utilisées, et actuellement il y a le Kamado Big Green Egg. La grille Kamado donne à la viande, au poisson, à la volaille et aux autres aliments une saveur de qualité lors d’un camping. Big Green Egg utilise du...

Un succès garanti, muni d’un barbecue Kamado Big Green Egg, vous aurez la possibilité de réaliser des recettes aux saveurs enivrantes. Si vous êtes un fan de la stratégie de cuisson Kamado Big Green Egg, vous pouvez être sûr d'obtenir un excellent goût sur vos plats....

Le mot kamado vient du Japon et signifie cuisinière. Les fabricants de ce barbecue Kamado ont  repensé le modèle de cuisine traditionnelle afin d’inventer un nouveau produit de grill avec couvercle au charbon de bois. Ce barbecue kamado est fabriqué en fonte et en...

Un barbecue est un matériel de cuisine servant à cuire ou à griller des viandes et des aliments avec du gaz ou du charbon de bois ou électrique en plein air. Ils sont aussi très pratiques dans la cuisine de restaurant, dans les bars, dans le jardin de la maison, dans...

Un barbecue à charbon de bois est un appareil servant à cuire différents types d’aliments, des gros ou petits morceaux de viandes en plein air avec du charbon de bois ou du bois coupé. La cuisson se fait aisément une fois que le barbecue est bien allumé et alimenté en...

Un barbecue charbon ou un BBQ à charbon de bois est un appareil incontournable pour les passionnés de grillades à la conquête de goût authentique. Ancêtre des barbecues, ce BBQ est très réputé actuellement. Effectivement, le barbecue charbon de bois a un excellent...

Vous avez à cuire dans votre cuisine des grandes quantités d’aliments ou de grosses pièces de viande? Que ce soit pour une petite cuisine ou pour une cuisine de restaurant, optez pour l’utilisation d’une braisière professionnelle afin d’avoir une cuisson rapide et...

La braisière professionnelle est une marmite cocotte réservée à la cuisson de braisé muni d’un couvercle s’emboîtant bien sur les rebords et de deux poignées. Cette braisière de cuisine est très utilisée dans une cuisine de restaurant. La cocotte en fonte peut aussi...

À l’instar de la raclette, un bon vin chaud est également le bienvenu durant la période de froid hivernal. Depuis le Moyen-âge, le vin chaud est un breuvage proposé dans les tavernes, les bars, et cela même à défaut de marmite à vin chaud. Ce breuvage est recommandé...

Les professionnels de l’établissement de restauration et de l’hôtellerie doivent obligatoirement porter une tenue de cuisine spécifiquement adaptée à cet environnement pour assurer une hygiène irréprochable. Ainsi, les chefs cuisiniers disposent d`une tenue de travail...

Le wok fait partie des ustensiles de cuisine dont la forme ressemble à une grande casserole. Une poêle à wok est très utilisée dans la cuisine asiatique. Souvent conçu avec un revêtement anti-adhésif, cet ustensile permet la cuisson des légumes, des viandes et des...

Vous vous demandez combien de temps les sacs isothermes gardent les aliments au frais ? Vous ne savez pas si vous devez mettre de la glace dans votre sac isotherme à lunch ? Besoin de conseils pour transporter vos repas, bouteille d’eau ou d’autres produits dans les...

Avec un sac isotherme, la nourriture et la pizza restent fraîches et se conservent plus longtemps. Déjà utilisé par bon nombre d’entre nous, le sac à lunch est très apprécié pour les pique-niques, les sorties et le camping et surtout la livraison d’une bonne pizza au...

La sauteuse basculante est un matériel de cuisine très utilisé dans une cuisine professionnelle. Parmi les équipements de cuisson à grande quantité, ce matériel CHR présente ses avantages avec sa grande capacité et ses dimensions. Etant énorme par rapport à une poêle,...

La cuisson à basse température est une technique efficace pour préparer différentes sortes de recettes de cuisine avec des viandes tendres, savoureuses et parfumées. En effet, elle permet d’obtenir des morceaux de viande blancs ou rosés à cœur selon la préférence. De...

Tous les adeptes de viandes grillées connaissent l’importance d’un barbecue de qualité. Étant performant, le barbecue offre à la viande un goût idéal. De plus, sa chaleur attribue aux grillades une cuisson plus uniforme. Toutefois, en parlant de qualité, il convient...

La cuisson au barbecue est incontestablement celle qui possède le plus de charme et qui restitue aux grillades le meilleur goût. En effet, tout le monde aime cette odeur des grillades sur les braises, pendant que chacun sirote son cocktail. Toutefois, choisir son...

L’inox est aujourd’hui le matériau le plus utilisé dans une cuisine professionnelle. Le choix des meubles en inox est judicieux, car l’inox est un matériau de qualité en plus d’offrir une hygiène, surtout dans un établissement CHR. Le plan de travail, l’évier,...

Un fourneau professionnel est une installation industrielle conçue pour la cuisson de différentes sortes de préparations dans une cuisine professionnelle. Cet appareil existe en plusieurs modèles variés, cependant, on rencontre deux types de fourneau, celui à gaz et...

Vous êtes-vous déjà demandé comment fonctionne le procédé de scellage des aliments ou des barquettes avec des films alimentaires ? Auparavant, on utilisait la méthode manuelle d’emballage des aliments, ce qui constituait une tâche rébarbative et chronophage. A...

Souhaitez-vous devenir un professionnel de la cuisson au barbecue ? Installez des pierres de lave sur votre grill. Actuellement, le barbecue à bois ou à charbon a été remplacé par le grill pierre de lave. Toutefois, les passionnés de barbecue savent que rien n’égale...

De la viande, du poisson ou des saucisses grillés, ils sont à cuisson parfaite avec le bon matériel. Pour être efficaces et respectueux des règles d’hygiène, les accessoires du grill doivent être régulièrement entretenus. Cependant, malgré un nettoyage fréquent de la...

Projetez-vous d’organiser une grande soirée barbecue cet été dans votre jardin ? Pensez à vous procurer un barbecue Kamado. Ce modèle de barbecue a le vent en poupe en ce moment avec un grand rapport qualité-prix. La plupart de ces accessoires de cuisine est fabriquée...

Pour préserver la qualité nutritionnelle (vitamines, nutriments, minéraux) de la viande, des légumes, des poissons et d’autres produits alimentaires, il existe plusieurs modes et types de cuisson efficaces. Parmi celles-ci, la cuisson à basse température. En effet, ce...

Le kamado Big Green Egg est un type de barbecue très en vogue en ce moment. Pouvant être utilisé en cuisine, en terrasse ou dans le jardin, ce barbecue fonctionnant au charbon de bois et est entièrement construit en céramique. Muni d’un couvercle, il permet de...

Facile à utiliser, la braisière est un ustensile de cuisine en inox, en cuivre ou en fonte pour la cuisson de grosses pièces de viandes ou de grandes quantités d’aliments comme les légumes. La cuisine à la braisière présente une méthode de cuisson sans vapeur...

Le barbecue est une recette phare de l'été, symbole de soleil, de repas à l'extérieur. Préparations de fruits, papillotes de légumes, grillades de poisson et brochettes de viande sont à au rendez-vous. Pour satisfaire vos amis, pensez à organiser une soirée au...

Dans la restauration collective, certains équipements sont nécessaires pour rétablir la température des denrées alimentaires cuits : légumes, viandes, poissons, etc. avant qu’ils ne soient servis. En effet, après être mis dans un réfrigérateur, les aliments doivent...

Dans le domaine de la restauration collective, des milliers d’offres d’emploi sont à pourvoir. L’avantage de ce secteur est qu’il existe plusieurs formations offrant une évolution rapide sur le métier. En effet, travailler dans la restauration collective fait partie...

Le monde de la restauration est un métier très vaste, vous pouvez créer et ouvrir votre restaurant, un fast-food, ou même travailler dans la restauration scolaire. Les plats dans un restaurant scolaire doivent être adaptés à l’alimentation des enfants petits et grands...

Découvrons ensemble les talents d’un cuisinier français et propriétaire du groupe restaurateur Yannick Alleno. Son groupe s’élargit déjà à travers le monde en ce moment, et détient plus de trois étoiles par le guide Michelin. Son activité commerciale est plus...

Les sociétés de restauration ou de l’hôtellerie collective interviennent pour les collectivités, la restauration scolaire (écoles primaires, collèges, lycées…), les entreprises et les services administratifs et les établissements de santé (hôpitaux, maisons de...

Les frites belges sont une véritable institution ! Ces frites cuitent dans la graisse de bœuf font la fierté des friteries en Belgique. On en retrouve des semblables dans le nord de la France. Si vous souhaitez réussir vos frites à la belge pour votre établissement,...

Indispensable en restauration ou à l’hôtel, le chariot de service en inox est la solution de rangement et de transport idéale pour faciliter votre travail de dressage et de débarrassage depuis votre cuisine. Très simple d’utilisation, les chariots en acier inoxydable...

Une cuisine professionnelle est le cœur même du restaurant. Elle permet notamment la préparation des succulents plats que proposent l’établissement à sa clientèle. La qualité du service est également essentielle mais dépend fortement de l’organisation de la cuisine....

Dans le milieu de la restauration, il existe de nombreux appareils professionnels qui assurent aussi bien la préparation de vos plats (découpe des aliments, cuisson, …), que de la présentation de vos succulentes recettes. Si vous organisez régulièrement des buffets à...

Le choix des appareils de cuisson pour votre cuisine professionnelle est important. Cette décision va notamment dépendre de votre espace, du type de restaurant que vous avez mais aussi de vos besoins. Le nombre de techniques de cuisson est conséquent à l’époque...

Dans de nombreux hôtels en France, le petit-déjeuner est proposé en formule buffet à volonté. En effet, pour un hôtel, cette proposition de repas suggérée aux clients reste la solution la plus simple à gérer au quotidien. Si votre gestion interne le permet, il est...

Vous avez pour projet d’ouvrir prochainement un restaurant ? C’est une chouette aventure mais avant de vous lancer, il y a de nombreuses étapes à franchir, notamment celle du choix de votre matériel de cuisine professionnel. En effet, en tant que restaurateur, vous...

À l’heure actuelle, il existe une très grande diversité de techniques de cuisson qui allient facilité d’utilisation d’entretien, mais aussi une économie d’énergie pour la plupart. Mais quel plaque de cuisson doit on choisir entre une plaque à induction et une plaque...

Un fourneau professionnel pourra véritablement vous faciliter le travail. Il vous sera très simple, grâce à ce dernier, de cuire, rôtir, chauffer et maintenir au chaud toutes vos préparations professionnelles. Nous allons vous donner différents conseils pour que vous...

La chambre froide est tout simplement un endroit de stockage d’une taille variable qui sera très utile pour stocker et conserver toute sorte de denrées alimentaires pour le milieu de la restauration ou encore des sérums et des vaccins pour le milieu hospitalier. On...

Vous en avez assez de faire des allers-retours les bras chargés de vaisselle pour la préparation d’un buffet ou pour dresser une table avec beaucoup de couverts ? Vous éviterez ainsi les aléas du service en restauration grâce à un accessoire particulièrement utile et...

Vous avez besoin de meubler votre cuisine professionnelle ? Alors, optez pour l’acier inoxydable ! L’acier inoxydable est réputé pour être en contact avec des aliments sans les contaminer à cause d’une bactérie. Vous l’aurez bien compris, l’acier inoxydable répond...

L'acier inoxydable est un matériau apprécié par les professionnels de la restauration. Certains même ne jurent que par du mobilier en inox pour leur cuisine professionnelle : table, étagère, échelle, plonge, chariot ou encore lave-mains. Depuis quelques années, l'inox...