Four vapeur

C’est quoi un four vapeur ?

Le principe d’un four vapeur est le même que tous les autres types de fours. C’est un appareil de cuisson qui permet de cuire différentes sortes d’aliments (légumes, poisson, viande, etc.). Certaines différences le différencient toutefois des autres modèles.

Les fours à vapeur possèdent des réservoirs d’eau à l’extérieur ou à l’intérieur de l’espace de cuisson qui génèrent de la vapeur dans le four lorsqu’ils sont chauffés. C’est cette vapeur chaude qui cuit les aliments à des températures très basses par rapport à celles des fours traditionnels (40°C à  120°C). Ce mode de cuisson offre des préparations crémeuses, sans ajout de matière grasse. Comme les aliments sont cuits à basse température, les valeurs nutritionnelles sont préservées comme : les sels minéraux et les vitamines.  En outre, les modèles de four vapeur sont nombreux sur le marché, à savoir :

  • Les fours à vapeur basse pression ; 
  • Les fours à vapeur haute pression ; 
  • Les fours mixtes qui permettent la cuisson à la vapeur ;
  • Les fours à micro-ondes à vapeur. 

Ce sont des fours pro encastrables, autoportants et disponibles sous des hauteurs différentes, généralement entre 38 et 45 cm.

Comment utiliser un four vapeur ?

Le four vapeur peut être utilisé comme n’importe quel autre appareil. Le principal avantage de ce type d’appareil, c’est la possibilité de réguler la température pour une cuisson douce. Plus la taille du four  vapeur est grande, plus il peut être utilisé pour cuisiner jusqu’à 10 personnes. En outre, vous pouvez préparer plusieurs recettes avec ce type d’appareil de cuisine. Il peut être utilisé pour la cuisson du poulet, du poisson, de la viande, etc. Par exemple, lors du choix du poisson, voici quelques conseils pour rendre votre plat appétissant.

Une technologie qui ne sèche pas les aliments

La vapeur n’est plus seulement un séchoir. D’autres appareils offrent la fonction  vapeur des ustensiles de cuisine. Aussi cette caractéristique est l’une des caractéristiques les plus saines, c’est une technologie. 

Une cuisson mixte de toutes les recettes

La plupart des cuisiniers associent la cuisson à la vapeur aux légumes. Cependant, il ne doit pas  se limiter à cela. En effet, ce type de four convient aux pâtisseries. Les produits de boulangerie tels que les gâteaux peuvent également être cuits à la vapeur de cette façon. Fondamentalement, la vapeur enveloppe les aliments sans exercer de la pression, en retenant les vitamines et les minéraux dans les aliments.

Sélectionnez le type d’aide à la cuisson pour ce type de recette. Vous devez déjà utiliser des feuilles de laitue verte pour le panier à trou de la casserole, ceci afin d’éviter que les aliments ne se collent au bol. Ensuite, faites cuire le mélange pendant 25 minutes. Cela cuit parfaitement les filets de poisson.

Une participation pour obtenir de meilleurs résultats

Par rapport au prix de cet appareil, sa mise en service nécessite un investissement d’environ 2000 euros. Cependant, dans la version combinée, vous pouvez augmenter le mode de cuisson. Par conséquent, vous pouvez choisir parmi ces méthodes de cuisson : cuisson humide, c’est-à-dire cuisson à la vapeur, cuisson par convection ou traditionnelle, ou cuisson sèche avec une combinaison de deux modes de cuisson. L’avantage de ce type de four est de gagner de la place. En fait, il a la même taille qu’un four traditionnel et fonctionne de la même manière. Cependant, le réservoir en haut à droite du four mixte doit être rempli. Par rapport à la température de ce modèle combiné, la cuisson vapeur varie entre 40°C et 100°C.

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Comment choisir un four vapeur professionnel ?

Le cuiseur vapeur bat-il la cocotte bruyante ou le cuiseur vapeur ? Les éléments sont-ils parfois empilés dans un équilibre assez instable ? A vous de savoir qu’un cuiseur vapeur peut cuire, réchauffer, décongeler et stériliser sans se dessécher… mais des réalités existent bien derrière le mot “vapeur”.

Les modes de fonctionnement

Pour le four vapeur, 2 modes de fonctionnement sont présentés :

Four à vapeur avec élément chauffant dans la cuisine

Le débit d’eau dans la cuisine est généralement contrôlé par une électrovanne. L’élément chauffant au sol convertit l’eau en vapeur, qui sature l’intérieur du four vapeur.

Four à vapeur avec élément chauffant à l’extérieur de l’espace de cuisson

L’eau est transformée en vapeur dans la cuve ou dans le four lui-même. La vapeur sera ensuite envoyée dans l’espace de cuisson.

Les types

Admettons 4 types de four vapeur :

Four vapeur « basse pression » (40°C à 100°C)

Il existe deux versions pour une four à basse pression : autoportante ou encastrable, et fonctionne dans un réservoir d’eau situé au-dessus de l’espace de cuisson. Vous pouvez l’ouvrir à tout moment, par exemple en ajoutant des produits d’épicerie. Le prix de ce produit est  d’environ 1000 €.

Four “haute pression” (40°C à 120°C)

Il fonctionne sous pression comme le bon vieux Cocotte Minutes et ne s’ouvre pas au cours du fonctionnement. Un four plus rapide et retient plus de vitamines et de minéraux. En revanche, le four nécessite un raccordement eau/évacuation et son “look” est un peu désagréable pour la cuisine. Enfin, il faut savoir que le prix est d’environ 4 000€.

Four combiné à la vapeur

Il s’agit d’un four multifonctionnel classique permettant tous les types de cuisson, y compris la chaleur traditionnelle, la convection et les grillades, avec ou sans vapeur. Le  four est nettoyé soit par catalyse, soit par pyrolyse.

 Micro-ondes à la vapeur

Il s’agit d’un four à micro-ondes classique qui a également une fonction vapeur.

Les dimensions

Les fours encastrables sont disponibles en deux hauteur, 38 ou 45 cm.

Le panneau de commande

Vérifier que le panneau de commande soit clair, que les symboles sont faciles à comprendre et que la porte peut être abaissée et ouverte sur le côté. Tester les poignées de  porte et de réservoir pour voir si elles conviennent aux gauchers pour le confort de la manipulation…

L’entretien après utilisation

Le réservoir doit être vide et les parois et la vitre doivent être sèches.

Le détartrage

Tout dépend du mode de fonctionnement du four. Si l’eau s’évapore dans l’espace de cuisson, le risque d’entartrage est limité aux éléments chauffants au sol de l’espace de cuisson. En revanche, si l’eau est ajoutée à un réservoir qui se transforme en vapeur avant d’être envoyée au four, la pastille doit être dissoute dans l’eau du réservoir.

Quel est le meilleur four vapeur ?

De nombreux types de fours vapeur existent, mais le modèle le plus courant est le four mixte vapeur. Vous cherchez le four vapeur parfait pour votre restaurant ou votre maison ? Matériel Horeca vous propose ce modèle performant avec un excellent rapport qualité/prix. Four électrique “TOUCH” vapeur boiler/ convection 20xGN2/1+ Cleaning – Diamond SBET/XC-22-230V/3-, retrouvez les détails et les caractéristiques ci-dessous :

Les caractéristiques du meilleur four

Ce produit présente un grand nombre d’avantages par rapport aux autres modèles de four vapeur proposés sur le marché. D`après nos comparatifs, c`est le modèle qui répond le mieux aux besoins d`une cuisine professionnelle. Voici les caractéristiques de ce produit.

  • Modèle : Four électrique “TOUCH” vapeur boiler/ convection 20xGN2/1+ Cleaning Diamond SBET/XC22230V/3;
  • Réf : SBET/XC22230V/3 ;
  • Marque : Diamond ;
  • Largeur : 1066 mm ;
  • Longueur : 1662 mm ;
  • Hauteur : 1794 mm ;
  • Poids : 405 kg ;
  • Vapeur : 100%.

Notre avis sur le four vapeur professionnel

Avantages

  • Grande économie en consommation d’eau
  • Préchauffage automatique et réfrigération rapide de l`enceinte de la cuisson
  • Porte à double vitrage
  • Isolation thermique en fibre céramique
  • Intérieure et extérieure en acier inox de type AISI 304
  • Dispose d’une mémoire programmable de 1000 recettes et 16 différentes phases de cuisson.

Inconvénient

  • Un prix plus élevé par rapport à une gamme standard

Quel four vapeur pas cher choisir ?

Certains fours à convection professionnels pour les établissements de restauration incluent des produits d’équipement de restauration qui répondent aux exigences professionnelles en même temps à un prix compétitif.

Caractéristiques du four à convection pas cher

Malgré ses dimensions légèrement plus petites que les autres fours professionnels, ce produit est idéal pour un usage professionnel. Il s’agit d’un four vapeur d’entrée de gamme avec plusieurs avantages. 

  • Modèle : Four mixte à vapeur compacte – Bartscher ;
  • Référence : 120791 ;
  • Marque : Bartscher ;
  • Poids : 20 kg ;
  • Matériau : Acier au nickel-chrome ;
  • Dimension : L 550 x P 545 x H 380 mm ;
  • Tension : 230V ;
  • Plage de température : 0 à 200 °C ;
  • Puissance : 2,5 kW ;
  • Contenance du réservoir : 1,3 litre.

Pour acheter un four à vapeur professionnel pas cher  et de qualité adapté à un usage professionnel, consultez  les modèles disponibles en ligne chez Matériel Horeca. Veuillez vous référer à la fiche technique du modèle de four à convection professionnel de votre choix. De même, diverses informations sur les matériaux et les services sont fournies, telle que la livraison…

Notre avis sur le four mixte à vapeur compacte – Bartscher

Avantages

  • Matériau très résistant
  • Permet la cuisson mixte et la cuisson à vapeur
  • Un appareil très polyvalent
  • Cuissons rapides de tous les aliments
  • Utilisation intensive pendant de nombreuses années

Inconvénient

  • Rapport prix/performance moyen des modèles professionnels

Que dit la loi sur les fours à vapeur ?

Concernant le branchement électrique

Avant de connecter le four à vapeur à l’électricité, assurez-vous que :

  • Les caractéristiques du système électrique répondent aux indications sur la plaque placée à l’avant du four ; 
  • Le système dispose d’une prise de terre efficace conforme aux normes et lois en vigueur.

Une connexion à la terre est légalement requise. Les câbles ne doivent pas atteindre des températures supérieures à 50 °C au-dessus de la température ambiante. Lors de l’installation du produit, toutes les prises de courant ou interrupteurs doivent être facilement accessibles.

Il est indispensable de bien respecter les consignes nécessaires pour l’installation du four puisque le fabricant décline toute responsabilité si les normes de prévention des accidents et les instructions ci-dessus ne sont pas suivies.

Le respect de l’environnement

Le matériel d’emballage des fours à vapeur est 100 % recyclable et marqué du symbole de recyclage. Cela est conforme à la législation locale. Les matériaux d’emballage (sacs en plastique, pièces en polystyrène, etc.) peuvent être dangereux et doivent être conservés hors de la portée des enfants. Tous les fours à vapeur sont marqués conformément à la directive européenne 2002/96/CE, déchets électriques et équipements électroniques (DEEE). La remise au rebut d’un four à vapeur doit être faite conformément aux lois locales sur l’élimination des déchets.

FAQ four à vapeur

Avant de choisir un four professionnel, vous avez des questions sans réponse ? Inquiet de nettoyage, d’une meilleure marque ou d’une meilleure utilisation ? Alors lisez cette FAQ !

Quelle est la particularité d’un four à vapeur ?

Les fours à vapeur sont considérés meilleurs que les fours standards, pour quelle raison ? La vapeur aide à retenir l’humidité dans les aliments qui doivent être cuits ou réchauffés, éliminant le besoin d’huiles et de graisses supplémentaires pour garder les aliments humides. Plus besoin d’être coincé dans la cuisine à arroser votre dinde pour l’empêcher de se dessécher !

Les fours à vapeur sont-ils raccordés ?

Un four à vapeur sans plomberie (ou modèle à réservoir) a une installation électrique assez simple. Cependant, une version plombée aura un coût d’installation plus élevé en raison des tuyaux d’eau et de drainage qui lui sont associés.

Les fours à vapeur sont-ils au gaz ?

Les fours à vapeur, comme son nom l’indique, cuit vos aliments à la vapeur. Les fours conventionnels utilisent des éléments chauffants au gaz ou électriques pour chauffer l’air, tandis que les fours à vapeur distribuent cet air chaud autour des aliments avec un ventilateur pour les cuire rapidement et efficacement.

Vaut-il la peine d’acheter un four à vapeur ?

Les fours à vapeur combinés peuvent être une option très avantageuse car ils vous permettent vraiment d’utiliser la cuisson à la vapeur à son plein potentiel. L’ajout de vapeur lors de la cuisson des joints rend la viande parfaitement moelleuse à l’intérieur mais croustillante à l’extérieur. Il est également idéal pour la cuisson de gâteaux et de pains.

Quelle est la marque de four à vapeur la plus crédible ?

Parmi les meilleures marques de four à vapeur figurent Electrolux, Miele, Bartscher, Diamond ou GastroM. Chez  Matériel Horeca, UNOX est la marque de poêle la plus fiable. Une prestigieuse marque italienne  spécialisée dans la vente de poêles professionnels à usage centralisé.

Quels sont les avantages du four UNOX ? Leur technologie est conçue pour le confort de l’utilisateur. Maître. Trop de programmes adaptés aux besoins des cuisiniers, comme Touch Plus, MIND Maps ou encore DRY Maxi. Certaines techniques utilisent des modes de cuisson personnalisés et adaptés. D’autres sont conçus pour être complètement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur sans se dessécher. D’autres encore ont la possibilité de calculer l’humidité contenue de l’appareil. Matériel  Horeca dispose d’une variété de fours UNOX. Certains sont adaptés à la restauration en générale, tandis que d’autres sont spécialement conçus pour les boulangeries et pâtisseries.

Pourquoi choisir un four vapeur professionnel ?

Les cuiseurs vapeur sont souvent associés à une cuisine plus saine… est-ce exact ? Quelle est la raison de l’achat d’un cuiseur vapeur ?

Les avantages de four vapeur

Des avantages sont présentés pour l’utilisation d’un four vapeur. Un cuiseur vapeur est nécessaire non seulement pour la cuisson de la viande, mais également pour la cuisson du riz et des pommes de terre.

Un prix abordable

Comme toute autre méthode de cuisson, il dispose d’un four à vapeur intégré. C’est le type  de modèle le plus cher du marché. Le prix est de 800 à 1200 euros. Le principal avantage de ce four à vapeur c’est de posséder des caractéristiques que l’on ne retrouve pas dans d’autres types de fours.

Une cuisine saine et diététique

Le four vapeur définit un plat sain et diététique. Les nutriments et les vitamines sont conservés pendant la cuisson et aucune graisse supplémentaire n’est nécessaire.

Une consommation d’énergie

Cet appareil ne consomme pas beaucoup d’énergie. Du côté énergie, les bateaux à vapeur consomment 0,5 à 15 kWh.

Un gain de temps

Après tout, les fours à vapeur sont souvent équipés de différentes étagères, pouvant vous faire gagner beaucoup de temps. Du coup, il offre la possibilité de cuisiner plusieurs plats en même temps.

Le modèle à acheter

Il existe plusieurs modèles de fours à vapeur : En Solo ou Combi.

C’est intéressant de noter que les fours à vapeur Solo ne peuvent pas cuire les aliments à l’air chaud. Même si vous aimez faire des gâteaux et des pizzas, vous ne pouvez pas les faire cuire à la vapeur.

La taille de four à choisir

Selon la hauteur du four encastrable, différentes tailles existent qui vous permettent de cuire des aliments sur 1, 2, 3 ou 4 niveaux. 

La marque à choisir

Le catalogue contient une variété de fours à vapeur UNOX, Diamond ou encore Bartscher.  Visitez le magasin pour la sélection de l’appareil. Matériel  Horeca se fera un plaisir de vous conseiller sur la fournaise la mieux adaptée à vos besoins.

Choisissez le four à vapeur commandez-le en ligne et bénéficiez d’une livraison gratuite !

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Jennifer

Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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