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5 recettes originales à réaliser au four vapeur professionnel

Avez-vous envie de tester de nouvelles recettes cuites à la vapeur pour épater votre clientèle ? En effet, ce mode de cuisson a actuellement le vent en poupe. D’ailleurs, sa réalisation demeure aisée par le biais d’un four vapeur professionnel

Toutefois, la cuisson à la vapeur peut aussi se réaliser à l’aide d’un four basse température ; d’un four mixte ou même d’un four traditionnel. Entrée, plat de résistance ou dessert, différentes recettes peuvent être cuites à basse température et à la vapeur pour une cuisson saine. D’ailleurs, le chef Philippe Baratte a bien dit depuis son site que ce mode de cuisson, c’est “ l’assurance des cuissons réussies, de la cuisine facile, flexible et sans stress… ”

Découvrez dans ce texte 5 recettes faciles à concocter au four vapeur. Chacune de ces recettes ne requiert que peu d’ingrédients ainsi que de peu de temps pour la préparation et la cuisson.

Des bouchées à la vapeur

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La bouchée à la vapeur est catégorisée comme une entrée. La préparation de ce plat en cuisine est simple. Les ingrédients nécessaires pour sa réalisation sont :

  1. 6 champignons noirs ;
  2. ¼ de choux blanc ;
  3. 1 paquet de galettes de riz ;
  4. 200 g de crevettes décortiquées ;
  5. 150 g d’échine de porc ;
  6. 60 g de bacon ;
  7. De l’huile de sésame ;
  8. 1 bouquet de ciboulette ;
  9. Poivre.

Voici comment se déroule la préparation de cette recette :

  1. Rincez les torchons propres avec de l’eau courante ;
  2. Séchez-les ;
  3. Réhydratez les champignons noirs pendant 10 minutes dans un bol d’eau tiède ;
  4. Ôtez les grosses côtes de feuilles de chou ;
  5. Blanchissez-les pendant 2 minutes dans une eau bouillante, puis égouttez ;
  6. Assouplissez les galettes de riz en les intercalant entre les deux torchons ;
  7. Mixez les crevettes avec les viandes, le chou et les champignons noirs, pour les ingrédients de la farce ;
  8. Poivrez et posez au milieu de chaque galette, une bonne cuillerée à café de farce ;
  9. Relevez les bords des choux en formant un genre d’aumônière pour la sauce ;
  10. Fermez le tout avec un brun de ciboulette ;
  11. Déposez les bouchées farcies dans le four vapeur ;
  12. Laissez cuire pendant 10 minutes ;
  13. Servez.

Une souris d’agneau à la menthe

 souris-dagneau au four vapeur

En guise de résistance, voici une petite préparation qui vous donnera de l’eau à la bouche. La souris d’agneau à la menthe, voici les ingrédients nécessaires : 

  1. 4 souris d’agneau ;
  2. 1 bouquet de menthe ;
  3. Une cuillère à café de miel liquide ;
  4. Un mélange de 4 épices ;
  5. De la fleur de sel ;
  6. Du poivre du moulin.

Voici comment préparer ce plat : 

  1. Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé afin d’envelopper les souris ;
  2. Posez l’agneau sur une feuille ;
  3. Saupoudrez-le avec la fleur de sel, poivrez et ajoutez 1 pincée de quatre épices et quelques gouttes de miel ;
  4. Divisez le bouquet de menthe en 4 ;
  5. Enfermez chaque souris d’agneau dans la papillote avec la menthe pour accueillir de la sauce ;
  6. Maintenez les papillotes fermées avec de la menthe, puis avec de la ficelle ;
  7. Faites cuire la pâte pendant 40 minutes dans un four vapeur ;
  8. Servez le plat avec une semoule aux épices ou des frites à vapeur, ou même des petits légumes pour un peu de sauce.

Chou-fleur entier rôti au four

 Chou-fleur-entier-roti-au-four vapeur

Le temps de préparation de cette recette est de 15 minutes si le temps de cuisson est de 1 heure. La  préparation d’un chou-fleur entier au four est simple. D’ailleurs, c’est un plat plein de vertus, car les choux-fleurs sont riches en vitamines C et B9. Voici les ingrédients utiles pour ce plat : 

  1. Chou-fleur entier ;
  2. 2 à 3 cuillères d’huile d’olive ou du beurre ;
  3. 2 pincées de fleur de sel, poivre du moulin ;
  4. 3 gousses d’ail haché ;
  5. Persil ciselé ;
  6. Curry du somac ou zaatar, ou du paprika humide.

Voici les étapes de la préparation de ce fameux chou-fleur entier rôti.

  1. Préchauffez le four vapeur à 200 °C ;
  2. Coupez les plus grosses feuilles du chou-fleur ;
  3. Coupez sa tige ;
  4. Lavez-le et séchez-le ;
  5. Placez les choux-fleurs en morceaux sur une plaque de cuisson recouverte avec du papier sulfurisé ;
  6. Badigeonnez-les avec de l’huile d’olive et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre ;
  7. Emballez les choux-fleurs avec du papier cuisson afin d’empêcher la noirceur à la base ;
  8. Enfournez-les pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres en les piquant ;
  9. Retirez les choux-fleurs du four vapeur. Quand vous retirez le papier sulfurisé, faites attention à ne pas vous brûler avec la vapeur ;
  10. Mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail hachées et le persil dans un bol ;
  11. En les versants sur les choux-fleurs, gardez-en pour la décoration ;
  12. Enfournez encore le tout pendant 20 minutes, mais cette fois-ci à découvert ;
  13. Parsemez d’un peu de persil ciselé à sa sortie du four et servez le plat aussitôt.

Maquereau au four, fenouil au pastis et pomme de terre au beurre

Maquereau-au-pomme-de-terre au four vapeur

Le temps préparation de ce plat est de 30 minutes et le temps de cuisson est de 25 minutes. La cuisson à la vapeur de ce poisson aux légumes dans un four vapeur est complaisante. Il suffit de quelques ingrédients : 

  1. 2 petits filets de maquereau ;
  2. 1 cuillère d’huile ;
  3. Jus de citron 4 cl ;
  4. Pastis, beurre, sel et poivre ;
  5. Aluminium, herbes, persil ou aneth.

Voyons maintenant la préparation de ce plat :

  1. Épluchez et lavez les pommes terre ; 
  2. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau, puis salez ;
  3. Épluchez les fenouils, lavez et tranchez à une épaisseur de 1 cm environ ; 
  4. Mettez un peu d’huile, du beurre dans une poêle et faites cuire à feu doux et remuez la poêle aussi souvent ;
  5. Allumer le four à 200 °C ;
  6. Utilisez une grande feuille d’aluminium, mettez-y un trait d’huile et les filets de maquereau ;
  7. Arrosez le tout d’un filet d’huile, salez puis poivrez ;
  8. Cuisez le tout pendant 15 minutes à une température à cœur de 180 °C ;  
  9. Tranchez les pommes de terre froides ; 
  10. Mettez-les dans un plat à four avec quelques noisettes de beurre. 
  11. Salez, poivrez, puis passez quelques minutes sous le grill. 
  12. Dans la sauteuse des fenouils, mettez 4 cl de pastis avec un peu d’eau, arrosez les fenouils et remuez ;
  13. Laissez cuire pendant 10 minutes ;
  14. Servez.

Petit pot de crème au chocolat

 Petit pot de crème au chocolat au four vapeur

Comme dessert, voici une recette de petit pot de crème au chocolat, voici les ingrédients : 

  1. 25 cl de lait entier frais ; 
  2. 2 œufs ; 
  3. 50 g de sucre semoule ; 
  4. 16 g de chocolat noir à 70 % de cacao. 

Voici comment préparer ce type de dessert : 

  1. Faites bouillir le lait ;
  2. Blanchissez les œufs et le sucre, versez du lait bouillant sur les œufs blanchis ; 
  3. Versez la préparation sur le chocolat en morceaux ;
  4. Passez le tout à l’étamine chinoise ; 
  5. Répartissez l’ensemble dans des petits pots ; 
  6. Faites cuire le tout dans un four vapeur à 110 °C, le temps de cuisson est de 45 minutes (En sortant du four, la crème doit être tremblotante.) ;
  7. Réservez au froid avant de le servir. 

L’utilisation d’un four vapeur garantit la réussite de toute recette cuite à basse température. En effet, la température et la chaleur provoquées par le four à vapeur garantie un résultat parfait pour vos plats. La durée de la cuisson dans un four vapeur varie selon le plat à cuire : viande de bœuf ; viande de poulet ; pâtes ; filet de poisson ; pâtisserie ; légumes ; plat à base de farine… 

A la différence du four à basse température, le four vapeur produit une température à cœur qui permet de garder la texture et les valeurs nutritionnelles des ingrédients de chaque recette. De plus, le four vapeur est différent du bain marie et du four traditionnel par ses fonctionnalités.  Vous pouvez utiliser un thermomètre pour mesurer les degrés de la température et la chaleur à l’intérieur du four vapeur. D’ailleurs, un four de ce type peut substituer au four mixte, au four traditionnel et au four à basse température et s’allie parfaitement aux autres accessoires de cuisine : plaque de cuisson ; four à pizza ; gazinière…

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Jennifer

Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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