- Tension : 400 V
- Puissance : 9,4 kW
- Poids : 115 Kg
- Matériau : RVS
- Longueur : 700 mm
- Largeur : 400 mm
- Hauteur : 850 mm
- Capacité : 60 L
Braisière
Top Vente !
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Comment se servir d’une braisière ?
Facile à utiliser, la braisière est un ustensile de cuisine en inox, en cuivre ou en fonte pour la cuisson de grosses pièces de viandes ou de grandes quantités d’aliments comme les légumes. La cuisine à la braisière présente une...
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Les indispensables :
Dossier : Braisière
A quoi sert une braisière en cuisine ?
Vous avez à cuire dans votre cuisine des grandes quantités d’aliments ou de grosses pièces de viande? Que ce soit pour une petite cuisine ou pour une cuisine de restaurant, optez pour l’utilisation d’une braisière professionnelle afin d’avoir une cuisson rapide et efficace de ces aliments. Découvrez dans cet article l’utilité d’une braisière professionnelle et son fonctionnement.
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Pour une méthode de cuisson au braisage de qualité, optez pour une braisière professionnelle ! Votre façon de cuire les aliments changera du tout au tout.
Découvrez notre gamme de braisière professionnelle !
En 45 minutes, votre kilo de viande aura une cuisson venue d’ailleurs ! La méthode du braisage se base sur la cuisson par l’humidité naturelle des aliments et évitera les ajouts d’eau. Que vous recherchiez une braisière au gaz ou électrique, chez Matériel Horeca vous trouverez des produits de qualités de haute gamme, robustes et professionnelles pour obtenir une qualité de cuisson optimale à un prix imbattable sur le marché. Nos braisières sont de plusieurs litres, tout dépend des modèles.
Questions fréquentes
Comment utiliser une braisière ?
La braisière est utilisée pour attendrir des pièces de viande rigides. Elle est généralement utilisée pour braiser, dorer, pocher et même servir des aliments. Avec la chaleur sèche, on peut saisir la viande à température moyenne. Cela permet de produire une surface dorée et une texture croustillante pour la viande. La braisière peut être utilisée également pour préparer des accompagnements de légumes. Dans un liquide aromatique, immergez les ingrédients partiellement. Puis, cuisinez-les longtemps à feu doux afin de créer ainsi un environnement de cuisson humide. Grâce au couvercle rond de la braisière, l’humidité sera retenue. Quant à la chaleur, elle sera répartie tout au long de la cuisson. La braisière est un instrument de cuisson idéal pour frire légèrement ou braiser des aliments. Elle réduit les liquides. Cette sorte de cocotte est compatible avec toutes les surfaces de cuisson, y compris celles au gaz, à l’électricité et par induction.
Comment cuisiner avec une braisière ?
Pour cuisiner de la viande avec une braisière, il faut assurer une température de 80°C. Ainsi, suivez les étapes de cuisson suivantes pour avoir du succès : 1. Assurez que la braisière est bien chauffée avant la cuisson ; 2. Vérifiez si la cocotte est bien chaud et prêt à être utiliser ; 3. Ajoutez l’huile de cuisson ; 4. N’oubliez pas d’assaisonner le morceau de viande (selon votre goût) ; 5. Une fois la température atteinte, saisissez la viande pour optimiser sa saveur ; 6. Retirez la viande de la braisière et ajoutez les légumes et les arômes ; 7. Ajoutez un peu de bouillon ou de vin ou encore du vinaigre pour rendre la viande plus tendre ; 8. Remettez la viande dans la cocotte ; 9. A la fin, laissez la cuisson prendre le temps nécessaire pour cuire la viande.
C'est quoi une braisière ?
La braisière est une sorte de cocotte utilisée en cuisine pour mijoter des préparations de viandes coriaces. Cette cocotte professionnelle est munie d'un couvercle. Ce dernier permet aux boulangers d’étouffer la braise provenant de leur four. La braisière crée un environnement idéal pour la cuisson de viandes et de légumes tendres grâce à l’usage de la chaleur humide et de la chaleur sèche. Elle convient parfaitement à la cuisson lente grâce à sa base peu profonde et son couvercle en dôme. La braisière est également un plat tout indiqué pour faire ressortir les goûts naturellement riches des morceaux de viande coriaces et des légumes fermes. Cet équipement de cuisson intemporel est offert en acier inoxydable, en acier à revêtement anti-adhérent et en fonte émaillée. Ces matériaux offrent une excellente préservation de la chaleur et des saveurs. Son passage au four à la cuisinière, puis de la cuisinière à table avec aplomb, lui fait un ajout polyvalent pour toute collection.
+ D'infos
Comment choisir sa braisière professionnelle en inox ?
Grâce à cette méthode de cuisson votre produit recouvert de braises subira une cuisson lente et douce, ce qui permettra d'assurer un apport continu de chaleur, à induction. Une sauce apparaitra lors de la cuisson permit par un braisage bien réalisé. Vos aliments seront fondants et aromatisés et utiliseront les matières grasses de vos aliments à bon escient. Le chef de cuisine, professionnel, utilise de plus en plus ce produit pour proposer des plats un peu boisé, qui plaisent beaucoup à table.
La braisière en inox de plusieurs litres va notamment aussi être très utile pour braiser mais aussi faire un stock et faire mijoter des plats à base de sauce à une chaleur de votre choix, que ce soit avec des braisières à gaz professionnelle basculante ou des braisières électrique professionnelle basculante. Le plat que le chef pourra réaliser dépendra aussi de la taille et de la capacité en litres de la cuve de votre produit. Au niveau du modèle professionnel, pour le chef de cuisine par exemple, vous en avez au gaz et électrique : les braisières en inox au gaz seront un peu plus économique de les braisières en inox électrique basculante, le prix diffèrera par rapport à la gamme.
Les braisières à induction sélectionnées par Matériel Horeca sont garanties au niveau de la qualité et du prix ! Vous ne trouverez pas mieux au niveau rapport qualité prix. Cette gamme de produits ne vous décevra pas ! En résumé, si vous avez une utilisation professionnelle en cuisine tel un chef de cuisine professionnel, il est préférable de se pencher vers une braisière professionnelle basculante ou pas selon votre désir à induction. Dans le cas opposé, il existe aussi un type de braisière marmite, un peu comme une sauteuse, ou une casserole. Appelé aussi cocotte-minute, ou sauteuse, cette braisière peut être en différente matière : marmite en fonte, marmite en terre cuite, marmite en acier inoxydable ou en cuivre. Elles sont reconnaissable car elles ressemblent fort à une casserole avec une forme un peu ovale tout comme le couvercle. Le couvercle d'ailleurs est très lourd, avec une petite poignée au-dessus.
Evidemment, ce type de braisière à induction en marmite n'est ni au gaz, ni à l'électrique ni basculante. La marmite en fonte ou en cuivre et son couvercle sont particulièrement lourde. Cependant, ce modèle professionnel tout de même supporte bien la chaleur grâce à sa matière en fonte ou en cuivre.
Comment utiliser ma braisière professionnelle en inox ?
Tout d'abord, peu importe votre recette, lorsque vous utilisez une braisière en inox vous devrez prendre un aliment de base, comme de la viande par exemple, et d'un accompagnement comme des légumes pour constituer la garniture aromatique. Comme vous allez effectuer une cuisson longue avec votre braisière en inox, veillez à ce que vos légumes soient coupés en gros morceaux au préalable, que vous pouvez faire sur une table à côté. Choisissez votre technique de braisage : soit le braisage à brun, qui va faire revenir l'ingrédient d'un corps gras et se colorer. Vous pourrez y ajouter après une garniture comme vos légumes ; soit le braisage blanc, qui est fort ressemblante au braisage brun mais qui fera en sorte que la couleur ne change pas.
Comment entretenir une braisière professionnelle en acier inoxydable ?
Un entretien professionnel sera nécessaire pour votre produit dépendra du modèle que vous avez : des braisières professionnelle ou des braisières en marmite pour particulier. La professionnelle est facile d'entretien de par sa matière en acier inoxydable. Si vous êtes un chef et que vous avez une cuisine remplie de produit en acier inoxydable, n'hésitez pas à rester sur la même onde.
Vous savez déjà que l'entretien sera facile, car l'acier inoxydable rend l'entretien plus agréable. Nous avons également un produit de lavage pour une machine en acier inoxydable dans notre catégorie d'entretien. N'hésitez pas à découvrir notre gamme de produit de lavage. La livraison de produit d'entretien peut être gratuite selon le prix de commande à payer. Nos produits de lavage sont au meilleur rapport qualité prix du marché. En ce qui concerne la marmite, celle en fonte ou en cuivre devra s'entretenir beaucoup plus que celle en inox, la raison est que la fonte ou le cuivre va avoir tendance à rejeter moins facilement les crasses que l'inox.
Du coup, il faudra beaucoup plus frotter pour que la fonte (surtout si elle est de couleur claire) ou en cuivre ne décolore pas. Après, un entretien identique qu'à une casserole ou une sauteuse devrait suffire, mais soyez quand même sur vos garde. Dans le cas où vous aurez une marmite en fonte ou en cuivre et une marmite en inox, vous pouvez les laver une première fois à la main et puis les placer au lave-vaisselle professionnel pour être sûr que votre produit soit bien lavé. N'oubliez pas de prendre soin de l'entretien de la cuve, en inox, la cuve en inox est très importante car c'est là qu'on déposera les aliments. Au niveau de la livraison, il se peut qu'elle soit gratuite si vous atteignez un certain prix de commande. Notre gamme de service de livraison s'étend partout en Belgique et en France.
Si vous n'êtes pas sûr que le prix de la commande soit atteint pour que la livraison soit gratuite, n'hésitez pas à nous appeler pour connaitre le prix de la livraison. Le délai de livraison, gratuite ou non, en Belgique ou en France dépendra du paiement du prix de votre commande et du stock. Pour connaitre le stock précis d'un produit, n'hésitez pas à nous contacter que vous soyez en Belgique ou en France, pour connaitre le stock du produit et par la même occasion connait le délai de livraison et savoir si la livraison sera gratuite ou pas. L'état du stock dépendra d'un produit à un autre. Mais notez bien que si le produit est en stock, le délai de livraison que ce soit en Belgique ou en France sera plus rapide et peut être gratuite si le prix de la commande atteint un certain montant.