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Tout sur la braisière gaz
Une braisière gaz appelée aussi « marmite gaz » est un ustensile de cuisine professionnelle en acier inox, permettant une cuisson intensive des aliments. La braisière gaz est multifonction et peut aussi, tarir l'excédent d'huile pour offrir un mets bioénergétique. L'action de braiser les aliments en cuisine consiste à mitonner à feu doux les aliments dans un récipient fermé à couvercle.
Autrefois, la cuisson des aliments se faisait dans une cuve en terre sur un enduit de braises. Très vite, les cuisiniers se sont aperçu qu'avec un couvercle, le jus s'évaporerait moins et les fragrances et les goûts des aliments se polarisent plus. Ensuite, le couvercle s'est étendu en une fonction de robot rehaussant la bordure permettant de placer des braises.
Description de la braisière gaz
La braisière gaz est multifonction et c'est un accessoire qui facilite la cuisson. Pour la plupart, en inox et de grande contenance, elle est parfois dotée d'un poêlon en acier inoxydable avec diverses dimensions. A une contenance allant jusqu'à 500 litres, pour permettre une cuisson à grande quantité. La braisière est soit électrique, soit au gaz, avec un thermostat réglable à une plage de température de 100 à 300°C. Dotée d'un couvercle inoxydable, la braisière gaz convient parfaitement à un usage professionnel. Les braisières gaz peuvent aussi avoir un système de basculement à dispositif électrique.
La braisière gaz est un matériel d'équipement chaud, comme la sauteuse, c'est une marmite à basculement manuel professionnelle. Principalement utilisée pour la cuisson des viandes de grosses pièces ou des plats pour une grande quantité de personnes. Les braisières sont, en général, utilisées dans les cuisines collectives ou les restaurants.
Les différentes sortes de braisières gaz sont :
- Les braisières gaz pour barbecue ;
- La marmite gaz (qui a un chauffage) ;
- La sauteuse ;
- La friteuse marmite basculante, qui est une gamme de sauteuse basculante ;
Ces 2 derniers modèles sont réputés pour leur puissance et leur forte capacité de cuisson.
Pourquoi utiliser une braisière gaz ?
Vitesse et rendement en cuisson
La braisière gaz est équipée d'une plaque en acier inoxydable, qui permet de cuir les aliments de façon cadencée avec contrôle de la chaleur de la braise. La température élevée permet une cuisson à grande vitesse, donc plus la cuisson est intense, plus la préparation est meilleure.
Plat savoureux de bonne qualité
Le couvercle en acier inox qui condense l'eau de la vapeur de cuisson, permet une cuisson parfaite de viande, en maximum 45 minutes.
Grande capacité
Le revêtement de la braisière gaz est antiadhésif et a une grande capacité de plusieurs litres. Ce type de marmite peut aussi servir à stocker des plats préparés.
Fonctionnement de la braisière gaz
L'eau que l'on ajoute aux mets se changent en vapeur d'eau dans la cuisson avec la marmite professionnelle à forte température. Ensuite, une fois en contact avec le couvercle de la braisière, cette eau est ramenée au fond de la marmite. De là, une sauce de cuisson se forme pour une cuisson tendre et onctueuse.
Pour la braisière électrique, la température accroît dès réception de la vapeur et renforce la cuisson des morceaux de chair de boeuf ou de légumes.
Entretien de la braisière professionnelle
L'entretien de la braisière gaz est indispensable dans le cadre du respect des normes d'hygiène ; cela commence par l'essentiel : le nettoyage. La braisière est très facile d'entretien car les parois sont antiadhésives. De plus, il existe des modèles de produits et accessoires qui évitent les débris d'aliments de brûler durant la cuisson.
Un simple produit pour vaisselle avec l'eau du robinet suffit pour nettoyer la braisière. Néanmoins, il faut bien frotter en prenant soin de ne pas endommager le revêtement de la braisière.
Il est facile d'effectuer une cuisson parfaite avec la braisière quel que soit le type d'aliments. Grâce à sa grande capacité (en litres), le contrôle de la température de cuisson est facile.
Matériel-Horeca est le spécialiste en équipement et accessoires de cuisine, il propose des braisières gaz de grandes marques comme Bartscher. Chaque produit est proposé au meilleur prix avec un service de livraison.
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