Four Vapeur Professionnel

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Four mixte à vapeur professionnel

Idéal pour la restauration professionnelle, le four à convection avec humidificateur vous permettra de gagner du temps. Grâce à sa ventilation, la montée en température se fera rapidement et une cuisson homogène sera garantie. L'humidificateur se trouvant dans cette gamme de fours professionnels vous garantira un résultat parfait pour la cuisson de vos pâtisseries ou vos viandes par exemple.  

Questions fréquentes

Comment fonctionne un four à vapeur ?

La cuisson vapeur au four permet de convertir les ingrédients ordinaires en plats extraordinaires. Un four à vapeur fonctionne grâce à un bac à eau de condensation. Le bac à eau doit être rempli d’eau pour que le four vapeur fonctionne convenablement. Ainsi, la chaleur transforme l’eau à vapeur. 

Sur certains modèles, il est placé dans le coin supérieur droit de l’appareil. De plus, il est installé dans la cavité sur la sole inférieure du four. Il est également convenable de familiariser les différents niveaux de vapeur : 

  • Vapeur intense ;
  • Humidité élevée ;
  • Humidité moyenne ;
  • Humidité faible.

Lors d’une première utilisation d’un four à vapeur, vous allez découvrir les mêmes bénéfices qui vous permettront plus d’atouts à vos plats, à vos collations, aux brunchs et d’autres dîners plus festifs.

Comment cuire dans un four vapeur ?

La cuisson avec un four à vapeur dépend des produits à cuire. 

Pour les légumes, le temps de cuisson ne prend que quelques minutes. Plusieurs aliments avec des temps de cuisson identiques peuvent être cuisinés dans le même plat. En outre, si vous souhaitez cuire des aliments très colorants avec d’autres aliments, mettez toujours les aliments colorants dans le niveau le plus bas. Cela évite que le jus coloré affecte les autres aliments.

Pour les viandes, il faut les décongeler avant la cuisson au four à vapeur. Cuire de la volaille ou de la viande de bœuf dans le bouillon est une meilleure idée. Le temps de cuisson varie en fonction du type de viande. 

Pour les poissons, d’abord il faut les décortiquer et les laver. Le temps de cuisson est très important pour ces crustacés. Dans le cas opposé, leur chair devient dure.

Comment choisir un four vapeur ?

Pour choisir un four à vapeur, le temps de cuisson est un critère important. Il peut varier selon les modèles et selon la marque. Renseignez-vous auprès du fabricant pour avoir plus d’infos précises et fiables sur le four. 

Ensuite, l’utilisation du four vous aidera à mieux le choisir. La programmation doit rester la plus simple possible pour éviter de perdre des heures le nez dans le mode d’emploi. 

Pensez également à la sécurité du four à vapeur. En effet, les températures des fours sont conformes aux réglementations de la commission de sécurité des consommateurs. D’ailleurs, pensez à la sécurité électrique. 

Pour terminer, la consommation du four à vapeur constitue la totalité de votre budget si l’appareil est énergivore. Une consommation à plus de 2 kWh est importante. Il est inutile de charger votre four à vapeur d'options gourmandes en énergie et inefficaces. La pyrolyse engendre une consommation d'environ 3 kWh.

+ D'infos

Notre gamme de produits

Notre gamme très large de four à convection avec humidificateur vous propose des produits destinés au milieu professionnel de l'Horeca/CHR.. Le niveau de qualité avec laquelle nos fours professionnels ont été conçus ne vous laissera pas indifférent. Intégralement assemblés d'acier inoxydable, nos fours à convection vous certifieront longévité, durabilité et efficacité durant l'utilisation intensive de ces derniers.

Possédant jusqu'à 10 niveaux, nos fours seront destinés à tous types de préparations et de cuissons et pourront donc satisfaire tous les professionnels du milieu de l'Horeca. La plupart de nos fours sont également munis d'humidificateurs manuels permettant de garder un contrôle sur l'humidification tout au long de la cuisson et donc de garantir un résultat exceptionnel.

Saviez vous que l'humidification durant la cuisson permet aux aliments de garder leurs goûts ainsi que leurs vitamines et leurs teneurs en sel minéraux? Leurs couleurs et leurs consistances sont également conservées.

Les boulangers et pâtissiers auront le plaisir de constater les qualités irréprochables que possèdent nos fours. En effet ceux-ci pourront allier le croustillant et le moelleux ainsi que faire dorer leurs pâtisseries avec facilité.

Les chefs en restauration pourront mettre en avant leur savoir-faire grâce aux multiples fonctions que propose notre gamme de fours à convection avec humidificateur. Allant jusqu'à 300°C nos fours à convection auront les qualités nécessaires pour assurer les cuissons pointilleuses et précises dont les chefs ont besoin. La plupart de nos fours sont dotés d'une minuterie et donneront l'occasion aux professionnels de garder une maîtrise permanente du temps et garantira une réussite constante de leurs réalisations. Ils pourront cuire, rôtir, réchauffer, mijoter, garder à température leurs préparations et assurer un timing parfait avant d'envoyer leurs plats en salle.

Munis de double vitrage, les portes de nos fours garantissent une étanchéité totale ainsi qu'une chaleur constante. Ils ne permettent alors aucune perte de chaleur et donc d'énergie.

Voici quelques exemples de notre large gamme de fours à convections avec humidificateur pour professionnels.

Four à convection électrique + Humidificateur manuel Diamond. Ce four à convection électrique avec humidificateur manuel Diamond possède 3 niveaux et permet donc de réaliser une cuissons de plusieurs aliments en une seule fois ainsi qu'une gestion constante de l'humidification tout au long de la cuisson. Avec un intervalle de température allant de 20°C à 280°C, ce four est idéal pour cuire, réchauffer, mijoter vos plats et bien plus encore. Une cuisson réussie tout en gardant la qualité de vos aliments est garantie grâce à son humidificateur manuel. Les professionnels de la restauration, boulangerie, pâtisserie... seront comblés par les qualités professionnel du Diamond.

Four à convection avec humidificateur et double vitesse electrique Combisteel. Le four Combisteel à convection avec humidificateur et double vitesse électrique à tout pour séduire les professionnels de l'Horeca. L'humidificateur présent à l'intérieur de ce four permettra aux viandes de garder leur côté tendre et ne les assèchera pas. La vitesse présente sur ce four garanti une chaleur homogène à l'intérieur de ce dernier. Son panneau de commande électromécanique est équipé d'une minuterie réglable allant de 0 à 120 minutes (ou sur une position infinie), cela vous permet d'assurer un timing idéal pour toutes les cuissons dont vous aurez besoin pour vos meilleures réalisations. Afin de simplifier au maximum le nettoyage et de respecter les normes d'hygiène, la chambre de cuisson a été conçue avec des angles arrondis. Les professionnels du secteur de l'Horeca seront impressionnés par les performances épatantes du four Combisteel.

Four électrique à convection 10 niveaux avec humidificateur Gastro. Le performant Gastro est une référence pour les professionnels du secteur de l'Horeca. Il possède tous les atouts que peuvent imaginer les chefs cuisiniers. Avec une capacité d'enfournement jusqu'à 10 niveaux de 600x400, ce four électrique assure une quantité importante de cuissons en une seule fois. Son thermostat allant jusque 300°C combiné à 3 turbines diffuseront une chaleur très rapide et homogène sans égale! Vos plats à rôtir, mijoter ou encore à réchauffer seront réussis à tous les coups. Les boulangers et pâtissiers seront ravis du résultat moelleux et doré de leur réalisation.

Les professionnels seront heureux de constater le niveau de qualité de construction et de durabilité du four à convection Gastro.