Four mixte - Cheftop Mind.Maps™ Plus, électrique - 5 GN 1/1 - Unox - XEVC-0511-EPRM

Four mixte - Cheftop Mind.Maps™ Plus, électrique - 5 GN 1/1 - Unox - XEVC-0511-EPRM

La marque de fours Unox est devenue ces dernières années une marque incontournable en matière de fours professionnels. La qualité de ses produits à su conquérir un grand nombre de chefs cuisiniers du monde entier. Les chercheurs de la marque Unox ont porté leurs recherches sur des technologies qui ont donné à la marque des perspectives très élevées en matière de cuisson et en matière de sécurité et de propreté.

Une des qualités principales de ce four est sa petite taille, ainsi vous pourrez très facilement l'insérer dans votre cuisine professionnelle.

Quelles technologies sont présentes grâce à l'écran présent sur le four ?

L'écran présent sur le four ChefTop est un mélange de deux technologies.

Il y a la technologie MASTER.Touch qui a pour objectif d'enregistrer les données de cuissons des différents plats élaborés par le chef cuisinier. Ces données seront stockées pour que le four puisse conseiller le cuisinier sur la méthode de cuisson lors d'une prochaine cuisson du plat. Ce système permet donc de garder la cuisson optimale du plat en mémoire pour ne pas perdre la recette idéale. Il s'agit d'une réelle symbiose entre le cuisinier et son four.

On distingue également la technologie MIND.Maps. Ce système permet de créer un programme de cuisson en traçant une courbe sur l'écran tactile. Cette courbe permet de faire évoluer la température de la cuisson en fonction du temps. Ainsi, le plat pourra être cuit en plusieurs temps, technique idéale pour les viandes qui ont besoin de différentes cuissons pour être parfaitement cuites.

Comment un four humidificateur peut-il aussi réaliser des cuissons sèches ?

Encore une fois Unox a pensé en tout en proposant la technologie STEAM.Maxi. Cette technologie permet de cuire les aliments à la vapeur grâce à un système de valves qui envoient la vapeur dans le four. Ce mode de cuisson est idéal pour cuire des viandes blanches comme le poulet ou la dinde ou encore la cuisson du poisson. Elle convient aussi très bien pour la cuisson de légumes pour maintenir leur couleur et les vitamines qu'ils contiennent.

Puis vient la cuisson sèche qui est assurée par la technologie DRY.Maxi. Ce système de cuisson est réalisable grâce à l'extracteur d'humidité qui permet de ne conserver que la chaleur sèche à l'intérieur du four. Ce type de cuisson est utile pour réaliser des produits qui ont besoin d'être croustillants tels que les chips de légumes. Il est aussi très utile pour donner un aspect doré aux aliments mis en cuisson.

Y-a-t-il un système de chaleur tournante ?

Unox a repensé le système de chaleur tournante des fours traditionnels en incorporant la technologie AIR.Maxi dans leurs fours. Ce système est en fait un système de ventilation avec inversion de sens. Ainsi, l'air sera réparti de manière uniforme à l'intérieur du four pour que les aliments seront cuits de façon régulière sur tous les étages de cuisson. Le système AIR.MAXI est doté d'un programme à 4 vitesses qui permet donc d'accélérer ou de ralentir la cuisson des aliments.

Y-a-t-il des risques de se brûler contre la paroi du four ?

La sécurité est un élément sur lequel Unox a concentré ses recherches : la technologie Protek.SAFE a vu le jour. Cette technologie permet d'inhiber la chaleur émise à l'intérieur du four pour ne pas que les parois de celui ci brûlent le personnel de cuisine.

Comment nettoyer le four Unox ChefTop ?

Afin d'assurer un nettoyage optimal, les fours de la gamme ChefPro sont tous dotés de la technologie Rotor.KLEAN. Cette technologie permet un nettoyage complet de la machine au détergent, ainsi les parois internes du four seront dégraissées et désinfectées, de quoi éviter la corvée de nettoyage du four à la fin de la journée.

Caractéristiques du produit

• 5 niveaux de cuisson GN 1/1
• Technologies avancées : MIND.Maps, DRY.Maxi, AIR.Maxi, STEAM.Maxi, MASTER.Touch, UNOX.Care
• Cuisson sèche
• Cuisson humide
• Ventilateur à inversion de sens pour une cuisson délicate ou haute température
• Réglages mémorisables
• Détection et interprétation des réglages
• Dessin manuel des courbes de ventilation, humidité et chaleur
• Porte breveté en triple vitrage avec charnière
• Chambre de cuisson illuminée par LED externes
• 3 Positions d'ouverture, réversible en option
• Chambre de cuisson en Inox à angles arrondis
• Chauffage électrique Plus ultra-puissant
• Thermostat de contrôle, sécurité et isolation thermale Ferrage de la porte à droite ou à gauche (voir option)
• Serrure de porte hautement résistante en fibre carbone
• Ouverture de la vitre intérieure pour un nettoyage plus facile
• Système détecte automatiquement les cassures et les problèmes éventuels 4 programmes de lavage automatique Rotor.KLEAN
• Support de grilles en acier plié en C.

Caractéristique technique

• Modèle : XEVC-0511-EPRM
• Nom commercial : 5 GN 1/1 PLUS
• Alimentation : Électrique
• Type de contrôle : PLUS
• Nombre de plaques : 5
• Taille de la plaque : GN 1/1
• Espace entre les plaques : 67 mm
• Fréquence : 50 / 60 Hz
• Tension : 400V 3N~
• Poids : 67 kg
• Énergie électrique : 9,3 kW
• Puissance nominale du gaz max.
• Largeur : 750 mm
• Profondeur : 783 mm
• Hauteur : 675 mm

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