Le Guide / Gaufrier

Gaufrier

Qu’est-ce qu’un gaufrier ?

Un gaufrier est un appareil spécialement conçu pour la cuisson de gaufres moelleuses et croustillantes. De nombreux foyers disposent de cet électroménager pour le bonheur des petits et des grands. Certains appareils peuvent également cuire d’autres préparations, comme :

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  • Des croque-monsieur ;
  • Des sandwichs paninis ;
  • Des pancakes ;
  • Des galettes, …

Qu’est-ce qu’un gaufrier ?

Selon l’empreinte des plaques de cuisson, il est possible de réaliser tout type de préparations selon la recette choisie, comme des :

  • Gaufres de Liège ;
  • Gaufres de Bruxelles ;
  • Gaufres en épis ;
  • Gaufrettes ;
  • Gaufres en forme de cœur ;

Certains types de restauration proposent aussi, à la carte, de délicieuses gaufres en guise de dessert ou de goûter. Le gaufrier professionnel dispose des mêmes fonctionnalités que la version domestique, à savoir :

  • D’un thermostat qui règle la température ;
  • Des plaques de cuisson avec empreintes ;
  • D’une ouverture facile avec poignée ;
  • D’accessoires qui facilite la cuisson des gaufres.

Evidemment, un gaufrier professionnel sera bien plus puissant avec un rendement et une rentabilité plus conséquentes.

Quels sont les types d’appareil à gaufres ?

On recense principalement 4 types de gaufrier : le fixe, le réversible, le belge et enfin le professionnel. Découvrons ce qui les différencient les uns des autres.

Quels sont les types d’appareil à gaufres ?

Gaufrier fixe

C’est le modèle le plus ancien que l’on retrouve dans la plupart des ménages. La réalisation des gaufres s’effectue à plat, sur un plan de travail. L’appareil ne peut être retourné lors de la cuisson. Les plaques, quant à elles, ne sont pas amovibles. La cuisson des gaufres n’est donc pas facile, tout comme le nettoyage de la machine.

Pour une usage très occasionnel, le gaufrier fixe reste l’alternative la moins coûteuse.

Gaufrier réversible

C’est le modèle le plus moderne qui se rapproche le plus des gaufriers professionnels. Il est pratique et efficace lors de la cuisson des gaufres. Il a l’avantage d’être réversible à 360° afin de retourner la pâte à gaufre facilement sans se fatiguer. A l’aide de la poignée, la machine peut être basculée à mi-cuisson des gaufres.

Pour un usage domestique, c’est l’appareil qui se rapproche le plus des fonctionnalités d’un gaufrier professionnel.

Gaufrier belge

Pour des bonnes gaufres épaisses et moelleuses, il existe également le gaufrier belge. Les empreintes des plaques sont spécialement conçues pour ce type de recette.

Certains modèles peuvent être soit fixes, soit réversibles à 180° pour une bonne répartition de la pâte à gaufres.

Pour les amoureux des gaufres liégeoises et/ou bruxelloises, la gaufrier belge est l’idéal.

Gaufrier professionnel

Ce type de gaufrier dispose des mêmes caractéristiques que les modèles domestiques. Toutefois, il a une puissance bien plus grande afin d’assurer un meilleur rendement. Conçu soit en inox, soit en aluminium, soit en fonte, la version professionnelle est plus robuste et résistante aux chocs.

Certains appareils disposent même de 4 plaques de cuisson qui permettent de cuire simultanément plusieurs gaufres.

Pour un usage intensif au sein d’un établissement, le gaufrier professionnel, plus puissant, assurera un meilleur rendement.

Comment choisir un gaufrier professionnel ?

Vous souhaitez investir dans un bon gaufrier pour votre établissement ? Ou souhaitez tout simplement remplacer votre appareil déjà bien utilisé ? Découvrez 4 critères importants à prendre en compte dans l’achat de votre appareil à gaufres.

Comment choisir un gaufrier professionnel ?

Source d’alimentation

On distingue tout d’abord les gaufriers électriques, des modèles à gaz. Voici ce qui différencient les deux appareils.

Gaufrier électrique

Le gaufrier électrique est le modèle le plus couramment utilisé. Il a l’avantage d’être utilisé en intérieur, qu’elle que soit son emplacement. Son usage est simple puisqu’il suffit de brancher et d’allumer l’appareil et de régler la température sur le thermostat. Après quelques minutes, le gaufrier est chaud et pourra cuire plusieurs dizaines de gaufres à la suite.

Avantages

  • Installation simplifiée
  • Utilisation facile
  • Cuisson précise grâce au thermostat réglable

Inconvénients

  • Vérifier les protections électriques et d’alimentation par rapport à la puissance du gaufrier
  • Temps de chauffe un peu long

Gaufrier à gaz

Le gaufrier à gaz est parfaitement adapté pour un usage en extérieur. Les brûleurs disposés en-dessous des plaques de cuisson assurent un temps de chauffe ultra rapide. Pour un usage intensif, c’est l’appareil le plus adéquat afin d’assurer un bon rendement. Raccordé au réseau de la ville ou aux bonbonnes de gaz, il faudra bien vérifier les normes de sécurité à respecter dans l’enceinte de l’établissement.

Avantages

  • Temps de chauffe rapide
  • Très bon rendement
  • Usage extérieur

Inconvénients

  • Vérifier les normes de sécurité en intérieur

Système d’ouverture

Le choix du système d’ouverture de l’appareil à gaufres va dépendre de l’utilisation et du rendement au sein de votre établissement.

Système d’ouverture

Ouverture à 90°

Ce type de gaufrier permet de cuire une pâte à gaufres liquide, mais aussi en pâton. Cet appareil peut également réchauffer des gaufres surgelées et précuites. Pour les établissements qui proposent, qu’occasionnellement, des gaufres, cette machine est la plus adaptée.

Ouverture à 180°

Un gaufrier avec une ouverture à 180° assure la cuisson homogène de la gaufre. En effet, la répartition de la pâte épouse parfaitement les deux plaques lors de la cuisson. Tout comme le précédent modèle, ce type d’appareil peut aussi cuire des pâtes à gaufres liquides qu’en pâtons, mais aussi réchauffer des gaufres surgelées ou précuites. Le système d’ouverture à 180° est adapté pour une utilisation intensive.

Rotation complète

Ce type de machine à gaufres dispose des mêmes caractéristiques que celle à ouverture à 180°. Toutefois, cela reste un appareil plus facile à manipuler, ce qui fatiguera moins le cuisinier. Le mouvement est en effet plus rapide et demande moins de force. Pour un établissement qui propose principalement des gaufres à sa carte, c’est le gaufrier qu’il faut.

OUVERTUREUTILISATIONRENDEMENT
90°OccasionnelleFaible à moyen
180°IntensiveMoyen à élevé
ComplèteIntensiveElevé

Puissance

La puissance de l’appareil va permettre de cuire plus rapidement les gaufres. Plus la puissance sera élevée, plus vos clients ne devront pas attendre pour déguster vos délicieuses gaufres maison.

Pour un établissement CHR, il est préférable de choisir une puissance suffisamment élevée pour éviter que vos clients ne s’impatient de trop. Une puissance de 2000 watts est le minimum à avoir pour cuire des gaufres en quelques minutes seulement. Il existe aussi des machines ayant une puissance de 2500 watts. Vous pourrez ainsi préparer des gaufres en grande quantité en un temps record !

Pour un usage occasionnel ou domestique, 1500 watts fera très bien l’affaire ! Enfin, une puissance de 1200 watts suffit pour une petite famille.

PUISSANCENOMBRE DE PERSONNESTYPE D'APPAREIL
1200 wattsPetite familleDomestique
1500 wattsFamille nombreuseSemi-professionnel
2000 à 2500 wattsClientèleProfessionnel

Dans le cas d’un établissement CHR, si vous préparez qu’occasionnellement des gaufres, un appareil simple sera suffisant. A l’inverse, si la gaufre est la star de votre restaurant, faites le choix d’un appareil double pour plus de flexibilité.

Empreinte des plaques

L’empreinte des plaques désigne la forme des gaufres. Il existe des modèles classiques : de Liège ou de Bruxelles, comme des originaux : à épis ou en forme de cœur.

Pour un modèle classique, les dimensions sont les suivantes :

  • Gaufres de Liège : 4 x 6 carrés ou 4 x 7 carrés ;
  • Gaufres de Bruxelles : 3 x 5 carrés ou 4 x 6 carrés.

Le choix ici n’est que purement subjectif, à vous de choisir la meilleure taille selon vos envies !

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Quel est le meilleur gaufrier professionnel ?

A la recherche du meilleur gaufrier pour votre établissement CHR ? Matériel-Horeca vous propose l’un de ses meilleurs modèles de chez Krampouz, leader des gaufriers et crêpières.

Caractéristiques du meilleur gaufrier

  • Modèle: Gaufrier Bruxelles 4×6 – krampouz ;
  • Réf: WECABA ;
  • Dimensions: 440 x 260 x 150 mm ;
  • Poids: 17.5 kg ;
  • Source d’alimentation: Electrique ;
  • Puissance: 1.8 kW ;
  • Type de plaque: Fonte ;
  • Type d’ouverture: 180°.

Notre avis sur le gaufrier Kamprouz

Avantages

  • Usage intensif
  • Température réglable
  • Robuste et résistant
  • Utilisation facile et rapide
  • Répartition homogène de la pâte

Inconvénients

  • Temps de chauffe un peu long
  • Puissance un peu faible

Découvrez aussi le gaufrier Bubble Waffle de chez Krampouz :

Quel gaufrier professionnel pas cher choisir ?

Si l’usage d’un gaufrier n’est qu’occasionnel au sein de votre établissement, vous pouvez trouver des appareils performants à prix mini ! Découvrez ce gaufrier simple disponible sur Matériel-Horeca.

Caractéristiques du gaufrier pas cher

  • Modèle: Gaufrier simple 230 V ;
  • Réf: 0936MXM5105 ;
  • Dimensions: 300 x 380 x 270 mm ;
  • Poids: 12 kg ;
  • Source d’alimentation: Electrique ;
  • Puissance: 1.6 kW ;
  • Type de plaque : Fonte ;
  • Type d’ouverture: 90°.

Notre avis sur le gaufrier simple

Avantages

  • Compact et léger
  • Précision de la cuisson grâce au thermostat réglable
  • Robuste et résistant
  • Possibilité de changer les plaques en forme de cœur ou en épis

Inconvénients

  • Puissance un peu faible

Que dit la législation sur les gaufriers professionnels ?

Tout comme la crêpière professionnelle, il n’y a pas de de législation spécifique pour les gaufriers professionnels. La seule exception est l’usage d’un gaufrier à gaz puisque soumis à des normes de sécurité stricte au sein de l’établissement. Il faut donc respecter les conditions suivantes.

Que dit la législation sur les gaufriers professionnels ?

Pour les gaufriers reliés au gaz de la ville :

  • Prévoir un robinet de sécurité afin de couper rapidement le gaz en cas de problème.
  • Installer le robinet à 10 à 170 cm du sol et à 2m du gaufrier à gaz.
  • Raccorder le robinet avec un tuyau flexible à embout mécanique en inox (et non en caoutchouc).

Pour les gaufriers reliés aux bonbonnes de gaz :

  • Prévoir également un robinet de sécurité.
  • Stocker les bonbonnes dans une pièce ayant deux sorties d’aération (une à 30 cm du sol et une autre à 1.80 m du plafond).
  • Raccorder le robinet de sécurité à un tuyau flexible avec embout métallique.

En plus de cela, il faut bien entendu respecter les normes d’hygiène imposées par le secteur de la restauration. Le gaufrier devra donc être nettoyé et entretenu après chaque usage.

FAQ gaufrier professionnel

Il vous reste encore des zones d’ombre dans l’usage de votre gaufrier ? Entretien, technique pour réussir ses gaufres ou encore meilleure recette sont des questions qui vous taraudent encore ? Découvrez les réponses directement dans cette FAQ.

FAQ gaufrier professionnel

Comment nettoyer un gaufrier professionnel ?

L’entretien d’un gaufrier est très facile. Après chaque usage, il faut bien nettoyer les plaques de cuisson, une fois refroidies.

S’il s’agit des plaques fixes :

  1. Utilisez une éponge non-abrasive humidifiée.
  2. Frottez les plaques pour enlever l’excédent de graisse et de résidus.
  3. Prenez un chiffon propre et sec pour essuyer les plaques.

S’il s’agit des plaques amovibles :

  1. Retirez les plaques de l’appareil.
  2. Trempez-les dans de l’eau chaude avec un peu de savon.
  3. Frottez avec une éponge non-abrasive.
  4. Rincez à l’eau claire.
  5. Utilisez un chiffon propre et sec pour terminer le nettoyage.

Sur certains modèles, il est possible de passer directement les plaques au lave-vaisselle. Veuillez bien lire la notice avant.

Comment se servir d’un gaufrier ?

Vous venez d’acquérir votre gaufrier, mais hésitez encore quant à son usage ? Voici quelques conseils pour réussir vos gaufres comme un pro !

Huiler le gaufrier

Il faut tout d’abord huiler l’appareil au préalable. Si vous disposez de plaques avec revêtement antiadhésif, il suffit de vaporiser une huile antiadhésive. En cas contraire, utilisez une huile de cuisson badigeonnée avec un pinceau. Celle-ci peut être soit végétale, de maïs ou encore de canola. Vous pouvez également utiliser du beurre, mais attention qu’il ne brûle !

Pour des gaufres croustillantes et dorée, ajoutez ½ cuillère à soupe d’huile de cuisson ou végétale pour éviter qu’elle ne colle à la surface.

Température requise

Pour une bonne cuisson, la température préconisée est de 210°C. Tout comme la crêpière professionnelle, le gaufrier nécessite un culottage. Pour ce faire :

  1. Allumez l’appareil ouvert à 300°C durant 30 minutes.
  2. Diminuez le thermostat à 270°C durant 5 minutes.
  3. Utilisez un pinceau pour badigeonner légèrement les plaques d’huile.
  4. Laissez cuire 10 minutes.
  5. Réitérez l’opération.
  6. Éteignez et laissez refroidir le gaufrier.

Cuire les gaufres

Une fois toutes ces étapes effectuées, vous pourrez enfin réaliser des délicieuses gaufres, pour ce faire :

  1. Préchauffez l’appareil à 210°C.
  2. Huilez les plaques.
  3. Prenez une bonne louche de pâte à gaufres et la répartir de manière uniforme sur les plaques.
  4. Refermez le gaufrier.
  5. Attendez au moins 2 minutes avant de l’ouvrir.
  6. Lorsque vous constatez que votre gaufrier ne fait plus de vapeur, les gaufres sont prêtes !
  7. Récupérez les gaufres à l’aide d’une fourchette à pic.
  8. Bonne dégustation.

Comment empêcher un gaufrier de coller ?

Vous constatez que votre pâte colle toujours aux plaques du gaufrier ? Voici 5 raisons possibles :

  1. Vos plaques ne sont pas suffisamment huilées. Préférez une huile de cuisson (végétale, colona ou maïs), du beurre à 60% de matière grasse ou encore du saindoux.
  2. Il y a trop de sucre dans votre recette de pâte à gaufres. Le sucre risque de caraméliser durant la cuisson, ce qui va rendre la gaufre collante.
  3. La température n’est pas adaptée. Il faut que l’appareil soit bien chaud, à 210°C, pour que les gaufres soient bien cuites.
  4. Privilégiez un gaufrier avec des plaques en fonte qui permet de mieux capter la chaleur.
  5. Si vous avez fait l’achat d’un appareil avec des plaques antiadhésives, n’utilisez jamais un tampon à récurer pour nettoyer les plaques. Vous risquez de les rayer et donc, de faire coller la pâte à la surface.

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Jennifer

Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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