Mauro Stramare
On aime tous manger de la gaufre, cette recette de pâtisserie qui désigne une pâte à pain légère présentant des motifs de petits carreaux en creux. Désormais, elle se décline en une multitude de formes selon la plaque du gaufrier et les ingrédients. On distingue la recette classique (gaufres de Liège ou les gaufres de Bruxelles) et la recette originale (gaufres en forme de cœur ou gaufres en épis). Réussir ses recettes exige l’utilisation d’un appareil de qualité. D’ailleurs, le fait d’obtenir des gaufres croustillantes et légères nécessite un savoir-faire spécifique.
Trouvez à travers cet article un guide complet pour cuisiner une gaufre comme un professionnel.
Que faire pour réussir une gaufre croustillante ?
Voici ce dont vous devez savoir pour réussir votre recette de gaufre bien croustillante.
Les ingrédients
La recette traditionnelle comprend :
- Farine ;
- Eau ;
- Sucre ;
- Un sachet de levure chimique ;
- Beurre ;
- Œufs ;
- Sel.
Comme les crêpes, il est possible d’ajouter à ces ingrédients du rhum brun, de la vanille, du chocolat ou d’autres arômes dans le but de rajouter plus de saveur et d’odeur aux gaufres. Les proportions des recettes varient en fonction de chaque personne qui va les consommer.
La préparation de la pâte
Pour des recettes de gaufres croustillantes et légères, la préparation de la pâte doit suivre les étapes suivantes :
- Faites fondre le beurre dans une poêle ou dans une casserole ;
- Versez la farine, le sel et le sucre dans un bol ;
- Ajoutez les œufs ;
- Mélangez peu à peu tout en versant progressivement le beurre fondu ;
- Laissez la pâte reposer au minimum pendant 30 minutes. Le volume de la pâte augmente au fur et à mesure qu’elle se repose.
La cuisson
Pour cuisiner les gaufres, vous devez faire comme suit :
- Ajoutez de l’huile sur la plaque du gaufrier ;
- Renversez la pâte dans le moule du gaufrier en utilisant une louche quand la plaque devient chaude ;
- Fermez l’appareil pendant que la gaufre se cuisine. Le temps nécessaire varie entre 1 à 5 minutes ;
- Enlevez les gaufres du moule et laissez-les refroidir sur une grille.
Il est possible de rajouter des fruits ou du sucre en poudre comme décoration au-dessus de la gaufre. Cependant, cela doit être fait uniquement quelques minutes avant le service à table.
La machine à utiliser
L’utilisation d’un gaufrier dans une cuisine professionnelle permet de réussir une recette de gaufres. Cet appareil garantit la cuisson de nombreuses gaufres en peu de temps. Modèle fixe, réversible, belge ou professionnel, vous pourrez choisir un gaufrier parmi toute une gamme afin d’équiper votre cuisine. Il suffit de choisir l’accessoire qui s’adapte à votre besoin et à votre budget. D’ailleurs, l’usage d’un gaufrier permet de cuisiner d’autres recettes comme des crêpes, des pancakes, des croques-monsieur ou des galettes.
A défaut d’un gaufrier, vous pouvez cuisiner les gaufres dans un four. Pour ce faire, il faut se servir d’un moule en silicone. Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez le four à 220°C ;
- Ajoutez de l’huile sur le moule avec un pinceau ;
- Placez le moule sur la grille froide ;
- A mi-cuisson, sortez la pâte du moule ;
- Retournez la pâte et remettez-la dans le four en attendant la fin de la cuisson.
Conseils supplémentaires
Voici quelques conseils supplémentaires pour gagner la qualité d’une gaufre croustillante.
Les erreurs à éviter
Pour bénéficier de gaufres de qualité, certains gestes doivent être évités tels que :
- Empiler les gaufres les unes des autres : il faut séparer les gaufres pour éviter qu’elles se collent.
- Réchauffer une gaufre dans une micro-onde : une gaufre passée dans une micro-onde devient molle.
- Utiliser du lait ou de la crème : il vaut mieux utiliser de l’eau ou de la bière. En effet, un aliment à base de ces ingrédients est relativement mou.
- Ne pas utiliser de la levure : l’utilisation de la levure permet d’obtenir une pâte légère avec une texture aérée.
- Fouetter en même temps les blancs d’œufs et le jaune d’œuf : pour obtenir des gaufres à la fois moelleuses, croustillantes et légères, il faut séparer le fouettement des jaunes d’œufs et des blancs d’œufs. A noter que les blancs montés en neige s’ajoutent à la fin.
Si vous voulez réserver les gaufres pour une consommation ultérieure, voici les astuces pour préserver leur goût :
- Placez-les dans une boîte fermée ;
- Rangez dans un endroit loin de la chaleur et de l’humidité ;
- Passez au grille-pain ou dans un gaufrier pendant quelques minutes avant la consommation.
Et si les gaufres se collent au gaufrier ?
Quand on cuisine une gaufre, il est possible qu’elle se colle sur le gaufrier. Pourquoi ? En effet, la pâte se colle si elle ne contient pas assez d’ingrédients gras. Toutefois, la matière grasse permet une cuisson parfaite et facilite le décollage. Pour cette raison, il est toujours important de mettre la quantité d’huile nécessaire, même si la plaque est antiadhésive.
Il se peut d’ailleurs que la pâte se colle sur le moule si on verse la pâte sans que l’appareil se chauffe. La température parfaite correspond à 210°C.
Que faire si la gaufre colle au gaufrier ? Suivez les étapes suivantes :
- Désactivez la machine et stoppez son alimentation qu’elle soit électrique ou à gaz ;
- Emparez-vous d’une pince longue. L’idéal est d’opter pour un accessoire en bois ou en silicone afin de garder le revêtement des gaufriers ;
- Entrouvrez le matériel et décollez délicatement la préparation accrochée sur la plaque.
Il est à noter qu’il faut attendre que le gaufrier devienne froid avant de nettoyer la plaque.
Pour éviter qu’une préparation se colle, il faut utiliser du beurre ou de la margarine composée de 60% de matière grasse minimum. Il est également conseillé de réduire l’usage du sucre. En effet, trop de caramel engendre une pâte épaisse avec une difficulté de s’écouler.
En tout, ce sont les astuces à connaître pour faire des gaufres croustillantes. Où trouver un appareil de qualité à bon prix ? Matériel-Horeca fournit un large choix d’accessoires pour la cuisine professionnelle. Nos produits sont d’ailleurs proposés avec un service de livraison partout en France et en Belgique.
