Guide d’achat : Comment bien choisir son gaufrier professionnel

Les gaufres sont des gourmandises sucrées ou salées qui existent depuis très longtemps. Elles ont d’ailleurs toujours autant la côte puisqu’elles sont largement consommées aujourd’hui. Que ce soit au restaurant, dans la rue ou dans un établissement spécialisé dans la vente de gaufres. Vous êtes quasiment certains de pouvoir y déguster une gaufre.

Avoir un gaufrier professionnel est donc l’élément central pour une bonne réalisation de vos gaufres. Sans cet appareil, il ne sera pas possible de cuire parfaitement vos gaufre, même avec la meilleure recette de pâte à gaufre ! Bien choisir son gaufrier professionnel est donc important selon vos besoins mais aussi en fonction de votre activité professionnelle. Voici quelques éléments de réponse afin de vous faciliter la tâche.

Le choix des plaques de cuisson pour la réalisation des gaufres

Il existe une variété assez importante de gaufres. Toutes aussi gourmandes les unes que les autres mais chacune dispose de caractéristiques bien particulières !

Il y a, tout d’abord, deux grandes catégories de gaufres ; la gaufre de Bruxelles et la gaufre de Liège.

Gaufres de Bruxelles

La gaufre de Bruxelles est de forme rectangulaire (10 x 6 cm). Cette gaufre est bien dorée en extérieure et moelleuse à l’intérieure. Elle se consomme généralement avec un accompagnement par-dessus comme du chocolat, de la confiture, de la chantilly ou encore avec sucre.

Gaufres de Liège

La gaufre de Liège, quant à elle, est la gaufre préférée auprès de nombreux consommateurs. En effet, cette gaufre de forme plutôt irrégulière (qui ressemble vaguement à un cercle) se distingue par sa texture et son goût caramélisé. Ces gaufres sont généralement aromatisées à la vanille ou à la cannelle dans la pure tradition Liégeoise.

Que ce soit la gaufre de Bruxelles que la gaufre de Liège, elles se cuisent, toutes les deux, de la même manière ! A savoir, grâce à des plaques de cuisson traditionnelles de forme rectangulaire.

 

Il existe aussi des gaufres aux formes bien plus originales que les traditionnelles. Contrairement aux gaufres de Bruxelles et aux gaufres de Liège, celles-ci auront besoin d’un moule approprié. En effet, il existe par exemple des gaufres sous forme d’épis de maïs, sous forme de bol, de cœur, de cercles et bien d’autres. Tout ça pour vous dire que la gaufre peut se déguster sous de nombreuses formes. Mais quoi qu’il en soit le goût original sera toujours au rendez-vous !

L’utilité de la poignée de retournement sur les gaufriers professionnels

La confection des gaufres est une discipline qui demande une technique assez importante, notamment lorsqu’il s’agit de répartir la pâte de manière uniforme sur la plaque de cuisson. Pour cela, certains modèles sont équipés d’une poignée de retournement qui permettra de faire pivoter le gaufrier à 360° afin de répartir de manière uniforme la pâte de tout le gaufrier. Cette poignée a été pensée pour ne pas brûler l’utilisateur lorsqu’il l’utilise notamment grâce à du caoutchouc pour empêcher la propagation de la chaleur dans les matériaux.

Gaufrier professionnel à gaz ou gaufrier professionnel électrique : lequel choisir ?

Comme pour de nombreux appareils, le gaufrier se différencie sous différentes formes d’alimentation : l’alimentation électrique ou l’alimentation au gaz.

Les gaufriers professionnels à gaz

Le gaufrier à gaz permet de réaliser des gaufres de manière ultra rapide. En effet, le temps de chauffe d’un appareil à gaufres à gaz est extrêmement rapide puisqu’il peut atteindre une température maximale de 300°C en un temps record. De plus, le gaufrier au gaz vous offrira une qualité de cuisson optimale en très peu de temps, c’est donc l’appareil idéal pour effectuer des rendements importants.

Le seul désavantage d’un gaufrier à gaz, est justement sa dépendance au gaz. En effet, si vous tombez en panne de gaz, il est indispensable d’avoir une bonbonne de gaz en réserve pour continuer à faire cuire des gaufres. Par exemple, pour les établissements qui n’ont pas de raccord au gaz, la seul solution sera de connecter l’appareil à une bonbonne, la réserve sera donc limitée et il faudra veiller à avoir un stock en bonbonne.

Les gaufriers professionnels électriques

Le gaufrier électrique est, quant à lui, adaptabilité à différents milieux. En effet, il suffira juste de le brancher à une prise de courant 220V pour le mettre en fonction. C’est donc l’appareil idéal pour les food-trucks ou les points de vente ambulants.

Le gaufrier électrique se démarque aussi par la gestion précise de la température grâce à un thermostat réglable. Le point de différence avec le modèle à gaz est la vitesse de chauffe de l’appareil qui est un peu plus longue. Une fois à bonne température, la cuisson sera tout aussi parfaite !

Quelles sont les autres caractéristiques à prendre en compte ?

Bien évidemment, le choix d’un gaufrier professionnel ne se limite pas à sa forme et à sa source d’alimentation. Pour un professionnel dans le milieu, d’autres éléments sont importants à prendre en compte.

Le rendement

Le choix d’un gaufrier va dépendre tout d’abord du rendement de votre activité professionnelle. Il existe des modèles simples ou doubles.

Le gaufrier simple sera parfait pour un rendement faible à moyen. Les gaufres ne doivent pas être votre activité principale.

Tandis qu’avec un gaufrier double, le rendement sera deux fois supérieur. Vous pourrez donc servir rapidement vos clients.

Le système d’ouverture

Il existe 3 systèmes d’ouverture : à 90°, à 180° et rotatif.

Un système à 90° va plutôt réchauffer des gaufres surgelées ou encore des gaufres précuites. Ce type de modèle est plutôt adapté pour les établissements qui proposent des gaufres, de manière occasionnelle, à faible rendement.

L’ouverture à 180° permet une cuisson de la pâte à gaufre de manière homogène et sur les deux faces. Ce type d’appareil conviendra pour les établissements à haut rendement.

Enfin, un gaufrier à rotation complète aura les mêmes fonctions que le précédent modèle. Cependant, il sera plus facile à manier et donc sera moins fatiguant pour le cuisinier.

Bien entretenir son gaufrier professionnel

Il est très important de bien entretenir son gaufrier professionnel pour que les gaufres soient toujours de très bonne qualité. Il est donc important de bien nettoyer votre appareil à chaque fin d’utilisation. Pour cela rien de plus simple, il vous suffira de nettoyer vos plaques avec de l’eau tiède légèrement savonneuse pour détacher les morceaux de pâte qui ont collé à la plaque et surtout il faut bien rincer pour éviter que les premières gaufres de votre prochaine tournée aient un goût de savon.

Comment réaliser une bonne pâte à gaufre ?

Enfin, pour réaliser de bonnes gaufres il faut un bon appareil, c’est évident. Il est également très important de réaliser une bonne pâte à gaufre. Cette pâte peut aussi bien se réaliser à la main qu’au pétrin professionnel. Bien choisir votre pétrin professionnel va notamment permettre de bien mélanger la pâte pour qu’elle soit bien lisse et homogène.

Bien entendu, il existe plusieurs recettes de gaufres, nous avons donc choisi de vous proposer la nôtre… Pour cela il faut tout d’abord utiliser les bons ingrédients : de la farine, du sucre, du lait, des œufs et de la levure de boulanger. Il faudra tout d’abord faire fondre la levure de boulanger dans le lait tiède en le passant au micro-ondes.  Ensuite, il faut mélanger la farine avec les œufs, le sucre et y ajouter peu à peu le mélange de lait et de levure (le fait d’avoir mélangé la levure dans le lait tiède a déjà activé les principes gonflants de la levure) tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui laisse un trou lorsque l’on prend une cuillère de pâte. Ensuite, vous devrez juste d’attendre que la pâte gonfle en la couvrant pendant une heure. Après ce temps, votre pâte est à être cuite.

Vous l’aurez donc compris, le choix de ce type d’appareil va dépendre de votre activité professionnelle mais aussi de la source d’alimentation. Vous avez à présent toutes les informations nécessaires pour bien choisir votre gaufrier professionnel.

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2 thoughts on “Guide d’achat : Comment bien choisir son gaufrier professionnel

  1. Je découvre ce blog et cet article m’a vraiment beaucoup plu ! Il est complet avec des produits, des conseils aussi bien pour le nettoyage que pour la réalisation de la pâte à gaufre. Bref, bravo à la personne qui l’a écrit.

  2. J’ai ouvert il y a quelque mois mon établissement et je ne savais vraiment pas quoi choisir comme matériel étant donné que je commençais dans le milieu et avec cet article j’ai trouvé un gaufrier qui fonctionne très bien avec lequel je réalise mes gaufres tous les jours. Le résultat des gaufres est vraiment bien ! Merci pour vos conseils cela m’a beaucoup aidé 😀 !!!

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