Le Guide / Machine à pâtes

Machine à pâtes

Qu’est-ce qu’une machine à pâtes ?

Les nouilles et la pâte étalée sont faites avec une machine à pâtes. Elles se composent généralement de deux rouleaux en acier inoxydable avec des réglages réglables, qui pétrissent et étirent la pâte de pâtes.

Les machines à pâtes sont souvent vendues avec un couteau amovible supplémentaire qui crée des formes de pâtes telles que des spaghettis et des linguines.

Les machines à pâtes sont disponibles dans la plupart des magasins de cuisine et/ou des épiceries fines italiennes. Les machines à pâtes simples et basiques sont très bon marché. Il existe également de nombreux accessoires différents, des couteaux de différentes formes aux moteurs amovibles.

Quels sont les types de machine à pâtes ?

Il y a deux options principales à considérer lors de la recherche d’une machine à pâtes.

Rouleaux à pâtes manuel

Les machines à pâtes manuelles sont beaucoup plus faciles que de faire des pâtes maison à la main, mais elles demandent quand même beaucoup de temps et de travail. Les fabricants utilisent un design classique qui consiste à faire rouler les pâtes dans la machine à l’aide d’une poignée manuelle, puis à utiliser l’outil de coupe de la machine pour les couper à la fin.

Ces machines sont idéales pour les styles de pâtes plus longs comme les fettuccine et les spaghettis. Elles coûtent généralement moins cher que les anciennes machines automatiques et on peut généralement compter sur elles pour fonctionner de manière fiable pendant longtemps, car le design et les pièces sont assez basiques.

En résumé, ce type de machine est :

  • Abordable ; 
  • Fiable ; 
  • Bon pour les modèles de pâtes longues ; 
  • Nécessite encore un peu de travail, mais plus facile que de faire des pâtes à la main. 

Machine à pâtes électrique automatique

Les machines à pâtes automatiques effectuent le travail à votre place, ce qui rend l’utilisation plus rapide et facile. En prime, les machines à pâtes électriques vous permettent également de faire une plus grandes variétés de styles de pâtes. Des options comme les macaronis et les ziti sont facilement accessibles avec ces machines.

Celles-ci coûtent plus cher que les machines à pâtes manuelles et l’ajout de composants électriques à un appareil comporte un risque plus élevé d’avoir à faire face à des problèmes et à des réparations. Mais avec celles-ci, vous faites simplement la pâte, introduisez dans la machine et vous obtenez vos pâtes. Et le processus de nettoyage est souvent plus facile, puisque de nombreux modèles permettent de démonter la machine et de passer les pièces au lave-vaisselle.

Si vous prévoyez de faire des pâtes assez souvent pour qu’un processus plus rapide en vaille la peine, alors une machine à pâtes électrique vaut la peine d’être envisagée.

En résumé, ce modèle de machine est :

  • Prix plus cher ; 
  • Plus rapide ; 
  • Plus facile ; 
  • Traite différents types de pâtes. 

Quels facteurs garder à l’esprit lors du choix d’une machine à pâtes ?

En plus de choisir entre un appareil manuel et un appareil électrique, plusieurs facteurs doivent être pris en compte lors du choix de la meilleure machine à pâtes pour vous.

Prix

Le prix des machines à pâtes peuvent varier considérablement, le principal indicateur de prix étant de savoir si vous optez pour un modèle manuel ou automatique.

  • Prix modèle manuel : gammes de 15 Eur à 70 Eur ; 
  • Prix modèle électrique : gammes de 75 Eur à 300 Eur ou même à un prix plus de 9 000 Eur pour un modèle sophistiqué.

Dans les deux catégories, les prix plus élevés peuvent souvent être attribués à la réputation de la marque. Les machines à pâtes fabriquées par des marques connues pour fabriquer des produits de haute qualité qui durent longtemps et qui fonctionnent bien facturent généralement plus cher que celles qui sont moins établies ou fabriquent des produits moins susceptibles de durer.

Parfois, les prix plus élevés sont également liés au nombre de types de pâtes que vous pouvez préparer avec la machine ou à des fonctionnalités qui facilitent son utilisation, son nettoyage ou son stockage.

Lorsque vous envisagez le prix avec lequel vous êtes à l’aise et le modèle qui vous plaît, posez vous une question essentielle : est ce que c’est vraiment le type de machine qu’il vous faut ? Selon l’usage que vous envisagez pour son utilisation, optez pour un modèle plus ou moins performant puisque le prix va varier en fonction.

Facilité d’utilisation

L’intérêt d’acheter une machine à pâtes est qu’elle est à la portée de la plupart des gens qui ne sont pas prêts à  faire toute la fabrication des pâtes à la main. Toute machine à pâtes que vous achetez simplifiera immédiatement le processus de fabrication des pâtes, vous partez donc d’une position gagnante sur ce point.

Comme les sections précédentes l’indiquent clairement, le facteur le plus important pour déterminer la facilité d’utilisation d’une machine à pâtes est de savoir si elle est manuelle ou électrique. Mais au-delà de cela, différents modèles au sein de chaque catégorie ont des caractéristiques et un design qui influencent la quantité de travail impliquée dans leur utilisation.

Modèle de machine à pâte électrique

Les modèles les plus conviviaux sont tous électriques conçus pour mélanger et pétrir la pâte afin d’uniformiser sa texture. Avec ceux-ci, tout ce que vous avez à faire est d’ajouter des ingrédients dans la machine et d’attendre que vos pâtes soient prêtes.

Modèle de machine à pâte manuelle

Pour les machines manuelles, des fonctionnalités garantissent que la machine à pâtes restent en place efficacement pendant que vous travaillez. En effet, un bouton facile permet d’ajuster différentes épaisseurs. Tenir la poignée augmente la facilité d’utilisation de l’appareil.

Le meilleur moyen de déterminer s’il est difficile à utiliser avant d’acheter une machine à pâtes  est de lire les avis et de voir ce que les autres clients ont à dire sur leur expérience. S’il y a quelque chose dans le design qui met des obstacles sur le processus de fabrication de ces pâtes, vos collègues consommateurs sont très susceptibles de vous le faire savoir dans leurs critiques.

Vitesse d’utilisation

Faire des pâtes avec une machine manuelle peut être lent et cela ne fera généralement pas une énorme différence entre les différents modèles manuels de cette catégorie. En ce qui concerne les machines à pâtes automatiques, l’un des principaux points que diverses marques peuvent revendiquer est la puissance et la vitesse à laquelle leur produit fabrique les pâtes.

Vous devriez être en mesure de trouver facilement à quelle vitesse ces produits prétendent être. Si la vitesse est votre priorité numéro un, consultez une liste de plusieurs machines à pâtes électriques différentes et comparez leurs indices de vitesse. Prenez quelques minutes pour vérifier ces affirmations par rapport à ce que disent les évaluateurs, juste pour être sûr.

Une machine à pâtes rapide permet aux cuisiniers à domicile occupés de faire des pâtes plus souvent, c’est donc une considération importante si vous souhaitez utiliser votre nouvelle machine régulièrement.

Facilité de nettoyage

Nettoyer le matériel de cuisine peut vous faire parfois rechigner, d’autant plus que les machines à pâtes ont beaucoup de bords rugueux pour mettre la pâte, qui est particulièrement humide. Normalement, les machines amovibles permettent d’accéder facilement à tous ces coins et recoins difficiles lors du nettoyage. Et toute machine dotée de pièces lavables au lave-vaisselle enlèvera beaucoup de travail à votre assiette. Si le nettoyage d’un appareil de cuisine peut affecter l’utilisation réelle, prenez le temps de vous renseigner sur le nettoyage avant d’acheter votre machine à pâtes.

Durabilité

Une machine à pâtes bien conçue peut durer des années et des années. Ce qui vous sera de toute façon rentable même si vous optez pour un modèle très performant et robuste et aurez à payer plus cher pour une machine à pâte de cette qualité.

L’un des meilleurs moyens de vous assurer d’utiliser une machine qui a une réelle autonomie est de rechercher les produits dont vous avez besoin chez des marques qui travaillent dans le domaine depuis un certain temps. Celles qui se sont construites une  réputation dans la fabrication et design d’équipements de haute qualité et qui ont de bons retours et avis venant de ceux qui ont déjà utilisé leurs machines.

Il s’agit d’une catégorie où les fabricants de pâtes manuels surpassent facilement les fabricants de pâtes électriques. Ces machines à pâtes sans moteur électrique sont faites de matériaux de haute qualité. Si elles sont bien entretenues, vous pouvez facilement vous attendre à ce que les machines à pâtes manuelles aient une très longue durée de vie.

A noter que le prix élevé d’un appareil n’est pas une garantie de son efficacité ni de sa longévité. 

Un autre point important est de savoir si elles offrent ou non une garantie. Une garantie d’un an est assez standard pour les fabricants de pâtes, bien que certaines marques aillent jusqu’à dix ans. Vous devriez en particulier rechercher une garantie pour toute machine à pâtes électrique, car il y a plus de chances que vous rencontriez des problèmes avec ces modèles.

Types de pâtes

Tout le monde a ses types de pâtes préférés, même ceux d’entre nous qui aiment la variété. Si vous savez qu’il est important pour vous de pouvoir faire un type particulier de pâtes, vous devez vous assurer d’avoir une machine qui en est capable.

De nombreuses machines de pâtes seront livrées avec des lames standard qui feront quelques principaux types de pâtes, mais vous pourrez acheter des accessoires qui s’ajoutent à la liste. Les machines à pâtes électriques offrent généralement une liste d’options de pâtes plus longues que les machines manuelles.

Quelle est la meilleure machine à pâtes ?

Ce n’est pas toujours évident de choisir parmi tous les modèles proposés sur le marché. Nous avons sélectionné pour vous ce modèle.

Machine à pâtes électrique et automatique Diamond MPS35/2-230/1

Si vous recherchez une machine à pâtes pour faire tout le travail pour vous, la machine à pâtes Diamond MPS35/2-230/1 pourrait bien être votre meilleur allié dans la cuisine. La machine électrique est entièrement automatique et fait tout. Ce modèle permet de mouler des pâtes, et d’assurer la production automatique de pâtes (semoule dure).

Cette machine peut tout faire en seulement 15 minutes. Ceux qui ont acheté la machine à pâtes Diamond apprécient sa cohérence, la louant pour sa durabilité et sa praticité. Bien que cette machine soit certainement un investissement. Peut être un peu plus que les options à manivelle, mais si vous voulez manger des pâtes faites plus souvent avec un minimum d’effort, cet appareil vaut vraiment la peine d’être ajouté à votre arsenal de matériel de  cuisine.

Caractéristiques du produit

  • Dimensions (mm) : 550x580x1550 ;
  • Puissance électrique (kW) : 2,1 ;
  • Puissance moteur : 2,5 chevaux ;
  • Alimentation : 230/1N 50Hz ;
  • Poids (kg) : 125 ;
  • Capacité : 12 kg de farine

Notre avis

Avantages

  • Modèle entièrement en acier inoxydable
  • Production 25/35 kg/h
  • Ventilateur en dessous pour sécher les pâtes fraîches, une fois terminé
  • Vitesse réglable
  • Accessoires : Couteau pour la coupe automatique de pâtes courtes ou longues, avec 4 matrices type “G” nr. 7G, 28G, 89G et 170G “Sfoglia”.

Inconvénient

  • Prix du modèle un peu coûteux

Quelle machine à pâtes pas cher choisir ?

Machine à pâtes Vogue J578

Préparez sans effort une gamme de pâtes fraîches avec la machine à pâtes Vogue J578. Conçue pour produire des pâtes en deux largeurs et plusieurs épaisseurs, la machine manuelle élargit la gamme de plats de pâtes que vous pouvez créer pour vous aider à offrir plus de variété à vos clients. Simple à utiliser, la machine vous aide à produire de grandes quantités de pâtes parfaites en toute simplicité, réduisant considérablement vos vitesses de préparation. Construite en acier chromé, la machine est également très robuste et fiable, ce qui lui permet de rester en excellent état de fonctionnement pour plus longtemps.

Caractéristiques du produit

  • Dimensions : 146 (H) x 205 (L) x 205 (P) mm ;
  • Matière : Acier Chromé ;
  • Poids : 3 kg ;
  • Couleur Chrome ;
  • Construction en acier chromé

Notre avis

Avantages

  • Modèle entièrement en acier chromé
  • L’emporte-pièce à ravioli s’enfile simplement pour des résultats parfaits
  • Rouleaux nickelés
  • Produit de la pâte en deux largeurs et différentes épaisseurs
  • Accessoires : moteur pour machine à pâtes et cutter à ravioli

Inconvénient

  • Machine lente à utiliser

Que dit la législation sur la machine à pâtes ?

Le respect des règles d’hygiène est un fait indissociable à la sécurité alimentaire. Ce dernier point est au cœur des exigences d’hygiène et de détergence de la Norme NBN EN 1672-2:2021 pour une machine à pâte :

  • La machine à pâte doit être nettoyée quotidiennement ; 
  • Éteignez l’interrupteur d’alimentation et débranchez le moteur avant le nettoyage ; 
  • Essuyez soigneusement toutes les surfaces avec un chiffon humide ; 
  • Si nécessaire, utilisez une solution de savon doux/eau chaude ; 
  • Rincez avec une solution de soude/vinaigre doux ; 
  • Rincez abondamment la machine à pâte avec un chiffon humide. 

FAQ sur la machine à pâte

Plusieurs d’entre vous posent des questions sur la machine à pâte. Vous trouverez les réponses des 3 questions les plus posées concernant cet appareil dans les dernières lignes suivantes.

Avez-vous besoin d’un séchoir à pâtes avec ma machine à pâte ?

Vous n’avez pas besoin d’un séchoir à pâtes pour sécher vos pâtes fraîches, mais cela peut aider. Les séchoirs vous permettent de mieux séparer vos pâtes, en particulier si vous préparez de longues feuilles de pâtes ou de longues nouilles. Cependant, vous pouvez rapidement assembler un séchoir à pâtes fait maison.

Comment entretenir une machine à pâtes ?

Utilisez toujours votre machine à pâtes sur une surface plane pour éviter que les pièces ne se déforment et pour éviter de faire tomber l’outil. Utilisez un chiffon propre et sec pour nettoyer l’extérieur de la machine après chaque utilisation. Si vous n’avez pas utilisé votre machine à pâtes depuis un certain temps, roulez la pâte à papier la première fois pour éliminer la poussière de la machine avant son utilisation.

Quel équipement et accessoires faut-il pour les  machines à pâtes ?

L’équipement nécessaire pour faire des pâtes fraîches maison se compose d’articles assez basiques. Au minimum, vous aurez besoin d’une surface de travail, de tasses et de cuillères à mesurer, d’un rouleau à pâtisserie, d’un couteau et de vos mains pour mélanger et pétrir. Faire des pâtes à la maison est plus facile que vous ne le pensez. La pâte elle-même est accompagnée de quelques ingrédients que vous avez probablement déjà sous la main, dans vos placards de cuisine. À part cela, procurez-vous les accessoires dont vous avez besoin pour la réaliser. Trouvez ci-dessous la liste de quelques-uns :

Accessoires pour travailler la pâte

  • Planche de bois ; 
  • Balance de cuisine
  • Banc de table ; 
  • Rouleau à pâtisserie ; 
  • Vaporisateur. 

Accessoires pour faire des pâtes

  • Planche de gnocchis ; 
  • Planche de cavarola ; 
  • Plateau à raviolis ; 
  • Poches à douille ; 
  • Fraises rondes en acier inoxydable ; 
  • Fraises à rouler. 

Accessoires pour stocker et sécher les pâtes

  • Plaques et couvercles ; 
  • Emballage plastique ; 
  • Étendoir ; 
  • Plateau de séchage empilable avec filet.

Accessoires pour la cuisson des pâtes

  • Marmite ; 
  • Coupe pâte.

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Jennifer

Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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