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Scie à os

C’est quoi une scie à os électrique ?

La préparation de diverses viandes est très courante dans la cuisine professionnelle d’un établissement professionnel et surtout dans une boucherie. Le cuisinier et le boucher doivent donc avoir des équipements et matériels adéquats pour effectuer la préparation de la viande. Le découpage des os fait partie de cela.

Pour optimiser la découpe et le tranchage, il faut utiliser une scie à os électrique. C’est une machine de boucherie qui offre une grande précision lors de la découpe de produits comme des carcasses, de la viande, des os ou encore des produits congelés. Pas besoin de faire beaucoup d’effort physique lors de son utilisation contrairement à un scie à main ou scie à os manuelle. Cette machine de découpe électrique est facile à utiliser du fait qu’il suffit de mettre en marche le moteur pour faire tourner les poulies équipées de lame.

Pourquoi acheter une scie à os électrique ?

L’achat d’une scie à os électrique est conseillé si la machine de boucherie va servir dans la cuisine d’un établissement professionnel qui propose de la viande ou dans une boulangerie.

Les raisons sont simples, une scie à os électrique est une machine de boucherie qui peut offrir un tranchage de viande et d’os parfaite. Avec ce matériel, le boucher obtient un gain de temps considérable lors de la préparation de la viande, que ce soit un grand morceau ou petit, congelé ou pas. Au lieu d’utiliser des scies manuelles qui vont nécessiter beaucoup d’énergie et de temps, la scie à os électrique permet de faire un maximum de tâches sans le moindre effort. Peu importe la taille de l’os que vous voulez découper, peu importe sa dureté, le découpage va être facile avec une scie à os électrique.

En somme, cette machine de boucherie offre une précision et une qualité de découpe parfaite. La vitesse de production dans votre cuisine peut être accélérée avec cette machine de boucherie.

Communément appelée scie de boucher, cette machine est très utilisée dans une boucherie. Si vous voulez découper une grande quantité de viande ou d’os dans votre restaurant ou dans votre boucherie, la scie à os électrique est l’appareil qu’il vous faut. Cela facilite grandement la tâche du boucher.

Les scies de boucher sont composées de moteur qui fonctionne en monophasé. Le moteur de la scie à os électrique assure la rapidité et l’efficacité de la découpe. Plus besoin d’utiliser des couteaux pour découper de la viande qu’elle soit congelée ou non. Dans certains cas, l’usage des couteaux est nécessaire, cependant, leur lames ont fréquemment besoin d’être affûtées ce qui peut prendre beaucoup de temps au boucher.

Contrairement à cela, une scie à os électrique est dotée d’une lame de découpe de haute qualité offrant la possibilité d’effectuer un découpage bien précis et minutieux. Avec une scie à os électrique, les coupes peuvent être contrôlées et réglées (hauteur, largeur et longueur) selon vos besoins.

Comment choisir une scie à os électrique ?

Pour sélectionner une scie à os électrique adaptée à votre activité, prenez en compte les critères de choix qui vont suivre.

Modèle et qualité

On peut classer les scies à boucher en trois catégories bien distinctes sur le marché :

  • Les scies à os électrique d’entrée de gamme qui sont fabriquées avec un revêtement en aluminium ;
  • Les scies à os électrique milieu de gamme qui sont équipés de poulies en aluminium et un revêtement en acier inoxydable ;
  • Les scies à os électriques professionnelles sont entièrement faites en acier inoxydable qui représente le modèle haut de gamme.

Le choix va dépendre de vos besoins et du domaine dans lequel vous allez utiliser la scie à os électrique.

  • Si c’est pour un usage domestique ou occasionnel, il vaut mieux opter pour un modèle de scie de boucher fait en aluminium.
  • Dans le cas où la préparation de viande n’est pas votre activité principale, optez pour une scie à os électrique milieu de gamme.
  • Si votre activité principale tourne autour de la préparation de viande ou que vous voulez une machine de boucherie de qualité pour votre cuisine, il est conseillé de sélectionner les scies à os électriques professionnelles haut de gamme.

Poids

Plusieurs caractéristiques peuvent être prises en compte pour le choix d’une scie de boucher qui s’adapte à vos besoins et à votre établissement professionnel.

Plus une scie à os électrique est puissante, plus le moteur qu’elle possède est massif.

Par conséquent, la scie à os va être plus lourde, contrairement aux modèles d’entrée de gamme. Ainsi, si vous voulez placer votre scie à os électrique sur une table ou si vous manquez de place dans votre cuisine, il vaut mieux opter pour une scie à os électrique de petite taille avec une puissance moyenne. Une scie à os électrique peut peser jusqu’à 200 kg.

La lame

C’est l’élément le plus important dans une scie à os électrique. La lame doit être adaptée selon la viande ou l’os à découper. La hauteur de la lame de scie à os est déterminée et choisie par rapport aux produits à découper. Plus la hauteur de la lame est importante, plus le boucher pourra couper de grosses carcasses. Cela va de même pour la longueur de la lame de scie à os, elle va caractériser sa résistance.

Fonctionnalités et accessoires

La scie à os électrique peut être équipée de quelques fonctionnalités qui pourraient convenir et rendre aisée son utilisation pour les bouchers. La plupart du temps, les scies à os d’entrée de gamme sont livrées avec des accessoires comme une câble d’alimentation, tandis que les scies à os électriques peuvent être livrées avec des pièces de rechange. Choisissez ce qui est le plus avantageux pour vous.

Il y a aussi des scies à os électriques qui sont équipées de système qui peut faciliter la prévention des dangers. On peut prendre comme exemple la fonction arrêt de lame en 4 secondes lors d’une coupure d’électricité ou lors de l’ouverture de la porte de l’appareil.

Il existe aussi des modèles de scie qui sont équipés de poussoir ou de chariot qui est pratique pour pousser les produits à découper vers la lame. Plus exactement, le poussoir va servir à pousser et à soulever la carcasse tandis que le chariot va permettre de positionner et de pousser la pièce de viande ou l’os sur la lame de la scie à os électrique.

La marque de fabrication

Lors de l’achat d’une scie à os électrique de qualité, il faut se tourner vers les marques Combisteel et Diamond. Les produits de ces marques sont disponibles sur Matériel Horeca avec un bon rapport qualité prix et une livraison sous condition.

Matériau de fabrication

Pour une utilisation professionnelle, il vaut mieux choisir une scie à os électrique faite en acier inoxydable vu la propriété de ce dernier.

Vous vous demandez pourquoi choisir une scie à os électrique professionnelle faite en acier inoxydable ? Et bien, ce matériau de fabrication peut grandement influencer sur la durabilité de l’appareil vu que l’acier inoxydable résiste aux rayures, aux chocs ainsi qu’à l’humidité.

Certes, une scie à os électrique se différencie des autres grâce à la hauteur des lames, à la puissance du moteur qu’elle embarque mais, le matériau de fabrication est le critère le plus important puisqu’il certifie la robustesse de la scie de boucher.

Cependant, les scies à boucher faites en acier inoxydable sont à prix onéreux comparées aux autres modèles en aluminium par exemple. Néanmoins, si vous effectuez votre achat chez Matériel Horeca, les scies à boucher sont disponibles avec un excellent rapport qualité et une possibilité de livraison.

De plus, les scies à os électrique professionnelles en acier inoxydable sont faites pour s’adapter à un usage intensif et à l’environnement en cuisine et dans une boulangerie. En supplément, l’acier inoxydable respecte les normes de santé et hygiène en vigueur dans un établissement de restauration professionnelle.

Entretien et nettoyage

Comme tous les appareils et équipements qui composent une cuisine, l’entretien et le nettoyage sont de vigueur pour une scie à os électrique. Cela est nécessaire du fait que la scie à os est fréquemment en contact avec de la viande ou divers carcasses. Donc, il faut effectuer régulièrement le nettoyage de la lame de la scie de boucher.

Là encore, il faut choisir une scie à os électrique qui est faite en acier inox pour faciliter le nettoyage. La surface de l’acier inox ne retient pas la saleté. Il suffit de laver la surface de la scie à os avec une éponge imbibée de savon.

Le prix d’une scie à os électrique fait en acier inox peut être un peu onéreux mais, elle offre d’innombrables avantages comme la facilité d’entretien et de nettoyage par exemple.

Quelle est la meilleure scie à os électrique ?

Matériel Horeca a en stock une large gamme de scie à os électrique qui sont aptes pour un usage dans un établissement de restauration professionnelle ou dans une boucherie. La meilleure scie à os électrique est disponible chez Matériel Horeca, c’est la scie à os/viande électrique 2040 mm, disponible en stock avec un bon rapport qualité prix et une possibilité de livraison.

Cette scie à os et à viande électrique est équipée d’un moteur puissant, ce qui la rend apte pour un usage intensif dans un établissement de restauration professionnelle et une boucherie.

Pour la mise en marche de l’appareil, il suffit d’actionner le bouton marche et arrêt. De plus, la scie de boucher a un boîtier en aluminium épais qui absorbe le bruit du moteur. L’appareil est équipé d’un moteur de qualité qui peut être utilisé en continu pendant des heures sans perdre de puissance. La tension de la lame est contrôlable, cela est pratique pour découper facilement les produits surgelés. Cette scie à os électrique est facile à nettoyer vu que ses composants sont amovibles.

Caractéristiques

  • Référence : 0936MXM2205 ;
  • Dimensions de la lame : L 2040 x Largeur 19 x densités 0,5 X densité de la coupe  5 à 200 mm ;
  • Diamètre de la roue motrice : 210 mm ;
  • Poids du produit : 52 kg ;
  • Dimensions de la table : Largeur  585 x Profondeur 470 mm ;
  • Tension de la scie à os : 230V / 50Hz / 1 Phase 1100 Watts.

Notre avis

Avantages

  • Lame de scie large
  • Moteur puissant

Inconvénients

  • Prix onéreux
  • Poids assez lourd

Quelle scie à os électrique pas cher choisir ?

Matériel Horeca met à disposition toutes sortes de produits de qualité avec un bon rapport qualité prix. On peut citer comme exemple la scie à os électrique 1650 mm qui est disponible à prix abordable mais qui est un bon produit.

La scie à os électrique de 1650 mm est un équipement de boucherie adapté pour une utilisation professionnelle. La scie de boucher est équipée d’un moteur qui a une  puissance de 750 watts. La scie embarque une lame d’une longueur de 1650 mm, ce qui la rend à découper une grande pièce de viande ou os peu importe leur résistance. La scie de boucher est composée d’un interrupteur qui sert de sécurité. De plus, la tension exercée par la lame est réglable.

Caractéristiques

  • Référence : 0936MXM2200 ;
  • Dimensions de la lame : L 1650 x Largeur 16 x Épaisseur 0,5 X Épaisseur de coupe  5 à 155 mm ;
  • Diamètre de la roue motrice : 210 mm ;
  • Poids du produit : 47 kg ;
  • Dimensions de la table : Largeur  505 x Profondeur 405 mm ;
  • Tension : 230V / 50Hz / 1 Phase 750 Watts ;
  • Dimensions : Largeur 550 x Profondeur 500 x Hauteur 920 mm.

Notre avis

Avantages

  • Puissance importante
  • Usage professionnel
  • Consommation d’électricité moindre
  • Appareil léger

Inconvénient

Que dit la législation sur les scies à os électriques ?

Les boucheries et charcuteries utilisant des scies à os électriques (grossistes ou détaillants dès lors qu’elles emploient des salariés) doivent faire l’objet d’une analyse de risque approfondie pour permettre l’élaboration d’un document de sécurité unique (Arrêté du 5 novembre 2001), en évaluant les matériaux et l’environnement technique (outils, machines, produits utilisés) et l’efficacité des moyens de protection existants et leur utilisation selon le poste de travail.

Les procès-verbaux d’intervention et d’entretien doivent être intégrés dans la documentation de sécurité au travail de l’entreprise et communiqués aux médecins du travail et au CHSCT. Les employés doivent également comprendre les produits dangereux utilisés et être formés aux pratiques professionnelles sécuritaires. Les fiches de données de sécurité (FDS) sont obligatoires pour toutes les machines à viande et comprennent des informations sur le danger que peuvent engendrer le produit.

FAQ

Les questions que vous avez posées sur la scie à os électrique sont les suivantes.

Quelles sont les étapes à suivre pour mettre en marche une scie électrique professionnelle ?

Avant toute chose, il faut bien placer la scie à os électrique. Pour ce faire, vous devez placer le matériel sur une table d’appui qui pourrait supporter en toute sécurité le poids du produit. Étant une scie électrique professionnelle, il est nécessaire de la mettre dans un espace bien large vu sa taille.

Vu que les scies électriques professionnelles sont équipées de moteur puissant et massif, vous devez utiliser un matériel de levage pour le déplacer en toute sécurité.

La prochaine étape consiste à brancher la scie à os électrique professionnelle sur secteur. Il faut vérifier si l’alimentation dans votre cuisine correspond à celle dont la scie pour boucherie est équipée. L’alimentation de la scie à os électrique peut être monophasée ou triphasé donc, il faut que votre réseau d’alimentation soit adapté à cela.

Pour mettre en marche la scie pour boucherie, il suffit d’utiliser le bouton on/off, c’est le même procédé sur presque tous les modèles de scie à os électrique sur le marché.

Comment changer la lame d’une scie à os électrique professionnelle ?

Pour changer la lame de la scie à os électrique, il faut tout d’abord s’assurer que l’appareil est bien éteint et hors tension. Cela étant, vous devez ouvrir la boîte où est placée la poulie et la lame. Enlever ensuite la lame qui est rattachée à la poulie puis, placer la nouvelle lame de scie.

Comment effectuer le réglage d’une scie à os électrique ?

En fonction des proportions de viande ou autres produits à découper, la palette doit être ajustée pour définir la densité des morceaux. En d’autres termes, la hauteur du rail de guidage doit être ajustée en fonction de la taille du produit à couper.

Avant d’utiliser une scie de boucher électrique, il faut dévisser le pommeau et placer le limiteur à la distance souhaitée de la lame. Serrez ensuite le pommeau du produit.

Après avoir installé la scie de boucher, posez le produit à couper contre la table de travail sur la palette et allumez l’équipement de boucherie. Tenez le poussoir et placez le produit à couper sous la lame.

Pour le dernier morceau de carcasse, utilisez le poussoir de la scie de boucher pour le pousser vers la lame. Les scies à os électriques ne peuvent pas couper des fragments de moins de 50 mm. Il convient également de noter que la scie à os doit respecter les heures de marche/arrêt indiquées sur sa plaque signalétique.

Matériel Horeca a en stock des appareils pour la cuisine d’un établissement professionnel avec un bon rapport qualité prix et une possibilité de livraison. Pour l’achat d’une scie à os électrique professionnelle (métal inoxydable, aluminium, etc.) venez visiter la boutique en ligne.

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Votre Guide :

Jennifer

Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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