Comment construire une chambre froide ?
Construire une chambre froide pro : volume, panneaux, groupe froid, HACCP, chaîne du froid, sécurité et lien vers chambres froides CHR.
Mauro StramareCEO d’Ice Prod – Matériel Horeca
- 6 min de lecture
Sommaire 5 parties
Réponse rapide pour un usage professionnel
Construire une chambre froide professionnelle revient d’abord à dimensionner le besoin : volume utile, température positive ou négative, rotation des denrées, accès livraison, circulation du personnel et nettoyage. Ensuite viennent les panneaux isolants, le sol, la porte, le groupe froid, la ventilation, l’évacuation des condensats, les sondes et l’enregistrement des températures. Pour un restaurant, une boucherie, un traiteur ou un hôtel, la priorité est de garantir une chaîne du froid stable, pas de bricoler une pièce fraîche approximative.
Précaution CHR : La chambre froide touche à la sécurité alimentaire, à l’électricité et au fluide frigorigène. Faites valider l’installation par des professionnels compétents, respectez la notice du groupe froid, surveillez les températures selon les denrées stockées et gardez un accès facile au nettoyage. Une rupture de froid ou une surcharge peut compromettre les produits et le plan HACCP.
Besoin d’équiper un établissement ? Voir la sélection : chambres froides pro sur Matériel Horeca. Vous pouvez aussi voir le froid négatif.
Une chambre froide est souvent utile pour les professionnels, mais également pour les particuliers qui ont disposent de stock important de denrées alimentaires ou d’autres produits périssables. Il est souvent conseillé d’installer sa chambre froide au sous-sol pour optimiser l’isolation des murs. Découvrez à travers cet article les conditions idéales pour une chambre froide, ainsi que les étapes à respecter pour en construire.
Les conditions idéales pour une chambre froide
Pour la conception d’une chambre froide, certains paramètres sont à prendre en compte, comme :
- Le terrain de construction ;
- Les matériaux utilisés (pour le plafond, le sol) ;
- L’isolation thermique ;
- La norme d’hygiène
Le terrain de construction
Avant de penser à construire quoi que ce soit, vérifiez d’abord la condition de l’espace où vous souhaitez installer votre chambre froide. Pour s’assurer d’avoir une bonne marge de manœuvre, assurez-vous que ce soit un endroit assez spacieux. En effet, l’installation des plaques d’isolation demandent un espace assez large.
Les matériaux utilisés
Pour les matériaux, choisissez des éléments de qualité pour vos sols et vos plafonds, ainsi que les parois. Il est important que la chambre froide soit hermétique. Choisissez dans ce cas des matériaux compactés. Le plafond doit être placé à une distance respectable afin d’éviter l’encrassement, mais aussi pour réduire la condensation et éviter la formation de la moisissure.
L’isolation thermique
En termes d’isolation thermique, prenez en compte les diverses conditions de température. Pour la chambre froide, le mieux est d’avoir un espace où la température est assez stable. De ce fait, si la chambre froide est positive, la température doit être comprise entre 0 °C à 3°C. Pour la chambre froide négative, l’idéal est une température entre 0°C et moins de 18°C. Cependant, ces températures varient selon les produits stockés et placés à l’intérieur.
La norme d’hygiène
Pour faciliter le nettoyage et l’entretien de la chambre froide, veillez à faciliter l’accès à la chambre froide. Choisissez des matériaux faciles à nettoyer et qui ne retiennent pas les saletés.
Construction de la chambre froide
La construction de la chambre froide se fait avec des étapes comme les autres constructions. Voici alors comment elle se fait.
En général, pour l’obtention de deux murs, l’installation doit prendre un recoin au sous-sol pour une chambre froide. La chambre froide en question doit avoir des panneaux sinon il faut bâtir deux murs. Afin de bien fixer la charpente, utilisez des vis en béton pour votre chambre. Cependant pour les murs de béton, ils ont non nul besoin d’être recouverts par les panneaux.
A propos du plafond et des 2 murs qui sont à l’intérieur, il faudra bien isoler ces derniers et les séparer en vous assistant aux panneaux.
A propos du toit de la chambre, bien fixer et bien immobiliser les panneaux puis rajouter des matériels isolants au dessus. Afin de bien redonner une inaccessibilité ou une imperméabilité à la chambre froide, il faudra réfléchir à très bien boucher et fermer les fentes. Suivant vos convenances et vos envies, vous pourrez rajouter des panneaux pour la finition, enfin si vous le voulez.
Les murs de la chambre vont garder le froid à l’intérieur de la chambre froide (positive ou négative).
Une chambre froide avec congélateur
Un petit surplus pour ce qui veut une chambre froide avec congélateur. Voici comment le construire :
D’abord l’établissement des équipements de stockage qui devra être adapté aux produits conservés. Placez les produits à stocker sur les étagères du meuble choisi et non sur sol et pour des solutions et être satisfait, consultez l’avis d’un installateur.
Après les meubles vient l’éclairage, celui-ci doit être capable de toujours être éclairé même avec la basse température, c’est-à-dire que cet éclairage doit s’adapter à la température de la chambre froide. En même temps, il faut tenir compte de la chaleur pour que celle-ci ne perturbe pas la température de la chambre en dépensant trop d’énergie. De ce fait, pour les comptoirs réfrigérés, les LED sont conseillés. Ils dépensent moins d’énergie tout en assurant une luminosité parfaite de la chambre. Et enfin, l’installation d’un système de réglage de température afin d’avoir le contrôle de température de tous les produits conservés. Ce dernier qui est semblable au contrôle de température des véhicules est mieux avec l’installation d’un autre système d’enregistreur de température. Pour information, cette dernière installation figure dans le règlement de l’Europe et s’applique à toutes les chambres froides négatives à part les petites chambres de moins de 10m cube et ceux pour les ventes aux détails. Pour aller plus vite et brièvement, munissez-vous des équipements appropriés et adaptés à l’environnement et la température que la chambre pourra avoir.
La construction doit se réaliser au sous-sol que cela soit une chambre froide positive ou négative. Caractérisée par des murs en béton et des panneaux qui sont isolants, la chambre froide à une basse température. Pour les produits et les denrées alimentaires, l’éclairage et la ventilation sont essentiels afin de les conserver.
FAQ professionnelle
Peut-on construire soi-même une chambre froide pour un restaurant ?
Un professionnel peut préparer le plan, les volumes et les contraintes d’exploitation, mais l’assemblage final, le groupe frigorifique, l’électricité et la mise en service doivent être confiés à des personnes qualifiées. Pour un usage CHR, il vaut mieux choisir un kit ou une chambre froide professionnelle adaptée qu’une pièce isolée sans garantie de température homogène.
À contrôler avant d’acheter :
- Volume utile, température positive/négative et rotation des denrées définis avant achat.
- Panneaux, sol, porte, rayonnages et accès nettoyage compatibles avec l’hygiène alimentaire.
- Groupe froid, ventilation, évacuation des condensats, électricité et maintenance validés.
- Thermomètre, suivi des températures et procédure en cas de panne intégrés au plan HACCP.
Pour continuer la lecture, consultez aussi le guide choisir entre chambre froide positive et négative.
