Gaz réfrigérants 2025 : quelles solutions pour la restauration ?

Pourquoi ce changement majeur des gaz réfrigérants en 2025 ?

À partir du 1er janvier 2025, la réglementation européenne bouleverse la donne pour la réfrigération commerciale. Les gaz à très fort potentiel de réchauffement global (PRG), comme le R404A (PRG ~3922), sont tout simplement interdits dans les nouveaux équipements et pour la maintenance de l’existant. Seuls les fluides ayant un PRG inférieur à 150 restent autorisés dans les équipements autonomes neufs.

L’objectif : forcer la transition vers des solutions à faible impact climatique, selon le règlement F-Gas (n° 517/2014), pour lutter contre le réchauffement climatique et réduire drastiquement les émissions de gaz à effet de serre du secteur de la restauration.

Quels sont les gaz imposés en restauration professionnelle ?

• R290 (propane) : PRG environ 3, efficacité énergétique élevée, mais inflammable. Nécessite des précautions strictes lors de l’installation et de la maintenance.
• CO2 (R744) : PRG égal à 1, non inflammable, très fiable, mais fonctionne sous haute pression et requiert des équipements spécifiques.
• Ammoniac (NH3) : PRG quasi nul, très utilisé dans l’industrie, mais toxique : usage limité en cuisine pour des raisons de sécurité.

Les fluides naturels ou alternatifs dominent désormais le paysage. Les HFC, en particulier le R404A, sont bannis, poussant chaque restaurateur à adapter (ou renouveler) son parc matériel.

Quelles différences avec les gaz traditionnels ?

Quels avantages pour les restaurateurs ?

• Diminution de l’empreinte carbone immédiate grâce au PRG presque nul de ces fluides.
• Réduction attendue des coûts d’exploitation à long terme (meilleure efficacité, moindre consommation).
• Pérennité réglementaire : vos équipements seront conformes pour plusieurs années.
• Valorisation de l’image écoresponsable de votre établissement.

Quelles contraintes et précautions ?

• Sécurité : Le R290 étant inflammable, il impose une ventilation optimale, le respect rigoureux des normes d’installation, et une vigilance accrue face aux fuites.
• Coûts d’installation : Les systèmes adaptés au CO2 nécessitent des équipements à haute pression, et parfois un surcoût initial.
• Rénovation et formation : Les techniciens doivent être formés à la manipulation de ces fluides pour garantir sécurité et performance.

Mal préparé, le passage à ces nouveaux gaz peut désorganiser l’activité ou entraîner des surcoûts. Mais en misant sur des fournisseurs certifiés et en anticipant l’investissement, la majorité des restaurateurs constatent un retour sur investissement au bout de quelques années, tout en gagnant en sérénité réglementaire. Pour aller plus loin sur la transition énergétique, découvrez comment rendre son restaurant éco-responsable en 2025.

Que faire concrètement dès aujourd’hui ?

• Faites l’état des lieux de vos équipements : type de gaz et date d’installation.
• Planifiez la transition vers du matériel compatible R290 ou CO2 si nécessaire – par exemple, vous pouvez consulter les frigos vitrines récents et performants adaptés à la nouvelle réglementation.
• Renseignez-vous sur les aides à la rénovation énergétique proposées par l’État ou vos partenaires métiers.
• Formez votre personnel à la sécurité et à la gestion des nouveaux fluides.

En résumé, la restauration entre dans une ère de froid responsable, plus performant et plus sûr pour la planète. À chaque chef d’anticiper pour transformer cette contrainte en opportunité.