Mauro Stramare
Réponse rapide pour un usage professionnel
Une planche en bois doit être huilée avec un produit compatible contact alimentaire, lavée sans trempage prolongé, séchée debout et remplacée dès qu’elle est fissurée en profondeur. En restauration, l’essentiel est aussi de séparer les usages pour limiter les contaminations croisées, surtout avec viandes, poissons et volailles crus.
Précaution CHR : Pour les denrées sensibles, appliquez les procédures HACCP de l’établissement et utilisez des planches distinctes ou parfaitement nettoyées entre deux familles d’aliments.
Besoin d’équiper un établissement ? Voir la sélection : planche à découper professionnelle sur Matériel Horeca.
La planche à découper est l’un des accessoires les plus importants pour réaliser un travail précis en cuisine, notamment dans le domaine de la restauration. Les planches à découper en bois nécessitent un entretien particulier afin de résister à l’usure et pour préserver la qualité des couteaux de cuisine. Vous trouverez ci-dessous tous les éléments essentiels pour profiter de votre ustensile de cuisine pendant longtemps et de manière hygiénique.
Le bois : un matériau vivant et antibactérien
Le bois est un matériau naturel doté de nombreuses qualités, mais il nécessite également un traitement spécifique. Il est disponible sous forme de bloc de boucher et de plan de travail. Le bois possède la particularité de se dilater ou de se rétracter au contact de la chaleur et de l’humidité. D’où l’aspect vivant du produit, qui le rend susceptible de se fissurer, voire de se casser. Le problème n’est donc pas seulement esthétique, mais aussi hygiénique, car le bois peut en effet absorber et retenir les bactéries.
Pourquoi dit-on qu’une planche à découper en bois présente des propriétés antibactériennes ? Contrairement à une planche à découper en plastique, une planche à découper en bois, blocs de boucher ou plans de travail, peuvent éliminer une grande partie des nuisibles. Sur un matériau en plastique, l’encoche est à moitié fermée sur les saletés et un simple nettoyage ne suffit pas à les éliminer du dessus. Sur un matériau en bois, en revanche, l’encoche ne se referme pas sur les saletés et permet à celles-ci de s’échapper lors du nettoyage. En outre, le bois contient du tanin, ayant la propriété d’empêcher la prolifération des bactéries.
Comment huiler une planche en bois avant sa première utilisation ?
Avant la première utilisation de votre planche à découper en bois, il est préférable de la traiter avec de l’huile. Cela lui donnera une couche protectrice et l’empêchera de se dessécher, ce qui pourrait la déformer ou même la casser.
Toutefois, avant de mettre de l’huile sur votre planche, vous devez bien la laver. Cela permet à l’huile de pénétrer profondément dans la planche. Pour cela, il est recommandé d’utiliser une huile adaptée aux planches à découper, comme l’huile de lin, l’huile de chanvre, l’huile de bois chinois ou l’huile d’abrasin. Par ailleurs, si vous ne disposez pas de l’un de ces produits, vous pouvez opter pour une huile alimentaire comme l’huile de tournesol. Aussi, il est préférable d’éviter d’utiliser une huile qui laisse un résidu gras, comme l’huile d’olive. Cette dernière possède même des propriétés qui attirent les insectes.
Comment traiter une planche à découper avec de l’huile ?
Pour bien entretenir les planches à découper avec de l’huile, voici les principales étapes à suivre :
- Commencez par prendre un citron et percez-le sur votre planche à découper ;
- Ensuite, saupoudrez la planche d’une cuillerée de sel et frottez-la avec un chiffon propre ou une serviette en papier. Laissez reposer pendant 10 minutes ;
- Rincez votre planche à l’eau chaude et séchez-la. Plus la surface de la planche est sèche, plus elle absorbera facilement l’huile ;
- Étalez deux cuillères d’huile sur votre planche et frottez-la soigneusement avec un chiffon propre ou du papier absorbant ;
- Laissez reposer pendant environ 20 minutes ;
- Répétez, au moins 4 fois, les phases 3 et 4. Votre planche sera prête à être utilisée.
Recevez nos conseils pratiques :
Si vous utilisez votre planche à découper quotidiennement, il convient de la traiter tous les deux mois. Pour ce faire, il suffit de suivre les étapes mentionnées ci-dessus.
Quelles astuces pour traiter une planche à découper en bois ?
La planche à découper en bois de hêtre ou d’acacia peut être traitée avec du bicarbonate de soude. Pour ce faire :
- Saupoudrez le produit sur la surface de votre planche ;
- Appliquez du vinaigre blanc dessus et attendez qu’il mousse ;
- Rincez-la ensuite à l’eau tiède.
Cette astuce est efficace et permettra à votre planche de rester en parfait état bien plus longtemps. Toutefois, ne laissez pas votre planche à découper en bois se tremper longtemps dans l’eau.
Comment entretenir les planches à découper ?
La planche à découper ne doit pas être séchée à la chaleur, par exemple au soleil ou près d’un radiateur. Cela empêche le produit de se déformer et de se casser. Cela s’applique également si la planche est traitée avec de l’huile.
Après avoir utilisé votre planche, il est idéal de la nettoyer immédiatement. Cela permet d’éviter que le bois ne soit endommagé par les résidus d’aliments, notamment les légumes.
Il n’est pas conseillé de mettre votre planche en bois dans un lave-vaisselle. Cet appareil utilise trop d’eau minérale et une température trop élevée. De plus, les tablettes de la machine sont très abrasives et sont donc dommageables pour votre équipement de cuisine. Il est préférable de laver la planche à découper avec une éponge et de l’eau chaude.
Comment nettoyer correctement les planches à découper en verre ou en plastique ?
Votre planche à découper en verre ou en plastique doit également être soigneusement nettoyée après chaque utilisation. Cela contribue pleinement à la préservation de sa qualité. Utilisez plutôt du vinaigre blanc.
Comme les couteaux, les planches en verre et en plastique sont également faciles à entretenir. Contrairement au bois, ces produits ne retiennent pas les odeurs. Cependant, il faut toujours les rincer soigneusement.
Pour nettoyer une planche à découper en plastique ou en verre, les deux étapes suivantes suffisent :
- Prenez une éponge imbibée de vinaigre blanc ;
- Frottez vigoureusement la planche avec cette solution liquide.
Vous pouvez également mettre les planches à découper de ces modèles dans le lave-vaisselle.
Où trouver des planches à découper en bois de bonne qualité ?
La planche à découper en bois est l’un des outils les plus importants de toute cuisine professionnelle ou non. C’est un produit qui va de pair avec les couteaux de cuisine pour leur utilisation optimale. Pour cette raison, la planche à découper en bois demeure une aide supplémentaire dans votre cuisine et pour vos préparations culinaires. Si vous êtes un boucher ou un professionnel de la restauration, plusieurs modèles de blocs de boucher sont disponibles.
Etant un leader comme fournisseur d’ustensiles de cuisine, Matériel Horeca propose toute une gamme d’articles, comme des planches à découper en bois (hêtre, acacia, bambou, chêne) ou en plastique (polyéthylène) et des accessoires tels que des sets de couteaux. De plus, vous pouvez bénéficier d’un service de livraison sur tous les produits disponibles en stock.
Alors, rendez-vous sur materiel-horeca.com pour découvrir nombreux modèles de planche à découper au meilleur prix !
FAQ professionnelle
Une planche en bois est-elle adaptée en cuisine professionnelle ?
Elle peut convenir à certains usages si elle est entretenue, séchée et remplacée à temps. Pour un poste à fort risque de contamination croisée, beaucoup d’établissements privilégient des planches professionnelles facilement lavables et identifiées par usage.
À contrôler avant d’acheter :
- Matière, dimensions et épaisseur adaptées au poste de découpe
- Séparation des usages : cru, cuit, légumes, allergènes si nécessaire
- Nettoyage, séchage et remplacement dès fissures ou odeurs persistantes
Pour continuer la lecture, consultez aussi le guide hygiène en cuisine professionnelle.
