- Tension : 230 V
- Poids : 9 Kg
- Matériau : RVS
- Longueur : 420 mm
- Hauteur : 170 mm
- Barre de soudure : 400 mm
- Type de sachet : Gaufré
Machine Sous Vide de Table
Top Vente !
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Machine sous vide - Lavezzini - ELIX
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Machine sous vide Elix 400 de LAVEZZINI : L'avis de Matériel Horeca
Machine sous vide pour l'emballage ou la conservation de vos aliments. Matériel Horeca vous propose la machine sous vide professionnelle Elix 400 de LAVEZZINI.
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Dossier : Machine Sous Vide de Table
Bien choisir sa machine sous vide professionnelle
Afin de conserver vos aliments, vous pouvez les mettre sous vide. Cette technique de conservation pourra préserver et protéger vos produits alimentaires. La mise sous vide peut concerner les produits ménagers (voilà pourquoi cette technique ne vous est peut-être pas étrangère). Nous allons nous concentrer dans cet article sur la machine sous vide professionnelle. Ce moyen est utilisé pour des cuissons particulières et spécifiques.
Ref : SMALL
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La machine est totalement confectionnée en acier inox, idéale pour emballer v...
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Ref : FRESH
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La machine sous vide Fresh de Lavezzini modèle ABS, nécessite des sachets sou...
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Ref : MINI-MINI
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Il s'agit d'une machine semi-automatique pour professionnelle en acier inox. ...
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Ref : ELIX
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La machine sous vide elix 400 en acier inoxydable est robuste et simple d'uti...
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Des aliments conservés plus longtemps avec une machine sous vide de table
Vous souhaitez garder plus longtemps vos produits et préparations au frigo ? Il suffit de mettre sous vide vos aliments dans un sac et d'aspirer l'air grâce à une machine sous vide de table. En plus de cela, vous pourrez également expérimenter la cuisson à basse température. Vos aliments mis sous vides auront plus de saveurs !
Faites donc le choix d'une machine sous vide de table de chez Matériel Horeca. Vous trouverez à coup sûr le modèle qui vous convient à prix mini. Vous pourrez notamment choisir différentes caractéristiques selon vos besoins comme : les dimensions, la capacité, la puissance d'aspiration ou encore d'autres fonctionnalités. Optez pour Matériel Horeca pour votre machine sous vide de table à prix mini.
Questions fréquentes
Quel thermoplongeur choisir ?
Il existe principalement 3 types de thermoplongeurs. En effet, son utilisation varie selon les recettes et le modèle. Chaque type de thermoplongeur dispose d’un câble et d’un boîtier.
Les thermoplongeurs latéraux sont les meilleurs modèles pour les réservoirs sans intégration d’appareil à température. Pour cela, il est nécessaire d’immobiliser cet appareil par rapport à la paroi latérale. De plus, lorsque l’appareil sera mis en marche, le flux de la température circule.
Le thermoplongeur à bride est un appareil équipé d’une cornière soudée au moment de l’installation. Il est possible de faire la surveillance et avoir un temps de précision à la cuisson avec ce thermoplongeur.
Le thermoplongeur à bouchon fileté, quant à lui, peut être soudé directement par rapport au récipient d’eau avec une température stable afin d’éviter la gélation par temps froid.
Quelle est la cause d'usure d'un thermoplongeur ?
Les causes de l’usure d’un thermoplongeur viennent d’un problème provenant de l’un des 5 principaux éléments constituant l’appareil en vigueur. En effet, si l’un de ces éléments des parties mécaniques, électriques ou électroniques est défaillant, un remplacement ou une réparation est nécessaire.
Voici les éléments essentiels pouvant être à l’origine de l’usure :
L’élément chauffant : pour cela, une résistance électrique se charge de réchauffer l’eau dans le bac de cuisson.
La carte électronique est un élément indispensable puisque le moindre courant d’air pourra engendrer un changement de température de l’eau de bain marie de votre bac.
La sonde de température, le flotteur, le moteur électrique et le ventilateur de refroidissement du système électronique, ainsi que le système moteur/hélice brassant l’eau de la cuisson sous vide peuvent causer l’usure d’un thermoplongeur.
Une autre cause possible de l’usure ou de panne de cette machine est l’incompatibilité de ses caractéristiques avec le contenant de cuisson utilisé.
Comment ça marche un thermoplongeur ?
La charge superficielle est l'aspect le plus courant du thermoplongeur pour huiles, qui doit être maintenue à une température constante pour éviter que l'huile ne se détériore. Si cela se produit, une couche de carbone est entassée sur le dispositif interrompant le transfert de chaleur.
De plus, le thermoplongeur amovible est conçu pour les cuves dans lesquelles un thermoplongeur fixe ne pourra pas être installé naturellement. En outre, cet élément chauffant est disposé par le haut de la cuve, avec la partie chauffée de l'appareil au fond du réservoir ou le long de la paroi.
La circulation naturelle du fluide à l'intérieur de la cuve permet de répartir de la chaleur. Pour le raccordement électrique, des borniers ou des fils de connexion sont fournis. Par conséquent, un thermoplongeur est proposé avec des éléments chauffants en acier inoxydable, en cuivre, en fonte, en titane ou en autre revêtement.
+ D'infos
Comment choisir une machine sous vide de table
La machine sous vide, partenaire de taille en cuisine car c'est un ustensile. La mise en sous vide est un mode de conservation de produit alimentaire, par aspiration d'oxygène pour ralentir la croissance des micro-organismes, La réalisation de ce système « sous vide » consiste à l'utilisation de machines à grande puissance, de rouleau de sacs d'emballage…. Différents modèles avec chacun leur mode de fonctionnement existant sur le marché sont à choisir selon le type ou la qualité de l'appareil. Ce guide aide à définir le choix du type et du modèle de machine sous vide de table.
Qu'est-ce qu'un appareil sous vide de table ?
Dans la cuisine, une machine sous vide de table est destinée au conditionnement en sacs sous vide du produit alimentaire. Ce sont les appareils les plus utilisés des machines sous vide. En effet, tout comme la machine sous vide à cloche, son aspiration se fait à l'externe grâce à une pompe à air, et doit être utilisée avec des sachets imperméables pour emballer.
Sa différence avec les appareils sous vide à cloche : elle n'est pas encombrante et peut être utilisée par les restaurants ou les particuliers. Son utilisation est simple car il s'agit juste de sceller le sac de conservation pour que le processus soit lancé. Les avantages de ce système d'emballage n'est plus à prouver car le temps et la qualité de conservation des aliments sont optimisés dans ces sacs sous-vide.
Comment emballer sous vide de table ?
- L'emballage à faible température : évite l'inondation du sac sous vide, et la génération de la vapeur d'eau importun à l'intérieur de la poche ;
- Utiliser un modèle de rouleau de sac sous vide qui convient car pendant l'aspiration, le liquide tente de s'échapper ;
- Mesure d'hygiène à assurer ;
- Utiliser une barre à soudure pour la fermeture ;
- Soudure de l'ouverture de poche (sans plis) ;
- Bien choisir les types de sacs selon la machine et les aliments à emballer ;
- L'étiquetage : contenu dans les sacs, la durée de vie, nom du produit alimentaire, date d'établissement et péremption du produit… ;
- Réglage de la pression du vide à une faible valeur en gardant un minimum de 98% du vide ou bien 20 mbar (pour les aliments fragiles).
Les avantages de l'utilisation de la machine sous vide de table
Cet appareil sous vide offre plusieurs avantages au professionnel. En effet, au prix, aux dimensions et fonctions différentes, les modèles existants vous aideront avant tout achat pour que tous vos besoins soient déterminés.
En général, cette machine sous vide à emballer est à aspiration externe, ayant pour fonction de mise en sous vide de produits à grande puissance grâce à la pompe à vide ; une barre à soudure, amovible et sans fils ; et un plan de travail bien poli.
La machine sous vide à sceller sera également de grandes dimensions pour une utilisation diversifiée ; appareil doté d'un couvercle à une grande puissance. Voici quelques avantages que nous vous présentons pour l'utilisation de la machine :
- Parfait pour la conservation au frais des aliments garantissant une meilleure qualité ;
- Idéal pour sceller tous les types de sacs en plastique ;
- Soudure de tout type de sachets ainsi que de toutes les dimensions pour une bonne conservation ;
- S'adapte volontiers dans tout type de fonction dont dans les restaurants ou hyper marchés ;
- Temps de soudure réglable selon les sachets ;
- Facile à nettoyer dans le cadre des normes d'hygiène de la cuisine ;
- D'une grande puissance, peut supporter l'emballage de beaucoup de produits ;
- Évite le gaspillage de la nourriture : le « foodsaver » ;
- Contribue au rendement d'une société car modèle efficace, rapide et automatique ;
- Entièrement en acier inoxydable, adaptable et puissante ;
- Convient pour une grande ou petite utilisation car ses dimensions ne sont pas trop encombrantes et elle est performante, qualité assurée ;
- Grâce à l'existence des sillons, la suppression des poches est totale.
Ces machines sont les plus usuelles, leurs prix varient en fonction du type et du modèle. Elles sont peu encombrantes et peuvent être utilisées aussi bien par des particuliers que par des professionnels. Elles ont la forme d'une machine avec un capot escamotable.
Ces critères de choix aident à faire un comparatif de prix et de fonctionnalités et à choisir la machine sous vide de table dont vous avez besoin.