Pourquoi utiliser une cellule de refroidissement ?
Voici quelques informations à connaître avant d’utiliser une cellule de refroidissement, pour avoir plus de détails et de choix, n'hésitez pas à visiter notre site.
Mauro StramareCEO d’Ice Prod – Matériel Horeca
- 3 min de lecture
Sommaire 4 parties
Une cellule de refroidissement rapide est un appareil de congélation et frigorifique conçu spécialement pour les restaurations, les glaciers et les pâtissiers. Elle est utilisée pour refroidir et surgeler rapidement des aliments à leur température idéale. La température de la cellule de refroidissement est comprise entre 10°C à 63°C. Mais pourquoi choisir une cellule de refroidissement ?
L’utilisation d’une cellule de refroidissement
Une cellule de refroidissement est spécialisée pour une surgélation rapide d’un produit. La température de la cellule de refroidissement peut atteindre de moins de 18°C en moins de 4h. La cellule de refroidissement possède deux types de condensateurs dont : celle à air et celui à eau.
Le condensateur à air produit de la chaleur avec un peu plus de bruit alors que le condensateur à eau produit moins de bruit, mais consomme plus de liquide. La cellule de refroidissement diminue également la détérioration des produits alimentaires en les mettant en mode surgélation. Grâce à son système, elle permet de diminuer la chaleur des plats chauds. La cellule de refroidissement est bénéfique pour le passage des plats en phase de cuisson en conservation dans une vitrine réfrigérée. Ainsi, son système permet le conditionnement des préparations des aliments.
En plus d’être conçue sous la forme d’une armoire de conservation, le système de la cellule de refroidissement peut produire de l’air froid.
Elle est idéale pour conserver les produits tels que les gâteaux, les tartes… L’utilisation de ce matériel est indispensable pour la conservation des nourritures et de les préserver des bactéries.
Les fonctionnements d’une cellule de refroidissement
La cellule de refroidissement a la même fonction qu’une chambre froide. Son rôle est de faire descendre la température des aliments à 10°C.
Voici les procédés du déroulement du fonctionnement de la cellule de refroidissement et ses équipements:
- Type de ventilation ;
- Dispositif de récupération d’énergie ;
- Groupe frigorigène ;
- Caisson ;
- Les signaux sonores et visuels ;
- Son réglage de température.
Son type de ventilation assure les échanges et la répartition de la température dans l’appareil tandis que son groupe frigorigène est spécialisé par un type de froid à air et à l’eau. Innombrables sont les modèles des cellules de refroidissement qui possèdent également un type de froid cryogénique et un froid mixte. Le caisson de la cellule de refroidissement favorise la production d’air dans tout l’appareil. Son réglage de température consiste à régler la température des plats à conserver. Ses signaux visuels facilitent les produits alimentaires conservés dans le matériel.
La cellule de refroidissement possède deux catégories de froid dont le froid cryogénique et le froid mécanique. Le froid cryogénique est souvent utilisé dans des industries agroalimentaires dont le froid nécessite de l’azote et du gaz carbonique, tandis que le mécanique est utilisé dans la restauration professionnelle et coûte plus cher.
Les points forts d’une cellule de refroidissement
Voici les principaux points forts d’une cellule de refroidissement :
- La puissance ;
- Sa ontenance;
- Ses dimensions ;
- Son design ;
- Sa température ;
- Et la structure.
La cellule de refroidissement est démarquée d’un congélateur ordinaire grâce à sa température de 65°C à 10°C. La contenance d’une cellule de refroidissement varie de 10 à 20 kg. Certains modèles peuvent atteindre jusqu’à 160 kg. De ce fait, la puissance des cellules de refroidissement possédant une capacité de 70 kg est de 3 à 4 Kilowatt. Elle a également la capacité de refroidir les aliments d’une température élevée à une température basse en une minute. La cellule de refroidissement a le même réglage qu’une chambre froide. Elles ont également le même principe de conservation et de refroidissement des produits alimentaires avec une chaleur adéquate et des conditions d’hygiène.
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