Comment choisir une cellule de refroidissement ?
Vous voulez choisir une cellule de refroidissement ? Voici quelques informations concernant quelques critères à prendre en compte pour la choisir.
Mauro StramareCEO d’Ice Prod – Matériel Horeca
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Sommaire 3 parties
Dans le secteur de la restauration, certains appareils sont indispensables. Parmi eux, se compte la cellule de refroidissement rapide. Ce matériel tient son importance dans les pâtisseries tout comme dans les restaurants. Une cellule de refroidissement (inox) est un appareil permettant de réduire rapidement la température intérieure des plats préparés en dessous de 10°C d’une durée de 2 heures. Mais comment choisir une cellule de refroidissement ? A travers cet article, découvrez les avantages d’une cellule de refroidissement et ses critères de choix.
Les avantages d’une cellule de refroidissement
Les principaux avantages d’une cellule de refroidissement :
- La réduction d’amplification des bactéries ;
- La préservation de la qualité des aliments ;
- La congélation rapide des produits alimentaires ;
- Nouvel outil pour minimiser le gaspillage ;
- Choix de cuisson à basse température.
Bonne condition de conservation
La cellule de refroidissement préserve les goûts des produits alimentaires conservés grâce à son système refroidisseur. Ce produit limite l’évaporation d’eau, de ce fait, les produits conservés perdent leurs niveaux de poids.
Néanmoins, leurs saveurs seront mieux conservées. La cellule de refroidissement est bénéfique pour les restaurants, les cafés, les cantines scolaires et tout comme dans une cuisine professionnelle afin de préserver le gaspillage des produits alimentaires.
Contre le gaspillage
Ce produit est une des solutions les plus adéquates pour combattre le gaspillage. En termes de conservation, son système utilise un froid positif et négatif. La cellule de refroidissement permet également d’augmenter la durée de conservation des aliments. Innombrables sont les modèles de ce type de cellule de refroidissement possédant le réglage de congélation des produits à une température de 63°C allant jusqu’à moins de 18°C en seulement quelques heures.
La cellule de refroidissement (inox) aide à la réduction des bactéries des plats conservés. Ainsi, elle protège les prospects de toute intoxication alimentaire.
Les critères de choix d’une cellule de refroidissement
Les principaux critères de choix d’une cellule de refroidissement :
- Sa puissance frigorifique ;
- Son type de cellule de refroidissement ;
- Sa structure ;
- Sa capacité.
La puissance
Les cellules de refroidissement doivent impérativement avoir une grande puissance afin d’être capable de refroidir rapidement les produits de préparations. Ainsi, sa puissance frigorifique dépend du temps de refroidissement. Plus sa puissance est importante, plus l’appareil congèle et surgèle rapidement les aliments. De ce fait, il est préférable de bien tenir en compte le nombre des plats à refroidir pour bien choisir la bonne contenance et le prix de ce produit.
La cellule de refroidissement
Il est également nécessaire de noter que la durée de refroidissement et la surgélation des produits alimentaires doit être inférieure à 2h. Les cellules de refroidissement possèdent deux types dont la cellule avec froid mécanique et cryogénique. La cellule à froid mécanique est plus coûteuse que la cellule à froid cryogénique.
Cependant, la cellule à froid mécanique est conseillée pour une utilisation fréquente. Au niveau de sa structure, le choix dépend de votre utilisation de la congélation et de la surgélation des produits alimentaires. Disposant en modèles à roulette, ce produit refroidisseur facilite le déplacement de son utilisateur.
La capacité
Au niveau de sa capacité, certaines cellules de refroidissement possèdent une capacité de 10kg à 160 kg. La capacité de la machine est primordiale pour le choix d’une cellule de refroidissement puisqu’elle dépend également de votre espace et dimension de cuisine.
En plus d’être bénéfique comme l’armoire et la chambre de réfrigération, la cellule de refroidissement offre la maintenance des produits alimentaires à une température de 0°C à 5°C en fonction des aliments à conserver.
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