Mauro S.
La pasteurisation est la purification des aliments en manipulant leur température. Auparavant, maîtriser la pasteurisation était un vrai casse-tête, mais actuellement le pasteurisateur à glace permet de réaliser cette tâche correctement. Cependant, beaucoup ne connaissent pas encore le fonctionnement de cette machine de pasteurisation. En fait, le pasteurisateur à glace n’est pas spécialement dédié pour la glace. Cette machine peut pasteuriser d’autres produits tels que le lait, la bière, le yaourt et certains fruits. Suivez nos conseils sur l’utilisation d’un pasteurisateur professionnel.
Le principe de pasteurisation
La pasteurisation est tout simplement le traitement de la température de vos produits alimentaires. Vos aliments seront chauffés à une température allant jusqu’à 100 °C puis seront refroidis brusquement pour atteindre une température de 04 °C environ. Cette séquence de chauffage et de refroidissement permet de limiter le développement des bactéries sur vos aliments. Cependant, il y a quand même certaines limites à respecter sur la température de pasteurisation. Si vous excédez une température de 100 °C, la manœuvre se transforme en stérilisation. La pasteurisation est surtout réalisée pour améliorer la durée de conservation des aliments tout en conservant sa salubrité et son apport nutritionnels.
« Afin d’améliorer la qualité de conservation de vos aliments, il est important de comprendre le fonctionnement des pasteurisateurs à glaces ».
Or, la stérilisation a tendance à réduire considérablement le teneur en matière grasse des aliments, particulièrement pour le lait. En effet, le teneur en crème du lait diminue quand vous faites une pasteurisation, mais il diminue tout autant plus quand il s’agit de stérilisation. C’est pourquoi le pasteurisateur glace professionnel est indispensable pour une pasteurisation en bonne et due forme. Cette machine agit au cœur de vos produits alimentaires. De plus, vous pouvez contrôler la température de chauffage et de refroidissement grâce à un thermomètre sur la machine.
Les pièces maîtresses d’un pasteurisateur à glace
Pour comprendre la fonction pasteurisateur à glace, il convient d’abord de comprendre le fonctionnement de chaque pièce principale qui le constitue.
Ces pièces sont les suivantes :
- Le récipient ou cuve ;
- Le thermostat et tableau de commande ;
- Les thermomètres ;
- Robinet de vidange.
Le pasteurisateur à glace professionnel est une machine extrêmement efficace quand il s’agit de pasteurisation. En effet, avec ce produit, vous pouvez réaliser la pasteurisation de beaucoup de litres de lait ou d’autres produits en l’espace de quelques heures. Or, la pasteurisation peut se faire avec un simple four électrique comme le cas du lait et d’autres aliments. Si vous vous demandez l’utilité de chaque pièce du pasteurisateur à glace, nous vous montrerons que chacune d’elle est essentielle. Ce matériel est le seul qui peut effectuer une pasteurisation d’une excellente qualité.
Les récipients
Le récipient est la cuve où vous mettez le lait pour être pasteurisé. Il existe également une autre cuve au-dessous de cette première. Celle-ci ne sera pas remplie avec des produits alimentaires, mais plutôt avec de l’eau. Une fois le pasteurisateur à glace démarré, la température de l’eau augmentera jusqu’à atteindre la température adéquate pour la pasteurisation. Cela dépend des modèles de votre machine, mais il doit y avoir un thermomètre sur chaque cuve afin de surveiller la température de l’eau.
Le thermostat et tableau de commande
Le tableau de commande est le cerveau de votre pasteurisateur de glace. C’est à partir de ce matériel que vous programmez le temps de chauffage et le temps de refroidissement. Autrement dit, toute la préparation des détails techniques s’effectue sur ce matériel. Sur certains produits, le tableau de commande est remplacé par un thermostat qui permet de réguler la température.
Les thermomètres
Les thermomètres permettent de surveiller la température de l’eau et la température des aliments. Il permet également de surveiller la température de chauffage et de refroidissement de ces machines. Généralement, ces produits sont installés sur la cuve à eau et la cuve pour la pasteurisation.
Robinet de vidange
La production de votre pasteurisateur à glace professionnel se fait par cycle. À chaque cycle terminé, une vanne évacue toute l’eau contenue dans la cuve inférieure. Dans certains cas, il existe également d’autres robinets de vidange pour les aliments liquides.
Le pasteurisateur à glace est la seule machine qui permet une pasteurisation de qualité supérieure. Le cycle de chauffage et celui du refroidissement sont bien synchronisés grâce aux échangeurs de température. Cela permet à votre produit alimentaire d’être bien purifié. Pour plus d’informations et de conseils, veuillez visiter notre site web materiel-horeca.com !
