Comment choisir sa rôtissoire professionnelle ?

Une rôtissoire professionnelle est un appareil qui permet de cuire des poulets à la broche de manière à obtenir une peau bien croustillante et dorée. Ce mode de cuisson permet également d’éliminer les résidus de graisse qui tombent dans un bac (aussi appelé « lèche frite ») situé dans la partie inférieure de la rôtissoire professionnelle. L’intérêt d’une rôtissoire professionnelle est de pouvoir cuire les poulets de manière lente de sorte à obtenir une chair bien tendre et gourmande.

Choisir une rôtissoire professionnelle va dépendre avant tout de votre activité. En effet, qu’il s’agisse d’une boucherie, d’un hypermarché ou encore d’un snack, les besoins seront bien différents. Plusieurs éléments sont importants à prendre en compte dans votre choix comme la capacité (selon le nombre de poulets à rôtir), les dimensions de la rôtissoire professionnelle ou encore du mode de cuisson (électrique ou à gaz). Voici quelques éléments de réponse qui vont vous permettre d’effectuer votre meilleur choix.

Les origines de la rôtissoire professionnelle

La rôtissoire, comme nous la connaissons aujourd’hui, est bien différente de l’idée de base. En effet, le principe de la rôtissoire professionnelle a été inventé au Moyen Âge. Au début, le système de tournebroche fonctionnait manuellement par une personne qui faisait tourner une pique au-dessus du feu. Ensuite avec l’évolution, la broche a été reliée à un système qui était entraîné par des animaux (chiens, bovins, chevaux…). Ce n’est qu’avec les récentes technologies nées au XXème siècle que le tournebroche comme on le connait actuellement a commencé à voir le jour.

Poulets rôtis et pomme de terre rôties

Que peut-on cuire dans une rôtissoire professionnelle ?

La rôtissoire permettra aussi de cuire d’autres viandes toujours avec le même système de cuisson lente à la broche. Ainsi, vous pourrez cuire vos rôtis, et même votre viande à kebab. De plus, vous pourrez disposer des pommes de terre cuites dans la lèchefrite afin qu’elles puissent s’imprégner du jus de cuisson de manière à obtenir un goût bien savoureux.

Les différentes dimensions d’une rôtissoire professionnelle

Une rôtissoire professionnelle est un ustensile de cuisine qui va se décliner sous différentes formes afin de s’adapter à toutes les cuisines et tous les espaces de restauration dans lesquels elle se trouve. Ainsi, les dimensions de la rôtissoire vont varier en fonction de plusieurs facteurs :

  • Le nombre de broches : la rôtissoire pourra compter de 1 à 16 broches. La production pourra donc s’étendre de la production occasionnelle à la production de masse.
  • Le nombre de poulets par broches : il sera possible pour vous de cuire entre 3 et 6 poulets en fonction de la longueur de la broche.

Les différents types d’alimentation de rôtissoires

Comme bon nombre d’appareils dans le milieu de la restauration, les rôtissoires professionnelles disposent de plusieurs types d’alimentations. Ainsi, en fonction de vos préférences gustatives mais aussi selon vos préférences en matière de temps de cuisson, il y en aura pour tout le monde.

Cependant, le choix d’une rôtissoire électrique ou à gaz dépendra, avant tout, de l’alimentation énergétique de votre établissement. Celle-ci est-elle reliée au gaz de la ville ? Est-il possible de disposer d’un équipement avec une bouteille de gaz à l’extérieur ? L’alimentation énergétique triphasée est-elle possible ?

Rôtissoire professionnelle électrique

Ce mode de cuisson est préférable pour son faible nombre de contraintes. En effet, il suffira juste de raccorder la rôtissoire professionnelle à une prise électrique pour que celle-ci soit prête à l’emploi. Ce modèle requiert une alimentation électrique triphasée de 380 volt.

Rôtissoire professionnelle au gaz

Contrairement à la cuisson électrique, la cuisson au gaz sera plus puissante et le temps de chauffe de la rôtissoire sera bien plus rapide. Cependant, le seul inconvénient des rôtissoires au gaz est la dépendance au gaz. Ainsi, si vous tombez en panne de gaz, il est important de toujours prévoir une bonbonne de rechange.

Rôtissoire professionnelle au feu de bois

La cuisson au feu de bois est la plus intéressante des cuissons d’un point de vue gustatif. En effet en fonction du bois que vous choisirez, le goût du fumage sera différent.

Broche pour rôtissoire professionnelle ou balancelle ?

En plus du choix de l’alimentation, il est également important de se renseigner sur le modèle de broche : tournante ou à balancelle.

Broche pour rôtissoire professionnelle

Ce modèle est le plus répandu. En effet, les poulets sont fixés directement dans une broche métallique et la rotation de fait automatiquement durant la cuisson. Grâce à la rotation lente et régulière, les poulets seront rôtis sur toutes les parties.

Balancelle pour rôtissoire professionnelle

Dans ce modèle de rôtissoire, les poulets tournent ici de façon circulaire ; ils ne restent donc pas sur un emplacement fixe. Ce type de rôtissoire professionnelle est parfaitement adapté pour la cuisson des poulets mais aussi des viandes en gigot, rôties ou encore en gibier.

Une rôtissoire professionnelle avec une balancelle attire, incontestablement, l’œil des clients. Ce qui peut notamment favoriser les achats compulsifs.

Comment nettoyer une rôtissoire professionnelle

Bien nettoyer votre rôtissoire professionnelle est important afin de conserver, le plus longtemps possible, votre appareil. Voici quelques conseils à appliquer.

Notre sélection de rôtissoires professionnelles

Voici une sélection de rôtissoires professionnelles qui pourra répondre à vos besoins selon votre activité professionnelle.

Le rôtissoire MCM à gaz multi-rotative :

  • Ce rôtissoire est un modèle à gaz
  • Elle compte 16 broches
  • Chaque broche peut accueillir 6 poulets
  • Capacité maximum : 96 poulets
  • Chaque broche est chauffée par une zone de cuisson à brûleurs à gaz
  • Il s’agit d’une rôtissoire professionnelle en acier inoxydable
  • Un bac de collecte des graisses est situé en partie inférieure de la rôtissoire

Le four à convection :

  • Ce rôtissoire est un modèle électrique
  • Elle comporte deux broches pouvant chacune accueillir jusqu’à 4 poulets de taille normale.
  • Chacune des broches est rotative et est entraînée par un moteur
  • Une zone de cuisson se situe derrière chaque broche pour une cuisson indépendante sur chaque broche
  • Deux thermostats réglables sont présents pour un gestion parfaite de la température de cuisson
  • Cette rôtissoire possède un éclairage interne
  • Un bac de collecte des graisses se trouve en partie basse de la rôtissoire

Le four à gaz :

  • Cette rôtissoire est un modèle à gaz
  • Elle existe en modèle 2 ou 3 broches
  • Chaque broche peut accueillir 5 poulets
  • Chaque broche est chauffée par une zone de cuisson à brûleurs à gaz
  • Il s’agit d’une rôtissoire professionnelle en acier inoxydable
  • Un bac de collecte des graisses est situé en partie inférieure de la rôtissoire

Vous avez à présent toutes les informations nécessaires pour bien choisir votre rôtissoire professionnelle.

Vous pouvez aussi laisser un avis sur l’article. Ainsi vous pourrez donner des conseils que nous avons peut être omis dans l’espace commentaires.

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