Comment changer le tapis d’un laminoir ?
Changer le tapis d’un laminoir : sécurité hors tension, tension, centrage, hygiène, essai à vide et choix de laminoir pro.
Mauro StramareCEO d’Ice Prod – Matériel Horeca
- 6 min de lecture
Sommaire 8 parties
- Pourquoi utiliser un laminoir ?
- Réponse rapide pour un usage professionnel
- Laminoir manuel ou électrique ?
- Comment utiliser un laminoir ?
- Comment fonctionne le laminoir ?
- Quelles sont les étapes pour changer le tapis d’un laminoir ?
- Modèles de laminoir professionnel recommandés par Matériel Horeca
- FAQ professionnelle
Un laminoir ou machine à pâtes exerce la même fonction qu’une formeuse à pâtes ou façonneuse à pâtes, servant à fabriquer des pâtes. Cette machine à pâtes est composée de plusieurs pièces détachées (rouleaux de laminage, lame, tapis, socle, etc.). Ces pièces sont complémentaires et indispensables aussi bien les unes que les autres. En effet, elles permettent une utilisation optimale de l’appareil. Pour cela, en cas d’usure ou de dysfonctionnement d’une pièce, procéder à un remplacement demeure impératif. Comment y procéder ? Découvrez à travers ce guide les instructions pour changer le tapis d’un laminoir.
Pourquoi utiliser un laminoir ?
Réponse rapide pour un usage professionnel
Pour changer le tapis d’un laminoir, arrêtez la machine, débranchez-la, nettoyez la zone de travail, puis suivez la notice pour détendre le tapis, libérer les rouleaux ou guides et remettre une bande au bon format. En boulangerie, pizzeria ou laboratoire CHR, le remplacement doit surtout garantir centrage, tension régulière, hygiène de contact alimentaire et essai à vide avant de relancer la production.
Précaution CHR : n’intervenez jamais sur un laminoir alimenté ou en mouvement, ne neutralisez pas les protections, gardez mains et outils hors des rouleaux, utilisez une pièce compatible constructeur et faites appel au SAV si le tapis se décale, force ou frotte après réglage.
Besoin d’équiper un établissement ? Voir la sélection : laminoirs professionnels sur Matériel Horeca.
Empreinte de qualité, une machine à pâte s’adapte à une utilisation à la maison comme dans une cuisine professionnelle, dans une pâtisserie comme dans une boulangerie. En effet, vous pouvez vous servir de cet appareil pour faciliter le travail pendant la fabrication des pâtes (pâte à pizza, pâte fraîche, ravioli entre autres).
L’utilisation d’un laminoir présente des atouts techniques comme pratiques. Cette machine à pâtes permet :
- L’obtention d’une pâte fraîche uniforme et précise ;
- La préparation d’une grande quantité de pâte en grande vitesse ;
- Le confort et la praticité tout au long de l’utilisation ;
- Le respect des normes d’hygiène ;
- La facilité d’entretien et de nettoyage.
Laminoir manuel ou électrique ?
Cette machine à pâtes se décline en deux : le modèle manuel et le modèle électrique.
Le laminoir manuel est équipé de 2 cylindres de rouleaux qu’on peut écarter par une molette. Le chiffre de molette détermine l’épaisseur de la pâte. Plus le chiffre est bas, plus la pâte est épaisse. Ce modèle d’appareil à pâte fonctionne en tournant sa manivelle par la main. Cependant, le modèle manuel ne permet que de faire aplatir les pâtes, ainsi vous devez encore pétrir et découper les pâtes vous-même.
Le laminoir électrique se munit d’un moteur électrique. Plus pratique et plus rapide, l’utilisation de cette machine à pâtes réduit les efforts physiques pendant la fabrication des pâtes. Ce modèle de laminoir permet à la fois le mélange, le laminage et la découpe des pâtes. Or, le prix d’une machine à pâtes électrique est plus élevé par rapport au prix d’un modèle manuel.
Comment utiliser un laminoir ?
Avant de faire passer une pâte dans un laminoir, vous devez suivre les étapes suivantes :
- Préparez d’abord la pâte dans la cuisine ;
- Soumettez chaque pâte à un mouvement de va-et-vient pour obtenir sa texture optimale ;
- Affinez la préparation jusqu’à obtention d’une pâte homogène ;
- Modelez manuellement l’épaisseur et le diamètre de la pâte.
Une fois que la pâte est préparée, vous pouvez utiliser le laminoir. Il suffit de suivre ces instructions :
- Activez l’appareil ;
- Réglez l’épaisseur et le diamètre des pâtes ;
- Déposez les pâtes sur le tapis.
Comment fonctionne le laminoir ?
Avec un système de mouvement alternatif, le tapis du laminoir a pour rôle d’aplatir et de définir la forme de la pâte.
Pendant l’utilisation de la machine à pâtes, les pâtons passent sous les cylindres des rouleaux de laminage par l’intermédiaire du tapis. Après le passage dans les cylindres des rouleaux de laminage, la pâte ressort sur la table de la machine avec l’épaisseur et le diamètre régulés au préalable.
Pendant le travail, il ne faut pas oublier de saupoudrer de temps en temps la table de travail avec de la farine. En effet, l’utilisation de la farine évite que la pâte se colle sur la table de travail.
Quelles sont les étapes pour changer le tapis d’un laminoir ?
A force d’un usage répété ou après un choc accidentel, il se peut que le tapis du laminoir présente des déchirures. A cet effet, vous devez procéder à un remplacement afin de permettre à votre machine de produire une bonne quantité de pâte. Trouvez ci-après des instructions faciles pour changer le tapis d’un laminoir :
Quels outils ?
Pendant le remplacement d’un tapis du laminoir, vous devez vous munir des outils suivants :
- Un tournevis cruciforme ;
- Une paire de pinces ;
- Une clef plate de 10 ;
- Un nouveau tapis.
Quel tapis ?
Le tapis d’un laminoir existe sous différentes matières. Votre choix doit se faire en fonction de l’utilisation et du modèle de laminoir. Parmi les plus utilisés, vous pouvez choisir entre :
- Le modèle 100% coton : l’utilisation d’un tapis en coton s’adapte à une ancienne machine à pâtes ;
- Le modèle en coton + polyester + fils de charbon antistatique entre des plis de polyuréthane : tapis plus résistant, l’utilisation de ce modèle convient à un laminoir appartenant au design plus récent et plus grand en taille.
Quelle est la procédure à suivre ?
Pendant le remplacement d’un tapis d’un laminoir, vous devez d’abord procéder à un démontage. Ci-après le guide que vous devez suivre :
- Débranchez l’appareil de l’alimentation électrique s’il s’agit d’une machine à pâtes électrique ;
- Enlevez les tables du laminoir ;
- Dévissez les écrous de la machine à pâtes pour détendre le tapis ;
- Enlevez l’ancien tapis de votre machine à pâtes et placez le nouveau à sa place.
Vous n’aurez ensuite qu’à remonter les éléments de la machine à pâtes dans l’ordre inverse du démontage. Une fois le remontage fini, vous pouvez utiliser votre laminoir pour laminer une pâte.
Modèles de laminoir professionnel recommandés par Matériel Horeca
Laminoir sur socle - LAMINATO 650 - Sinmag
Sur commande
Chez Matériel-Horeca, nous fournissons une vaste gamme de machines à pâtes professionnelles de grandes marques. Chaque laminoir que nous disposons dans notre stock respecte le rapport qualité / prix et d’ailleurs, proposé avec un service de livraison. A titre d’indication, ci-après les caractéristiques de quelques modèles de machine à pâtes disponibles sur notre site :
- Laminoir sur socle Sinmag – LAMINATO : 117 cm de largeur, 339 cm de longueur, 207 cm de hauteur ;
- Laminoir à bande, sur socle Diamond : 270 cm de largeur, 237 cm de longueur, 138 cm de hauteur ;
- Laminoir à bande de table Diamond : 92 cm de largeur, 152 cm de longueur, 70 cm de hauteur ;
- Laminoir FI32N Bartscher : 52 cm de largeur, 65.5 cm de hauteur et 51 cm de profondeur ;
- Laminoir manuel Sinmag : 52 cm de largeur et 48.5 cm de longueur ;
- Laminoir 420 mm 2 rouleaux en inox – P42/X Diamond : 53 cm de largeur, 73 cm de hauteur et 53 cm de profondeur.
Pour tout achat ou pour toute information sur un produit en particulier, n’hésitez pas à prendre contact avec notre service commercial.
FAQ professionnelle
Quand faut-il remplacer le tapis d’un laminoir professionnel ?
Remplacez-le dès qu’il se fissure, s’effiloche, glisse, se décale, marque la pâte ou devient difficile à nettoyer. Un tapis usé ralentit la cadence, peut contaminer la pâte et finit souvent par dérégler la tension ou les rouleaux.
À contrôler avant d’acheter :
- Référence, largeur, longueur, sens et matière du tapis compatibles avec le modèle.
- Machine hors tension, zone dégagée et protections conservées pendant l’intervention.
- Centrage, tension et alignement contrôlés manuellement puis à vide.
- Nettoyage, absence de frottement, essai pâte et consigne d’arrêt en cas d’anomalie.
Pour continuer la lecture, consultez aussi le guide bien choisir son laminoir professionnel.
