Mauro Stramare
Un laminoir, aussi appelé machine à pâtes, figure parmi les appareils privilégiés pour la fabrication des différentes pâtes, à la maison ou dans une cuisine professionnelle. L’utilisation d’un laminoir permet de fabriquer des pâtes fraiches, lasagnes, spaghetti, ravioli et autres ravioles d’une façon plus rapide et pratique.
Par ailleurs, une machine à pâtes existe en deux modèles, notamment les machines à pâtes manuelles et électriques. Pour monter un laminoir, quel que soit le modèle, ci-après des techniques à suivre.
L’installation et le réglage du laminoir
Pour un laminage réussi des pâtes fraiches, il convient de monter correctement la machine. Après avoir déballé le laminoir, vérifiez avant tout si tous ses accessoires sont présents. La machine à pâtes et les tapis doivent être maintenus en bon état et les accessoires qui vont avec ne doivent pas être endommagés.
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-15%L’assemblage et le réglage d’un laminoir se déroulent comme suit :
- Attachez les tables de la machine à pâtes.
- Vissez les supports télescopiques du laminoir.
- Serrez les vis de la machine fermement sur la boîte du châssis.
- Vérifiez si les racleurs supérieurs et inférieurs de la machine à pâtes sont attachés correctement.
- Fixez le farineur de l’appareil.
S’il s’agit d’une machine à pâtes électrique, il est recommandé de faire appel à un électricien pour son montage. En effet, il faut respecter le système de câblage afin d’assurer la sécurité lors de l’utilisation de la machine à pâtes. Les laminoirs électriques sont composés d’un moteur intégré, il convient donc d’utiliser un conducteur neutre.
L’utilisation du laminoir
Une machine à pâtes peut produire une grande quantité de pâtes d’une façon plus rapide. Pour assurer son bon fonctionnement, il faut installer les différents accessoires de l’appareil convenablement.
Réglage des rouleaux
Les rouleaux des machines à pâtes sont conçus pour amincir une feuille des pâtes jusqu’à la taille voulue. Pour les mettre en place, il faut :
- Presser la poignée du levier servant de réglage des rouleaux de la machine.
- Se servir du levier de réglage pour modifier la position des rouleaux de pression supérieur.
- Faire le réglage de l’écartement entre les rouleaux du laminoir tout en se référant au guide figuré sur l’échelle.
Contrôle de l’épaisseur des pâtons
Il est aussi important de contrôler l’épaisseur des pâtons de la machine à pâtes afin d’assurer la qualité des pâtes produit par la machine à pâtes.
Cette étape consiste à :
- Contrôler le levier de réglage des rouleaux à la largeur idéale de fabrication des pâtes souhaités.
- Dévisser la vis à tête moletée du laminoir et à bouger le glissoir jusqu’à ce qu’il touche le levier.
- Visser fermement la vis à tête moletée de l’appareil.
Attachement des tables de la machine à pâtes
Cette étape est assez compliquée, il faut :
- Insérer l’axe de l’arrière du plan avec des ergots dans la cavité de l’axe d’entrainement. Il faut aussi s’assurer que les ergots de la machine à pâtes soient dans la même position que les trous prévus pour les recevoir sur l’axe.
- Visser l’écrou à l’autre côté du plan de la machine à pâtes jusqu’à ce que ce dernier soit adapté à l’axe du plan.
- Serrer le contre-écrou dans l’autre direction pour qu’il butte contre le châssis de l’appareil.
- Attacher le plan de la machine à pâtes avec ses supports au socle.
Réglage des racleurs
Les racleurs, comme les rouleaux, de la machine à pâtes contribuent considérablement au laminage de pâtes et ravioles. Comment les régler ?
Pour la fixation des racleurs supérieurs de la machine à pâtes, il faut :
- Positionner le racleur sur le rouleau de pression supérieur.
- Enlever les leviers de retenue loin pour permettre au racleur de coulisser dessous.
- Positionner les leviers de retenue pour emboîter le racleur.
Pour la fixation du racleur inférieur du laminoir, il faut :
- Mettre le racleur et les crochets de la machine à pâtes entre les rouleaux de pression et les rouleaux de guidage.
- Presser les barres d’angle T au plus loin en bas dans les guides latéraux.
- Attacher les tiges montées sur ressort sous la table dans les crochets.
Grille de sécurité
Pour le réglage de la grille de sécurité des laminoirs, pressez-la contre le farineur jusqu’à ce que la barre chromée s’engage dans le verrou à ressort de la machine à pâtes. Pour la descente de grille de sécurité de la machine à pâtes, il faut :
- Saisir la grille de protection par la barre supérieure et descendre doucement.
- Veiller à ce que l’angle de la grille ne se détache pas.
Enroulage de la pâte à laminer
Pour le laminage des pâtes, il faut :
- Placer l’arbre du rouleau dans la position droite.
- Positionner les rouleaux à leur endroit approprié (dans les cylindres de rouleaux).
- Mettre le laminoir en marche dans la direction de la flèche.
- Passer à la pression la première partie de la pâte sur le rouleau.
- Enrouler la pâte sur les cylindres de la machine à pâtes.
- Attendre quelques minutes avant de passer à un traitement additionnel.
Le nettoyage du laminoir
Une machine à pâtes doit être nettoyée régulièrement. Comment y procéder ?
Démonter les tapis
Il faut démonter la machine à pâtes pour nettoyer toutes ses pièces. Pour démonter les tapis d’une machine à pâtes, il faut :
- Détacher toutes les tables de la machine à pâtes.
- Dévisser les écrous du laminoir afin de détendre le tapis.
- Enlever le tapis du plan de la machine.
- Passer au nettoyage des tapis.
Nettoyer les racleurs
Il faut :
- Enlever les racleurs supérieurs et inférieurs pour laver les accessoires de la machine à pâtes, notamment les racleurs.
- Frotter doucement le plan de travail des racleurs avec un chiffon imbibé d’eau.
Lubrifier l’appareil
Une machine à pâtes est remplie par des produits semi-liquides. Ces produits servent de lubrification du laminoir et doit être changés après leur date d’expiration.
Nettoyer le farineur
Il est aussi nécessaire de nettoyer journellement toute la farine rassemblée dans le bac du laminoir pour éviter que l’appareil se coince pendant le laminage.
Laminoir à pâtes manuel ou électrique ?
Le montage d’un laminoir se fait en fonction du modèle de l’appareil. On distingue deux types de laminoir à pâtes : manuel ou électrique.
Les machines à pâtes manuelles
Un laminoir à pâtes manuel fonctionne à l’aide d’une manivelle. Il permet d’aplatir les pâtes puis de les découper suivant la forme désirée. Cet appareil ne consomme pas d’électricité. Ainsi, un laminoir manuel est idéal pour la préparation des pâtes à la maison telles que les lasagnes, ravioli, spaghetti et autres ravioles. Toutefois, un laminoir de type manuel engage un effort de la part de son utilisateur et nécessite plus de temps pendant le laminage des pâtes fraîches maison.
Les machines à pâtes électriques ou automatiques
Les laminoirs électriques offrent maints avantages aux professionnels, car ils permettent un gain de temps considérable pour le laminage des pâtes fraiches, lasagnes, ravioli et autres ravioles en les étalant à l’aide d’un moteur. De plus, grâce à son système automatique, cet appareil de laminage permet même de pétrir les pâtes directement. Cette machine à pâtes, dotée d’un moteur, permet de laminer les pâtes plus rapidement. Ce type de laminoir à pâte présente un prix plus élevé, mais il est plus pratique.
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