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3 idées d’entrées pour votre repas de Noël avec votre matériel de cuisine professionnel !

Tic-tac, tic-tac, dans deux semaines, c’est Noël ! C’est le moment de réfléchir petit à petit à votre repas de Noël ! Vous avez déjà tous les conseils pour réussir votre organisation avec votre matériel de cuisine, mais savez-vous quelles sont les recettes que vous allez réaliser pour votre menu de Noël cette année ?

On vous donne 3 idées d’entrées pour votre repas de Noël à cuisiner avec votre matériel de cuisine professionnel !

Le foie-gras maison avec une machine sous-vide

Si vous disposez d’une machine sous-vide chez vous, c’est l’occasion d’expérimenter la cuisson à basse température ! En plus de cuisiner un délicieux repas avec des produits cuits à cœur, la machine sous-vide augmente considérablement la durée de conservation de vos aliments. Une machine pratique qui prône le 0 déchet ! Comment se passer de cette entrée emblématique pour les fêtes qui est le foie-gras ! Voici notre recette maison.

Foie gras maison

Ingrédients du foie-gras maison

Préparation : 10 minutes – Cuisson : 45 minutes

  • Un foie gras entier ;
  • 1 cuillère à café de fleur de sel ;
  • 3 pincées de sel aromatisé (truffe par exemple) ;
  • Poivre.

Préparation du foie-gras sous-vide

  1. Laissez tout d’abord votre foie gras entier à température ambiante durant 2 heures
  2. Écartez ensuite les lobes du foie gras et assaisonnez-les.
  3. Placez votre foie gras dans un sac sous-vide prévu à cet effet et disposez-le dans votre machine sous-vide.
  4. Faites ensuite bouillir de l’eau à 60°C en bain-marie, laissez cuire votre foie gras durant 45 minutes.
  5. Déposez enfin votre foie gras cuit à basse température dans une terrine, placez-là durant 24 heures au réfrigérateur.
  6. Le jour de votre repas de Noël, sortez le foie gras maison 30 minutes avant le dressage.
  7. Dégustez votre entrée avec du pain d’épices et un confit d’oignons.

La coquille Saint-Jacques gratinée au four

Passons ensuite à la seconde idée d’entrée pour votre menu de Noël : les coquilles Saint-Jacques gratinées au four. Là aussi un grand classique pour les fêtes : la Saint-Jacques dans toute sa splendeur ! Pour un peu changer des traditionnelles noix de Saint-Jacques poêlées sur son lit de poireaux ou en tartare, nous la choisissons une recette d’entrée chaude à préparer avec votre four à convection.

Lors du jour du Réveillon, le four sera votre allié pour réussir votre menu de fête ! Pour réchauffer vos plats ou encore pour maintenir vos assiettes à température, vous ne pourrez pas vous passer de votre four ! Découvrez la recette des coquilles Saint-Jacques gratinées au four.

Coquilles Saint-Jacques gratinées

Ingrédients des coquilles Saint-Jacques

Préparation : 40 minutes – Cuisson : 20 minutes

  • 12 coquilles Saint-Jacques ;
  • 2 jaunes d’œufs ;
  • 100 grammes de crème fraiche ;
  • 60 grammes de gruyère râpé ;
  • 40 grammes de beurre ;
  • 1 poireau ;
  • 1 oignon ;
  • 30 cl de vin blanc moelleux ;
  • 1 cuillère à soupe de farine ;
  • Sel et poivre.

Préparation des coquilles Saint-Jacques au four

  1. Ouvrez vos coquilles Saint-Jacques pour en extraire les coraux ainsi que les noix. Lavez-les.
  2. Une fois les Saint-Jacques sèchent, coupez-les en cubes en laissant bien les coraux en entier. Réservez.
  3. Lavez les coquilles vides et les mettre de côté.
  4. Coupez ensuite le poireau ainsi que l’oignon.
  5. Faites fondre la noix de beurre dans une casserole et faites revenir le poireau et l’oignon. Laissez mijoter durant quelques minutes.
  6. Une fois l’oignon et le poireau translucides, ajoutez la farine et mélangez. Arrosez ensuite de vin blanc en laissant cuire durant 10 minutes sur feu doux.
  7. En attendant la cuisson de vos éléments, mélangez la crème fraiche ainsi que les jaunes d’œufs dans un bol. Incorporez ensuite le mélange dans le contenu de la casserole. Assaisonnez.
  8. Pour chaque coquille, répartissez la chair des Saint-Jacques et recouvrez de la sauce aux légumes et au vin blanc. Terminez la préparation par du gruyère râpé.
  9. Enfournez vos coquilles Saint-Jacques dans votre four durant 6 à 7 minutes à 240°C.
  10. Servez et dégustez immédiatement !

Les galettes bretonnes au saumon fumé avec votre crêpière

Enfin, pour les chanceux qui disposeraient d’une belle crêpière comme les professionnels, c’est l’occasion de la sortir pour épater vos convives avec vos galettes bretonnes !

On vous propose ici une recette de crêpes bretonnes avec du saumon fumé, une belle association entre les deux. Une entrée originale pour votre menu de Noël ! Evidemment, en ayant la recette de base des galettes bretonnes, vous pourrez ajouter garniture autre que le saumon fumé comme les huitres, les champignons ou encore de la dinde voire même du canard ! Noël est la période propice pour essayer de nouvelles expériences et donc, des nouvelles recettes à tester.

Galettes bretonnes au saumon fumé

Ingrédients des galettes bretonnes au saumon fumé

Préparation pour les crêpes : 30 minutes + 1h de repos.
Préparation de la garniture : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Pour les galettes bretonnes :

  • 500 grammes de farine de sarrasin ;
  • 1 œuf ;
  • 70 cl d’eau ;
  • Sel.

Pour la garniture :

  • 4 tranches de saumon fumé ;
  • Un demi-botte de ciboulette fraiche ;
  • 8 cuillères à soupe de fromage frais ;
  • 1 radis noir ;
  • 1 cuillère à café de jus de citron ;
  • Sel et poivre

Préparation des galettes bretonnes

On commence tout d’abord la recette par l’élaboration des galettes bretonnes.

  1. Dans un saladier, ajoutez la farine de sarrasin en creusant un trou. Cassez ensuite l’œuf dans le puit.
  2. Petit à petit, versez l’eau en mélangeant doucement.
  3. Une fois la pâte obtenue, laissez-là reposer durant 1 heure. Si vous trouvez la pâte trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter de l’eau.
  4. Préparer ensuite vos galettes bretonnes à l’aide de votre crêpière.

Psst, si c’est la première fois que vous nettoyer votre crêpière, n’hésitez pas à consulter nos conseils !

On continue la recette par la préparation de la garniture.

  1. Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec le jus de citron.
  2. Ciselez finement la ciboulette fraiche dans le mélange. Sel et Poivre.
  3. Pelez ensuite le radis noir et coupez-le en rondelles.
  4. Réchauffez ensuite vos galettes bretonnes et tartinez-les du mélange à base de fromage frais. Recouvrez-le de fines rondelles de radis noir et d’une belle tranche de saumon fumé effilochée. Roulez la galette sur elle-même puis coupez-là en bouchées apéritives.
  5. Accompagnez vos galettes bretonnes avec une salade verte ou des crudités râpées.

Evidemment, il existe bien d’autres idées de recettes pour réussir vos entrées de fête avec d’autres ingrédients phares : truffes, tartare d’huîtres ou encore verrines de saumon frais et fruits de la passion, soyez créatif pour Noël cette année !

On espère que ces 3 idées d’entrées pour votre menu de Noël vous aura inspiré ! On se retrouve la semaine prochaine pour continuer notre thématique des fêtes avec 3 idées de plats de résistance pour réussir votre repas de Noël (et toujours avec votre matériel de cuisine !).

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Equipe Expertise - Rédaction - Materiel-horeca.com

Je suis Floriane, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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