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3 idées de plats de résistance pour Noël avec votre matériel de cuisine professionnel !

Après avoir trouvé vos idées d’entrées pour votre menu de Noël à travers des produits d’exception : foie gras, Saint-Jacques et saumon fumé. Passons ensuite à 3 recettes pour réussir votre plat de résistance le jour du Réveillon ! On se focalise évidemment sur des recettes réalisables grâce à l’utilisation de votre matériel de cuisine professionnel.

Aujourd’hui, on aborde les grands classiques : chapon et dinde avec pour accompagnement des ravioles maison pour votre repas de Noël.

Chapon aux marrons rôti au four

Si vous êtes plutôt volaille, le chapon est incontestablement le produit à déguster le jour de Noël. L’association avec les marrons de saison en fait un plat exceptionnel pour ce jour de fête ! Découvrons ensemble la recette traditionnelle du chapon aux marrons rôti au four à convection.

Chapon aux marrons

Ingrédients du chapon aux marrons

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Pour 8 personnes

  • 1 chapon
  • 300 gr de chair à saucisse
  • 100 gr de foie de volaille
  • 1 kg de marrons cuits
  • 150 gr de beurre
  • 2 œufs
  • 1 branche de céleri
  • 1 dl de bouillon de légumes
  • 1 dl de cognac
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation du chapon maison

  1. Mettre tout d’abord les marrons cuits dans une casserole avec le bouillon de légumes, la branche de céleri et 50 gr de beurre. Chauffez.
  2. Écrasez ensuite le foie de volaille à la fourchette et mélangez-le avec la chair à saucisse.
  3. Réservez cette préparation dans un saladier en y ajoutant les œufs, ainsi que le cognac.
  4. Ajoutez ensuite les marrons, le sel et le poivre dans le mélange.
  5. Garnissez le chapon de la farce et bridez-le.
  6. Enfournez votre chapon aux marrons rôti dans le four à 200°C durant 3 heures.
  7. Une fois la cuisson terminée, disposez la farce au milieu du plat, entourée de morceaux de chapon rôti. Mettez enfin le jus de cuisson dans une saucière pour le dressage.

Le chapon peut être facilement remplacé par une autre volaille : dinde, poularde ou encore pintade.

Ravioles aux champignons avec la machine à pâtes

Enfin, si vous êtes plutôt fan de pâtes, même pendant les fêtes, et que vous êtes un as pour les réaliser avec votre machine à pâtes fraiches, c’est l’occasion d’exploiter vos talents ! Nous vous proposons en plat de résistance (ou en accompagnement de votre dinde farcie ou chapon aux marrons), la recette des ravioles aux champignons.

Ravioles aux champignons

Ingrédients des ravioles aux champignons crème

Temps de préparation 10 minutes + 30 de repos pour les ravioles
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes

Pour la pâte à ravioles

  • 500 gr de farine de blé
  • 5 œufs
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • ½ cuillère à café de sel

Pour la farce des ravioles

  • 400 gr de champignons
  • 3 gousses d’ail
  • Persil
  • Sel
  • Poivre
  • Huile de truffe

Pour la sauce à la crème

  • 25 cl de crème
  • 1 échalote
  • 20 gr de beurre
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation des ravioles maison

Pour la pâte à ravioles

  1. Dans un récipient, mélangez la farine et le sel. Faites un puits et cassez les œufs. Pétrissez légèrement la pâte. Ajoutez petit à petit de l’eau afin que la pâte soit souple et ferme. Laissez-là reposer au frais durant 30 minutes.
  2. Divisez ensuite la pâte en deux. Sortez votre machine et réalisez une pâte très fine et régulière (2mm max). Détaillez des ronds avec un emporte-pièce (ou un verre). Ajoutez 1 cuillère à café de la farce au centre de la raviole, puis soudez bien les bords.

Pour la farce des ravioles

  1. Épluchez et émincez finement l’ail. Faites de même avec les champignons et ciselez le persil.
  2. Verse un filet d’huile d’olive dans une casserole en faisant revenir l’ail avec les champignons. Ajoutez le persil ciselé, le sel et le poivre.

Pour la sauce à la crème

  1. Épluchez et émincez l’échalote. Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole avec le beurre. Faites revenir l’échalote durant quelques minutes.
  2. Ajoutez ensuite le sel et le poivre, puis la crème.
  3. Portez à ébullition et éteignez le feu. Réservez.

Pour la cuisson

  1. Faites cuire les ravioles fraiches avec la farce de champignon dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 1 minute.
  2. Egouttez-les et servez la sauce à la crème avec un peu d’huile de truffe.
  3. Dégustez aussitôt !

Pour ajouter plus de fête dans votre plat, vous pouvez remplacer les champignons de la recette par des morilles ou des cèpes. Parsemez de truffe fraiche au-dessus de vos ravioles pour que votre plat de Noël soit d’exception !

Dinde farcie à la viande hachée au hachoir

Si vous disposez d’un hachoir à viande à la maison, c’est l’occasion de faire votre haché vous-mêmes ! Bien plus de saveur qu’un acheté en grande surface. Ici, nous vous proposons une recette de dinde farcie à la viande hachée avec des groseilles et des tomates, une association étonnante et pourtant festive pour l’occasion !

Dinde farcie

Ingrédients de la dinde farcie à la viande hachée

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 8 personnes

  • 1 grosse dinde
  • Beurre pour badigeonner la dinde
  • Tranches de lard pour barder la dinde
  • 450 gr de porc/veau hachée au préalable au hachoir
  • 200 gr de beurre
  • 450 gr de tomates fraiches bien mûres
  • 2 oignons émincés
  • Persil
  • Sel
  • Poivre

Préparations de la dinde farcie

  1. Commencez à hacher votre viande avec votre hachoir.
  2. Videz ensuite la dinde, badigeonnez là de beurre fondu (intérieur et extérieur) et bardez de fines tranches de lard.
  3. Pour la farce, faites fondre la moitié de beurre dans une poêle. Ajoutez ensuite l’oignon en le laissant blondir durant 5 minutes.
  4. Ajoutez ensuite la viande fraichement hachée dans l’oignon en continuant la cuisson de 5 minutes.
  5. Incorporez les tomates fraiches et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le jus des tomates s’évapore.
  6. Farcissez la dinde de la préparation.

Petite astuce : bien coudre l’ouverture de la dinde afin d’éviter que la farce ne s’échappe durant la cuisson.

  1. Enfournez la dinde farcie au haché et tomates dans le four à 200°C durant 45 minutes.
  2. Dégustez aussitôt !

Tout comme avec la recette du chapon farci aux marrons, ce plat de dinde peut être remplacé par une autre volaille selon vos goûts (chapon farci, pintade, poularde, …).

Nous espérons que ces 3 idées de recettes pour votre repas de Noël sera une grande réussite pour vous ! Le jour du Réveillon, proposons des produits d’exception : homard, truffe, morilles, saumon, Saint-Jacques ou encore foie gras. Noël n’est célébré qu’une fois pas an, autant en profiter ! N’hésitez pas à partager aussi vos recettes dans les commentaires. On se retrouve bientôt pour le dernier article consacré à Noël pour aborder 3 idées de recettes de desserts pour terminer en beauté votre menu de fête !

 

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Equipe Expertise - Rédaction - Materiel-horeca.com

Je suis Floriane, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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