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3 idées de desserts pour Noël avec votre matériel de cuisine professionnel !

On termine notre série consacrée à Noël avec 3 idées de desserts pour terminer en beauté votre repas pour les fêtes. On ne pouvait pas nous empêcher de vous proposer une recette avec la traditionnelle bûche de Noël ! On vous propose aussi des recettes gourmandes et régressifs !

On espère que vous avez garder un peu de place après le plat de résistance afin de savourer votre dessert !

Bûche de Noël au chocolat et fruits rouges avec un moule à bûche

Evidemment, que serait Noël sans sa traditionnelle bûche ! On vous propose ici une recette à base de chocolat et de fruits rouges à préparer grâce à votre moule à gâteau (c’est même encore mieux avec une gouttière à bûche !).

Ingrédients pour la bûche de Noël maison

Pour la génoise au chocolat et sa couche lisse

  • 100 gr de chocolat au lait
  • 100 gr de farine de blé
  • ½ sachet de levure chimique
  • 120 gr de sucre
  • 25 gr de cacao en poudre
  • 4 œufs

Pour la mousse aux fruits rouges

  • 400 gr de fruits rouges surgelés
  • 5 feuilles de gélatine
  • 150 gr de sucre
  • 40 cl de crème liquide entière

Pour la gelée aux fruits rouges

  • 200 gr de fruits rouges surgelés
  • 2 feuilles de gélatine

Bûche de Noël

Préparation de la bûche au chocolat

Pour la génoise au chocolat et sa couche lisse

  1. Séparez tout d’abord les blancs des jaunes d’œufs
  2. D’un côté, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le cacao. Mélangez.
  3. Montez d’un autre côté les blancs en neige, puis incorporez-les dans la préparation.
  4. Préchauffez votre four à 180°C.
  5. Répartissez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 15 minutes. Puis laissez refroidir la génoise au chocolat durant 2 minutes.
  6. Pour la couche lisse, faites fondre le chocolat au lait. Etalez-le ensuite sur une feuille rhodoïd.
  7. Coupez ensuite la génoise de la même taille que la feuille rhodoïd.
  8. Collez la génoise au chocolat fondu. Puis chemisez votre moule à bûche. Réservez.

Pour la mousse de fruits rouges

  1. Commencez par la crème chantilly. Mettez d’abord votre crème liquide dans le congélateur durant 15 minutes.
  2. Fouettez la crème durant 3 minutes jusqu’à obtenir une belle chantilly. Réservez au frais le temps de préparer le coulis.
  3. Mettez ensuite la gélatine dans un bol d’eau froide durant 5 à 10 minutes, le temps qu’elle devienne molle.
  4. Mettez les fruits rouges dans un bol à mixer. Prenez la moitié de purée avec le sucre. Puis faites chauffer le mélange dans un casserole. Ajoutez la gélatine essorée. Mixez.
  5. Incorporez l’autre moitié de purée froide sur le mélange. Mixez à nouveau.
  6. Ajoutez enfin la chantilly dans le coulis de fruits rouges.
  7. Déposez le mélange à base de coulis et de chantilly sur la génoise. Laissez au frais durant 2 heures.

Pour la gelée de fruits rouges

  1. Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
  2. Disposez les fruits rouges dans un bol. Mixez.
  3. Mettez la moitié de la purée à faire chauffer dans une casserole. Ajoutez la gélatine hors du feu. Mixez à nouveau.
  4. Incorporez le reste de purée. Mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  5. Versez enfin le coulis sur la mousse de la bûche.
  6. Placez votre bûche durant 6h dans votre réfrigérateur.
  7. Démoulez délicatement en enlevant la feuille rhodoïd. Dégustez !

Gaufres de Noël au miel et épices avec un gaufrier

Moins traditionnel que la bûche de Noël, mais recette très gourmande, pour les enfants, mais aussi les plus grands : des gaufres de Noël aux épices et miel. A réaliser avec votre gaufrier professionnel en forme de cœur ! Voici notre recette.

Ingrédients des gaufres de Noël

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

  • 200 gr de sucre glace
  • 20 gr de sucre
  • 180 gr de farine
  • 2 œufs
  • 1 blanc d’œuf
  • 40 gr de beurre fondu
  • 200 gr de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe de rhum ambré (ou lait à défaut)
  • 10 gr de 4 épices

Gaufres en forme de coeur

 Préparation des gaufres maison

  1. Disposez les plaques de cuisson en forme de cœur dans votre gaufrier professionnel. Préchauffez-le.
  2. Séparez ensuite les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Ajoutez aux jaunes d’œufs, le beurre fondu, le miel ainsi que le rhum.
  4. Montez de l’autre côté, vos blancs en neige, puis ajoutez-y le sucre. Le mélange doit être lisse et brillant.
  5. Fouettez ensuite le beurre, les jaunes et le miel. Ajoutez-y la farine et les épices jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  6. Incorporez ensuite 1/3 des blancs d’œufs et mélangez la préparation délicatement. Ajoutez le reste des blancs. Mélangez à nouveau.
  7. Versez une louche de pâte à gaufre dans votre gaufrier. Laissez cuire durant 3 à 4 minutes.
  8. En attendant, réalisez le glaçage avec du blanc d’œuf et du sucre glace.
  9. Une fois les gaufres refroidies, réalisez la décoration avec votre glaçage : sapin de Noël, cadeaux, petits bonhommes… laissez libre court à votre imagination.

Un dessert de Noël qui plaira forcément aux enfants !

Tarte de Noël poires et crème de marrons avec un batteur-mélangeur

On vous propose enfin une recette à réaliser avec votre batteur-mélangeur. Avec cet appareil, vous pourrez notamment réaliser votre pâte sucrée maison en ajoutant ensuite la garniture de votre choix. Nous vous proposons pour votre dessert de Noël, une tarte aux poires et à la crème de marrons pour les fêtes.

Ingrédients de la tarte maison

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes

Pour la pâte sucrée

  • 175 gr de farine de blé
  • 75 gr de farine de châtaigne
  • 30 gr de poudre d’amande
  • 100 gr de sucre glace
  • 110 gr de beurre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 3 poires
  • 200 gr de crème de marrons
  • 30 gr de sucre
  • 30 gr de beurre fondu
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de poudre de noisette
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’amande

Pour le sirop

  • 400 gr de sucre
  • 80 cl d’eau

Tarte aux poires et marrons

Préparation de recette de Noël

  1. Pour la pâte sucrée, prenez votre batteur-mélangeur et assemblez les ingrédients suivants : le beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amande. Mélangez. Ajoutez ensuite l’œuf. Puis les deux farines et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  2. Formez une boule, filmez-là et réservez-là au frais durant 3 heures.
  3. En attendant, réalisez le sirop en mélangeant l’eau et le sucre dans une casserole à ébullition.
  4. Epluchez ensuite les poires, coupez-les en deux, puis retire les pépins et le cœur.
  5. Pochez ensuite les poires dans le sirop durant 10 minutes. Egouttez-les sur un papier absorbant en les laissant refroidir.
  6. Préchauffez votre four à 180°C. Faites précuire votre pâte sucrée à blanc pendant 20 minutes.
  7. Pendant ce temps-là, préparez la crème de marrons avec le beurre fondu.
  8. Battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le mélange à la crème de marron.
  9. Une fois la pâte sucrée précuite, ajoute la préparation aux marrons, puis les demi-poires pochées. Enfournez pour 25 à 30 minutes.
  10. Terminez par saupoudrer de poudre d’amande et de noisette. Dégustez.

Notre série consacré aux fêtes de fin d’année est terminée. On clôture ici avec ces 3 jolies recettes pour Noël. On espère que votre repas de fête aura été une réussite et que vous profiterez bien de ces moments en famille. Si vous manquez encore d’idées pour vos entrées pour votre repas de Noël, n’hésitez pas à consulter nos autres articles consacrés à ce sujet !

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Jennifer

Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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