Cuisine de restaurant
Où installer la pierre de lave sur un barbecue ?
Où placer la pierre de lave sur un barbecue pro : support entre brûleurs et grille, couche régulière, notice du fabricant, nettoyage…
Tous les guides – page 158
Guides
Bar & Café
Quel type de café pour un bon cappuccino ?
Quel café choisir pour un bon cappuccino ? Espresso court, mouture fraîche, mélange arabica/robusta, mousse de lait fine et hygiène de la…
Friteuse Professionnelle
Comment conserver de l’huile de friture ?
Conserver l’huile de friture : filtration, température, aliments frits et stockage hermétique à l’abri de l’air pour préserver goût, hygiène et marge.
Blender Professionnel
Quel blender choisir pour smoothie ?
Quel blender professionnel pour smoothie ? Vitesse de mixage performante et lames robustes pour concasser les glaçons : texture lisse et mousseuse.
Petit matériel de cuisine
Comment changer la lame d’un cutter professionnel ?
Changer la lame d’un cutter professionnel : lames propres à chaque modèle, mêmes dimensions et référence à choisir, rechanges fournies à l’achat.
Sèche-mains
L’importance du sèche-mains en cuisine professionnelle
Pourquoi installer un sèche-mains en cuisine professionnelle ? Hygiène du personnel, bactéries et séchage des mains après lavage entre deux préparations.
Machine à granita
TOP 3 des meilleures machines à granita
Machine à granita professionnelle pour bar ou restaurant : sélection de 3 modèles, capacité des cuves, puissance, dimensions et conseils pour choisir.
Tue-mouche électrique
Quel est le tue-mouche le plus efficace ?
Tue-mouche efficace dans un restaurant : comparez lampe UV, plaque de glue ou grille électrique, et découvrez les règles d’hygiène à respecter…
Bacs gastro
Comment nettoyer un bac gastro en inox ?
Nettoyage d’un bac gastro inox, pièce maîtresse des établissements de restauration : rythme d’entretien, solution de vinaigre blanc en vaporisateur.
Four à pizza électrique
Quel est le meilleur four à pizza électrique ?
Fours à pizza électriques : pourquoi ils dominent en restauration, comment obtenir une pâte croustillante sur le bord et trois modèles professionnels.
