Rôtissoire
Comment ajouter un thermostat dans une rôtissoire ?
Rôtissoire professionnelle : la marche à suivre pour installer un thermostat et éviter les soucis de température, de la dépose des panneaux…
Tous les guides – page 159
Guides
Restauration rapide
A quoi sert une salamandre en cuisine ?
Salamandre en cuisine : à quoi sert-elle ? Gratiner, griller, toaster, caraméliser ou maintenir au chaud, voici les usages de ce plafond…
Petit matériel de cuisine
Robot-Coupe R301 : Le combiné cutter et coupe-légumes
Robot-Coupe R301 : ce combiné cutter et coupe-légumes en inox, de 650 à 750 W, découpe, hache, émince et émulsionne. Ses atouts…
Laminoir
Comment éviter que les pâtes fraîches ne collent pas au laminoir ?
Laminoir : conseils pour éviter que les pâtes fraîches adhèrent à la machine, de la recette (semoule de blé, œufs, huile d’olive)…
Bar & Café
Comment choisir un bon seau à champagne ?
Choisir son seau à champagne en CHR : matière, capacité de charge et intérêt d’un rafraîchissement rapide des bouteilles de vin ou…
Pétrin à pain
Comment faire la pâte feuilletée avec un pétrin à pain ?
Faire une pâte feuilletée avec un pétrin à pain : vitesse lente, ordre d’ajout des ingrédients liquides puis secs et usage du…
Friteuse Professionnelle
Comment savoir si l’huile de la friteuse est encore bonne ?
Savoir si l’huile de friteuse est encore bonne : rappel des températures de friture (160 à 190 °C), transformation des graisses dès…
Bar & Café
Quelle est la différence entre le café arabica et le robusta ?
Café arabica ou robusta, lequel choisir ? Comparaison des deux espèces de caféier : culture, origines et sensibilité aux variations de température.
Pizzeria
Comment se servir d’une pelle à pizza ?
Pizzeria : maîtriser la pelle à pizza pour déplacer, enfourner et sortir vos pizzas, avec des conseils sur la farine et la…
Cuisine de restaurant
Quand changer la pierre de lave du grill ?
Pierre de lave du grill : quand la renouveler malgré le nettoyage ? Rôle dans l’absorption des graisses et placement sur grill…
