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Comment attacher un poulet sur la broche d’une rôtissoire ? 

La rôtissoire est un appareil qui sert à rôtir le poulet. Cet appareil permet de confectionner des recettes de poulet rôti fait maison, ou même un menu présenté aux clients pour un établissement commercial. La rôtissoire s’installe facilement dans une cuisine. Elle peut être utilisée à l’intérieur comme à l’extérieur pendant un barbecue par exemple. L’utilisation de cet appareil semble facile, pourtant il est important d’en connaître le mode d’emploi. Voyons donc dans cet article comment attacher un poulet sur la broche d’une rôtissoire.

Comment utiliser une rôtissoire ?

une-rotissoire

Le fonctionnement de cet appareil est simple et surtout efficace. Il suffit de placer la viande sur une longue broche. En effet, elle tourne lentement à une vitesse constante. La rôtissoire possède un moteur électrique afin de faire tourner la broche. Ce système permet d’obtenir de la viande rôtie cuite sur une durée plus longue, avec une température constante et de manière uniforme. Le processus permet d’ailleurs d’obtenir du poulet plus juteux. Ceci du fait que le jus est conservé à l’intérieur de la chair. Le barbecue est principalement utilisé pour les gros morceaux de viande, ou les volailles en entier comme le poulet ou la dinde. Toutefois, la broche peut aussi accueillir des viandes de porc,  de gigot d’agneau, et de morceaux de bœuf. Voici comment utiliser la rôtissoire :

  • enlevez la grille du réchaud ;
  • fixez le moteur de la rôtissoire dans le support sur le côté gauche du grill ;
  • glissez la broche sur l’ouverture carrée du moteur ;
  • laissez-la se reposer sur l’encoche de l’autre côté de la hotte ;
  • déplacez le manchon d’arrêt sur le côté intérieur gauche de la hotte ;
  • fixez le tout, et votre rôtissoire est prête à être utilisée.

Par ailleurs, il ne faut pas oublier de placer une lèchefrite sous les viandes à faire rôtir pour recueillir le jus. Vous pouvez assaisonner votre poulet comme vous le souhaitez afin de garantir la réussite de votre recette. En même temps, vous pouvez ajouter : 

  • du beurre,
  • du citron,
  • du sel,
  • du poivre,
  • de l’huile,
  • de l’oignon,
  • etc.

Ce sont des ingrédients clés pour la réussite de vos poulets rôtis fait maison.  Vous pouvez ajouter de la pomme de terre ou d’autres légumes de votre choix pour obtenir plus de goût. 

Comment insérer le poulet sur la broche ?

broche d'une rôtissoire

Avant de préparer sa recette fait maison, voici d’abord quelques étapes à suivre pour placer le poulet sur le barbecue. Dans le cas d’une rôtissoire à 4 broches : 

  • placez une fourche sur la broche ;
  • fixez les à partir des vis à serrage fournies avec la rôtissoire ;
  • glissez la viande ou le poulet en faisant attention de bien équilibrer le plus possible
  • Insérez la fourche suivante dans la viande ;
  • serrez la vis à serrage avec une pince, car cette dernière se desserre facilement une fois en contact de la chaleur.

Il existe un moyen sûr de reconnaître si le poulet est bien équilibré ou pas. Il suffit de suspendre la broche au-dessus de l’évier de cuisine. Normalement, le côté lourd pivotera vers le bas. De ce fait, il faut fixer le contrepoids sur le côté opposé. Ensuite, il faut insérer le manchon d’arrêt sur le côté gauche de la broche, sans le serrer bien sûr. Enfin, il suffit de fixer la poignée de la broche.

Quelle rôtissoire utiliser ?

 broche d'une rôtissoire

La rôtisserie est un élément clé du barbecue. Vous n’avez pas besoin de beaucoup de sauce pour le préparer. Il suffit d’un tournebroche, d’une rôtissoire et c’est parti pour un poulet bien grillé et bien juteux. Toutefois, pour la réussite de son poulet rôti, il est important d’avoir à disposition un modèle de rôtissoire professionnelle. Matériel Horeca, par exemple, propose des produits de qualité en matière de matériel pour CHR : four professionnel, rôtissoire, plaque de cuisson, etc. Les rôtissoires chez Matériel Horeca ont des avantages qualités comme : la capacité, la profondeur, le prix, etc. Voici quelques modèles de rôtissoire professionnelle à adopter. 

Rôtissoire professionnelle MMCM 3 broches simples

Cette rôtissoire professionnelle provient de la marque MCM. Ce dispositif vous permettra de servir de délicieux poulets rôtis de qualité et goûteux à vos clients. Cette rôtissoire existe aussi en version à gaz, et électrique. Ces deux modèles d’appareils se diffèrent sur certains points :

  • le délai de chauffage
  • la capacité de la chambre de l’appareil ;
  • la puissance de la rôtissoire

Grâce à sa grande capacité, cette rôtissoire vous permettra de cuire simultanément plus de 18 poulets derrière une vitrine. Donc, vous pouvez mettre jusqu’à 6 poulets par broche. Cela vous permettra de servir vos clients très rapidement. Voici les caractéristiques de l’appareil : 

  • dimensions : 1096 mm,
  • profondeur : 480 mm,
  • largeur : 820 mm,
  • poids : 8 kg,
  • puissance pour rôtissoire à gaz : 15,222 Kcal par heures,
  • puissance pour rôtissoire électrique : 9,9 KW par heures.

En plus, la machine possède un système d’allumage automatique donc des brûleurs. Le prix est assez compétitif pour un dispositif de ce genre, sa réf sur le site marchand de Matériel Horeca est le 1EG.

Rôtissoire MCM à gaz multi-rotative 16 broches

La rôtissoire MCM à gaz multi-rotative 16 broches est un modèle à voir pour les professionnels. Cette gamme provient de la marque MCM. Cette rôtissoire est un véritable four multifonction. Voici le résumé de ses caractéristiques : 

  • dimensions : 1395 mm,
  • profondeur : 660 mm,
  • hauteur : 2057 mm,
  • poids : 360 kg,
  • puissance : 74,4 KW

Cette rôtissoire possède également un système d’allumage automatique des brûleurs. La capacité immense de l’appareil lui permet de faire cuire simultanément plus de 90 volailles. La machine dispose  d’un système  rotatif grâce au tournebroche. 

Grâce à cette rôtissoire, vous pouvez réaliser une recette de poulet rôti exquis en seulement quelques minutes. Vous pouvez choisir entre les 2 types de rôtissoires sur le marché : la rôtissoire à cuisson verticale et la rôtissoire à cuisson horizontale. Ces 2 types de cuisson préservent la qualité de la volaille et du poulet tout au long de la cuisson. Personnalisez vos recettes à votre goût. En plus du sel, du poivre, etc., vous pouvez ajouter un peu de sauce ou de la pomme de terre. 

Votre Guide :

Annie

Annie

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Annie, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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