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Quel budget prévoir pour ouvrir un restaurant ?

Afin d’ouvrir son restaurant, il y a tout un éventail de choses auxquelles penser avant de poursuivre le projet de création de votre entreprise. Pour rédiger le business plan nécessaire au financement pour l’ouverture de votre établissement à vos clients, il faut donc procéder étape par étape et faire votre étude de marché, ainsi que le choix de l’emplacement et du concept pour lancer l’exploitation de votre activité. Une fois que vous avez une idée de ces deux derniers éléments, il est important de savoir le budget que vous avez à disposition pour ouvrir votre restaurant.

En effet, l’ouverture de votre restaurant ne se fera pas sans avoir une idée précise du budget qui vous permettra de franchir avec succès chaque étape de ce projet. Et une telle entreprise de restauration nécessite d’importantes ressources. Que vous ouvrez une franchise de fast food ou un restaurant traditionnel, il faut penser à l’équipement de cuisine, à la salle et au personnel, mais aussi à l’emplacement choisi, au statut juridique, aux produits, à l’hygiène, le secteur local et d’autres éléments qui influenceront le budget.

Le budget prévisionnel pour l’ouverture d’un restaurant

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Calculez votre budget pour éviter les mauvaises surprises.

En tant que futur restaurateur, réaliser un tel projet nécessite un apport financier important, que cela soit vos ressources ou celles issus d’un financement. En moyenne, les coûts pour lancer une telle activité de restauration s’élèvent à 450.000 euros, un fameux montant. C’est pourquoi il est important d’établir votre budget avant de le mettre en marche.

Une mauvaise gestion financière et un capital d’exploitation insuffisant font parties des causes principales d’échec de restaurant. Il est donc essentiel que le restaurateur soit au courant de tous les couts engendrés par l’ouverture d’un restaurant et ne les néglige pas lorsqu’il établit le budget prévisionnel. Pour résumer, il existe 9 couts à ajouter au budget prévisionnel pour ouvrir un restaurant : l’espace commercial, les équipements de cuisine, le mobilier, le droit de franchise, la technologie, le personnel, les stocks, la licence et le permis d’exploitation et le marketing.

Espace commercial

Pour votre restaurant, vous pouvez obtenir votre espace commercial par location ou achat. Pour une location avec bail, vous vous engagez à occuper l’emplacement pendant un temps bien défini et à verser une caution remboursable (équivalente à 3 à 6 mois). Le prix de la caution dépendra de votre emplacement.

Pour le choix d’un achat de l’espace commercial, il faut verser un acompte de 10 à 20% de la valeur de l’espace.

Ensuite, vous aurez surement besoin de réaliser différents travaux pour rénover et/ou pour adapter le local à votre concept. Il est difficile de donner une estimation du budget pour ces travaux. Il faut également prévoir les services nécessaires à votre activité dans votre budget : eau, électricité, internet…

Équipements de cuisine

Cela semble logique, mais pour ouvrir votre restaurant, vous avez besoin de matériel de cuisine. Une cuisine professionnelle comprend au moins un frigo, une cuisinière, un four, une friteuse et une table de préparation. Vous devez prévoir un budget de plusieurs milliers d’euros pour le tout.

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Le matériel de cuisine a une place importante dans votre budget.

Dans cette catégorie, on compte également tous les ustensiles et services de table tels que la vaisselle, les couverts, le linge de table… En fonction de votre choix de matériel et de la quantité, il faut compter au moins plusieurs centaines, voire milliers d’euros.

Mobilier

Afin de bien exploiter la place dans votre emplacement, vous aurez besoin de mobilier pour la salle à manger et le bar (tables, chaises…) Un bon éclairage et une belle décoration sont également indispensables. Pour cela, soyez créatifs ! Cela vous permettre de ne pas faire gonfler votre budget en engageant un décorateur d’intérieur.

Si vous êtes en panne d’inspiration, consultez des sites internet comme Pinterest, on y trouve bon nombre d’idées intéressantes.

Droit de franchise

Si vous souhaitez ouvrir un restaurant de franchise, vous devez payer un droit de franchise pour l’emprunt du nom et de la propriété intellectuelle du restaurant en question. A titre d’exemple, McDonald’s demande un droit de franchise de 45.000 euros. Interrogez l’entreprise concernée pour connaitre le montant de ce droit et adapter votre budget.

Technologie

Votre restaurant doit rester dans l’ère du temps. Pour ce faire, la technologie est votre meilleur allié. Celle-ci a un cout, mais vous permettra de faire fonctionner votre entreprise efficacement et de gagner du temps sur certaines tâches en salle comme en cuisine. Et comme le temps, c’est de l’argent, cela vaut la peine. Un restaurant moderne ne peut se passer de technologie pour s’assurer la réussite.

Logiciels de restaurant

  • Système de caisse : 69 euros/mois
  • Système d’affichage en cuisine : 29 euros/mois
  • Logiciel de gestion du travail du personnel : 17,99 euros/mois
  • Outil de réservation : gratuit
  • Logiciel de carte de fidélité : 49 euros/mois

Matériel de restaurant

  • Tablettes pour le système de caisse, commande en ligne et affiche en cuisine : 329€
  • Terminal de paiement : prix variables
  • Imprimeuse de reçus : 100€
  • Tiroir-caisse : 20€
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La technologie fait partie intégrante du métier de restaurateur.

Au total, vous pouvez compter environ 1000 euros pour un nouveau matériel pour votre restaurant et 400 euros par mois pour la licence des différents programmes.

Personnel

Très important, vous devez anticiper la masse salariale de votre personnel dans votre budget, surtout que le restaurant ne sera évidemment pas rentable de suite. Afin d’identifier le nombre de personnes à employer, référez-vous au style de service proposé et à la taille de la salle. Pour un fast food, il y aura logiquement plus de personnel en cuisine qu’en salle.

Selon Nestle Professional, comptez un employé en salle et un en cuisine pour une douzaine de tables/clients. Un restaurant avec service à table aura, quant à lui, besoin d’un employé en salle pour 6 tables et un en cuisine pour 12 tables. Dans un établissement gastronomique, il vous double le personnel et insistant sur la personnalisation du service proposé.

Stocks

C’est évident, vous devez aussi prévoir dans votre budget, l’achat de produits alimentaires. Vous aurez besoin de produits non périssables, des boissons avec et sans alcool, et de des denrées périssables telles que les viandes, légumes ou produits laitiers. Les dépenses pour les stocks peuvent aller de plusieurs centaines à plusieurs milliers d’euros.

Licence et permis d’exploitation

Un restaurateur a besoin d’autorisations pour exploiter un restaurant. Pour ce faire, vous devez obtenir différents permis et licences.

Premièrement, une licence d’exploitation est indispensable pour un restaurant. Vous pouvez l’obtenir à la Mairie pour un montant de 500 à plusieurs milliers d’euros. Cela permet à votre restaurant de rester aux normes.

Afin de vendre des boissons alcoolisées, vous devrez acheter un permis de débit de boissons alcoolisées. Cela peut couter entre 300 et 1500 euros.

Votre personnel en charge de la manipulation des produits en cuisine devra également posséder un permis de traitement et d’utilisation de produits alimentaires. Cela prouvera que la personne est capable de stocker des aliments dans le respect de l’hygiène. Ce permis se trouve souvent en ligne, auprès de votre municipalité.

Marketing

Sans marketing, les clients ne rentreront pas dans votre restaurant. Il ne suffit pas de l’ouvrir pour qu’ils s’y engouffrent. Bien souvent, un nouveau restaurateur ne prendra pas le marketing en compte dans son budget prévisionnel. Or, vous devez prendre en compte le site web et les réseaux sociaux de votre restaurant. Et pourquoi ne pas mettre en place des campagnes marketing direct par newsletter et travailler avec des influenceurs ?

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Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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