Mauro Stramare
Il existe de nombreuses marques de fours professionnels sur le marché mais connaissez-vous les fours UNOX ? Cette marque italienne est mondialement connue pour ses fours professionnels de qualité. De nombreux chefs de cuisine et de pâtisserie choisissent notamment cette marque de renommée pour la préparation de plats gastronomiques mais aussi pour la réalisation de pâtisserie en tout genre. Un four mixte professionnel de la marque UNOX va vous apporter une excellente cuisson tout en veillant à conserver les propriétés gustatives des produits. Il n’y aura donc pas de sur-cuisson des aliments.
L’avantage de posséder d’un four UNOX ? Ce sont ses différents niveaux qui permettent des cuissons simultanées des produits. Vous trouverez aussi bien un four mixte UNOX professionnel à 3 niveaux que d’un modèle à 20 niveaux.
Aujourd’hui, nous vous exposons pourquoi vous devriez choisir un four professionnel de la marque UNOX pour votre établissement.
Le four UNOX, une marque italienne prestigieuse
Le monde de la cuisine est un milieu qui demande rigueur et précision. Avec les bons gestes adoptés en cuisine, les produits bruts seront transformés et bonifiés pour en faire des plats d’exception. Bien choisir son matériel de cuisine professionnel en fait partie. La gamme de fours UNOX répond parfaitement aux attentes d’un chef cuisinier.
En fonction de vos besoins et du rendement de votre établissement professionnel, vous trouverez les deux types de modèles de fours : soit électrique, soit à gaz. Un four électrique professionnel aura une installation plus aisée et rapide en cuisine. Cet appareil sera également plus puissant. Un four à gaz professionnel, quant à lui, devra se conformer aux règles de sécurité à appliquer en cuisine.
Que ce soit l’un ou l’autre modèle, la gamme UNOX est performante en garantissant une parfaite cuisson des aliments à cuire. Qu’est ce qui explique autant la différence avec les autres marques de fours ? Ce sont ses technologies innovantes spécialement conçues pour un usage professionnel et intensif…
Les technologies disponibles sur un four UNOX
Différentes technologies sont disponibles sur un four mixte UNOX professionnel. Celles-ci permettent de réaliser une cuisson d’une extrême précision. Les concepteurs de la marque se sont focalisés sur les aspects importants pour réussir une cuisson au four. Ils ont ainsi développé des modes de cuissons qui régulent, avec précision, la température, le taux d’humidité ou encore la vapeur contenue dans le four. Petit tour d’horizon de ces technologies révolutionnaires.
MASTER. Touch Plus
Un four mixte UNOX qui dispose de la technologie MASTER.Touch Plus est considéré comme étant un modèle haut de gamme. En effet, ce système permet de gérer des paramètres de cuissons très élaborés. Il peut notamment conseiller le chef pâtissier ou le chef cuisinier d’adapter certains modes de cuissons afin d’atteindre la perfection. Un four mixte ayant cette technologie peut avoir jusqu’à 256 programmes de cuissons différents selon les produits à cuire.
MIND Maps
Ensuite, la technologie MIND Maps est une réelle révolution pour le monde de la cuisine. En effet, le système MIND Maps crée une courbe de chaleur personnalisée selon la préparation. L’évolution de la cuisson va alors être enregistrée dans les données du four mixte UNOX afin de recréer cette courbe de chaleur.
En fonction de la recette de cuisine, vous pourrez obtenir des cuissons à haute température qui diminueront petit à petit avant d’obtenir une cuisson à basse température. Ce système MIND Maps est donc idéal pour des préparations qui demandent un mode de cuisson spécifique ou pour certains types de produits comme des grosses pièces de viande.
STREAM Maxi
Passons ensuite à la technologie STREAM Maxi spécialement conçue pour le pâtissier et le boulanger. En effet, la pâtisserie demande de la précision et de la rigueur, que ce soit au niveau du grammage des ingrédients, que des modes de préparations.
Avec cette technologie, la vapeur est envoyée à l’intérieur du four grâce au système à double valve pour ainsi obtenir la cuisson parfaite à la vapeur.
DRY Maxi
Vous avez des produits qui demandent une cuisson croustillante et dorée à l’extérieur mais fondante à l’intérieur ? C’est tout à fait possible grâce à la technologie DRY Maxi ! Ce système chasse en effet l’humidité contenue dans le four pour ne faire place qu’à la chaleur sèche.
C’est donc une technologie parfaitement adaptée pour le milieu de la boulangerie et de la pâtisserie.
ADAPTIVE. Cooking
Vous devez cuire un nombre incalculable de produits ? Quel que soit le nombre de plaques installées dans le four mixte UNOX, cette technologie calcule la quantité d’aliments à cuire et adapte son mode de cuisson en fonction de ce nombre.
Climalux
Le système Climalux permet de calculer le taux d’humidité contenu à l’intérieur du four mixte UNOX. Une fois le degré d’humidité atteint, le four va alors enlever ou injecter de la vapeur afin d’obtenir un taux d’humidité idéal pour la cuisson du produit.
AUTO.Soft
Ici, avec cette technologie, la température va être assurée en fonction de la chaleur répartie à l’intérieur du four. Cette température reste donc homogène pour un mode de cuisson réussi.
SMART.Preheating
Ce système assure un préchauffage de qualité. Il va ainsi gérer automatiquement la pré-cuisson en s’assurant de la quantité exacte de chaleur contenue dans le four mixte UNOX.
SENSE.Klean
Enfin, la dernière technologie parmi la gamme de fours de la marque UNOX permet d’estimer le niveau de saleté dans le four. En fonction de ce taux, le four va procéder à un mode de nettoyage automatique pour éviter une trop grande quantité de déchets.
La gamme des fours Unox
Tous les appareils de la marque UNOX sont des fours mixtes. Cela veut dire que vous pourrez effectuer différents modes de cuissons donnant ainsi des saveurs et des textures différentes des produits que vous servirez à votre clientèle.
Sur tous les fours UNOX, vous aurez un four qui permet de gérer le taux d’humidité contenu dans l’appareil. Cela veut dire qu’il est équipé d’un système de cuisson à vapeur qui rend les aliments moelleux et fondants.
Certains modèles de fours UNOX sont adaptés pour le milieu de la pâtisserie et de la boulangerie, d’autres pour certains modes de cuissons précis. Voici les principaux modèles de fours parmi la gamme UNOX.
ChefTop One
Commençons tout d’abord par le modèle de four mixte ChefTop One avec ses nombreux niveaux de cuisson et technologies différentes, dont la plus connue, la MIND Maps. Avec ce type de four, vous pourrez aussi bien obtenir une cuisson sèche qu’humide.
Avec un four Mixte ChefTop One, l’utilisation du four à convection (c’est-à-dire mode sec) existe aussi bien que l’utilisation du four vapeur (mode vapeur ou vapeur mixte). Le mode de cuisson utilisé par ce modèle ChefTop One est de déshydrater l’extérieur de l’aliment tout en conservant son cœur fondant. Avec un ChefTop One, l’utilisation du mode vapeur est préconisée pour une cuisson plus longue de vos produits.
Il existe notamment différentes dimensions, notamment avec chariot, de ce four ChefTop One. Pour une grande contenance, optez pour un four mixte ChefTop One Plus avec chariot (jusqu’à 20 niveaux de cuissons différentes !). Les modèles avec chariot disposent également des modes avancés qui facilitent l’utilisation de l’appareil. Plus que gérer différents modes de cuissons, vous pourrez également choisir un programme de sécurité ou encore procéder un nettoyage automatique de votre appareil.
Enfin, vous obtiendrez une cuisson homogène grâce à la technologie de ventilation AIR.Maxi. Tous les produits dans la chambre de cuisson se trouveront au milieu du four. C’est donc un four parfaitement adapté pour cuire de nombreuses quantités d’aliments à la fois.
BakerTop Plus
Un four de la gamme BakerTop Plus est spécialement conçu pour la pâtisserie et la boulangerie. Tout comme le modèle ChefTop One, celui-ci possède la technologie MIND. Maps. Le chef pâtissier pourra ainsi créer des cuissons personnalisées en fonction de sa recette de cuisine.
Avec ses 16 niveaux de cuissons, ce four BakerTop Plus est adapté pour cuire une grande quantité de pâtisseries et de viennoiseries.
Bakerlux
Enfin, le four UNOX de la gamme Bakerlux est lui aussi adapté pour le milieu de la pâtisserie et de la boulangerie. L’appareil Bakerlux est la référence au niveau de la performance des cuissons, de la programmation automatique, de la connexion Internet et de l’intelligence artificielle dans tous les établissements dans le milieu C.H.R.
Avec cette machine Bakerlux, 3 règles d’or pour la cuisson de vos pâtisseries et viennoiseries :
- La précision de la température à l’intérieur du four mixte ;
- La ventilation ;
- L’extraction maximal du degré d’humidité.
Vous obtiendrez alors des produits moelleux à souhait ! Avec un four UNOX Bakerlux, vous aurez l’opportunité de cuire en mode « BAKE », c’est-à-dire, d’effectuer une cuisson par convection en plusieurs étapes. Ces opérations sont alors mémorisées via des programmes automatiques (CHEF UNOX). Vous pourrez alors réduire le temps de cuisson en combinant le mode convection et micro-ondes.
Commandez votre four UNOX chez Matériel-Horeca !
Que ce soit un four électrique ou un four à gaz professionnel de la marque UNOX, les deux types d’appareils sont aussi performants et parfaitement adapté pour une utilisation intensive. Cette gamme de fours, avec ses nombreuses technologies, vous fera gagner un temps précieux en cuisine tout en réussissant toutes vos cuissons de vos plats.
Matériel-Horeca propose une gamme de cette marque italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels. Vous trouverez tous les types de fours UNOX comme le BakerTop Plus, le ChefTop Plus ou encore le Bakerlux. Le pâtissier ou le chef cuisinier trouvera ainsi son bonheur parmi notre sélection de fours professionnels de qualité.
De plus, notre équipe consulte régulièrement les variations du marché afin de proposer un prix bas et juste. Nos prix sont aussi mis à jour à chaque variation du marché. Nous sommes également à votre disposition pour bien choisir votre four UNOX en fonction de votre établissement et de vos besoins de pâtissier ou de chef cuisinier. Nous vous proposons également des accessoires (souvent en inox) pour faciliter la cuisson de vos préparations. Vous trouverez également différentes dimensions de four mixte en fonction du nombre de niveaux (3 à 20 niveaux).
La livraison de votre four UNOX n’est pas comprise dans le prix total. La livraison va alors dépendre du produit commandé mais aussi de votre lieu d’habitation. Pour une commande supérieure à un prix de 2.000€, la livraison est gratuite.
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