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Peut-on réchauffer un bac gastro sur le feu ? 

Un bac gastronorme, est un matériel de cuisine très sollicité dans le domaine de la restauration pour le stockage des aliments en cuisine professionnelle, pour la présentation des plats préparés en cuisine ou pour leur transport. Souvent conçu en acier inox ou en polypropylène, il peut à la fois supporter une forte chaleur ainsi qu’une basse température. 

Certaines préparations requièrent un maintien au chaud avant leur dégustation. Pour cette raison, leur réchauffage à l’aide d’un bac gastro est obligatoire. Cela peut se faire par le biais d’un bain-marie, d’un four, d’un chafing-dish ou directement sur le feu.

Quel type de bac gastronorme résiste le mieux au feu ?

bac gastronorme

Dans la grande famille des bacs gastronormes, celui en inox est le plus résistant. 

Un bac gastro en inox est avantageux pour les raisons suivantes :

  • il ne modifie ni le goût, ni la couleur, ni l’odeur des aliments ; 
  • il résiste au feu, tant pour sur une plaque de cuisson au gaz ou électrique que dans un four ; 
  • chaque produit de l’inox résiste à une température très élevée, c’est-à-dire supérieure à 800 °C
  • comme tout autre matériau métallique, l’acier inoxydable est classé A2s1d0, grâce à sa résistance à la chaleur, que ce soit par un feu d’une source électrique, gaz ou autre combustible ; 
  • étant sur le feu, l’acier inox ne dégage pas de fumées toxiques

Lot de 8 bacs GN1/4 Vogue

Ces bacs gastronormes sont conçus en acier inoxydable. Chaque produit est d’une profondeur de 100 mm. Ce lot de 8 bacs peut être expédié dans une durée de 2 à 3 jours après son achat.

Bac GN 1/1 inox 40mm(H)

Ce bac gastronorme en inox de 325 mm de profondeur est idéale pour une utilisation en restauration. Il permet le stockage au frais des filets de poisson ou d’autres plats, mais il permet également de réchauffer différents aliments.

Couvercle GN1/9 inox Vogue

Ce couvercle est, d’une part, idéal pour couvrir un bac afin de préserver la qualité des denrées en stock. D’une autre part, il permet une bonne étanchéité pendant le processus de réchauffage.

Quand réchauffer un bac gastro ?

Il existe plusieurs circonstances requérant le réchauffage d’un bac gastro sur le feu. Etant un matériel  de présentation et de stockage, muni d’un couvercle ou non, le bac gastro doit assurer un maintien de la température des plats

Pendant le stockage ou le transport des plats

Les bacs gastronormes présentent une meilleure alternative pour le stockage des aliments dans un équipement chauffant tel qu’une vitrine ou une armoire chauffante.

Avant le transport des plats de cuisine, le bac gastronorme doit passer au feu afin de maintenir une certaine température tout le long du trajet. Ainsi, les clients dégusteront des aliments de bonne qualité.

Pendant le bain marie

Le chauffage des plats au bain-marie nécessite l’utilisation d’un bac gastro. En effet, la cuisson et la remise à température de chaque plat de cuisine au bain marie nécessite un matériel permettant de préserver sa qualité. D’ailleurs, un bac gastro en inox se présente sous plusieurs dimensions pouvant être compatible au volume de chaque bain-marie utilisé dans l’établissement de restauration. Son utilisation requiert une température adéquate. 

Durant la cuisson

Un bac gastro en inox peut être chauffé dans un four ou sur une plaque électrique ou au gaz, afin de favoriser la cuisson des plats comme : le gratin, le filet de poisson, les rougets, les filets, etc. Il existe même des recettes dont l’utilisation d’un bac gastro en inox leur est favorable en termes de cuisson.

Quels sont les différents types de bac gastronorme ?

bac gastronormes

Il existe plusieurs types de bac gastro. Chaque produit se diffère des autres par sa qualité, ses dimensions (largeur et profondeur), son prix et des détails comme le couvercle ou les poignées.

Les bacs en acier inoxydable

Les bacs gastronormes en acier inoxydable sont des accessoires de cuisine très pratiques. L’inox rime avec une résistance à la chaleur et au froid. Le bac gastro en inox n’encoche pas l’huile, donc il est facile à nettoyer. D’ailleurs, il peut directement aller au lave-vaisselle. De plus, c’est un produit de qualité et facile de transport. 

  • A part sa résistance, la durée de vie du bac gastro en acier inoxydable est assurée. 
  • L’inox ne modifie pas la qualité des aliments que ce soit du poisson, du filet, du rouget…
  • Le bac gastro en inox s’allie parfaitement aux autres accessoires de cuisine professionnelle : four, plancha, plaque de cuisson, table de préparation, etc.
  • Utilisé pour un bain-marie, le bac gastronorme en inox maintien le plat au chaud et contribue à la décoration de la table de restauration.
  • Etant un matériel CHR, un bac gastro en inox s’adapte au contact avec les aliments. 
  • L’inox est aussi un matériau recyclable et écoresponsable. 

Les bacs en polypropylène

Le polypropylène est un matériau léger. De ce fait, un bac gastro en polypropylène convient parfaitement au stockage des denrées dans une vitrine réfrigérée. Cependant, ce matériel résiste à toute température. Ainsi, il peut également aller dans un four. Tout comme le bac en acier inoxydable, celui en polypropylène peut être muni d’un couvercle. Un bac de ce bac est proposé avec un prix moins élevé par rapport à celui en acier inox. 

Les bacs en polycarbonate

Ce matériel, étant transparent, est idéal pour la présentation de différentes recettes. Toutefois, son prix est assez élevé à cause de sa forte résistance à une température très basse pour le stockage des aliments au congélateur

Quelles sont les utilisations d’un bac gastro ?

bac gastronormes

Les bacs gastronoromes sont des accessoires indispensables de restauration. En les utilisant, il est possible d’enchaîner les différentes étapes de préparation en cuisine

Nonobstant, le bac gastro utilisé doit être compatible avec les appareils utilisés pour la préparation, en termes de qualité et de dimensions (profondeur et volume).

Où acheter son bac gastro ?

Par la qualité du matériau et la diversité des produits, Matériel Horeca demeure le meilleur fournisseur pour un bac gastro. 

Ce site propose des bacs gastronormes de qualité, venant des marques de renom telles que Mafter, Bourgeat, Lacor… Chaque produit en stock y est affiché avec les détails tels que les dimensions, le volume et le prix. De plus, en achetant vos bacs gastronormes chez Matériel Horeca, vous bénéficierez d’un prix imbattable. Puis, votre colis sera expédié dans les meilleurs délais.

Mis à part les bacs gastronormes, Matériel Horeca vend des équipements indispensables pour un établissement de restauration, idéaux pour équiper la salle ainsi que la cuisine professionnelle. 

  • Pour la salle de restauration, vous y trouverez différents modèles de table ; de chaise ; de chariot de transport
  • Pour la cuisine professionnelle, vous aurez toute une gamme de four (électrique ou gaz) ; de plaque de cuisson (en fonte ou en acier) ; de plancha ;  de table de préparation…  

Avant un achat, vous pouvez consulter chaque produit avec les détails et le prix sur le site, pour ensuite procéder à un avis comparatif par rapport aux différents modèles.

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Jennifer

Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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