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Comment dégraisser une friteuse professionnelle ?

L’utilisation d’une friteuse professionnelle présente un investissement sûr dans le domaine de la restauration. Cet appareil permet d’assurer la cuisson des frites dans un court délai, et ce, d’une bonne qualité pour satisfaire les clients amateurs de fritures. Par ailleurs, avec une grande quantité de frites à préparer par jour, cette machine professionnelle est souvent entassée d’huile. Ainsi, elle nécessite un entretien et une séance de dégraissage régulière. Découvrez ci-après nos conseils pour réussir ces tâches.

Les différentes techniques pour dégraisser une friteuse

On peut rencontrer plusieurs modèles d’une friteuse professionnelle, dont la friteuse de comptoir Buffalo, la friteuse électrique de comptoir simple Caterlite, la friteuse à gaz, etc. La plupart de ces modèles peuvent être lavés au lave-vaisselle.

En revanche, le nettoyage d’une friteuse professionnelle telle que la friteuse à gaz nécessite des techniques appropriées. D’ailleurs, il existe plusieurs options pour dégraisser une friteuse professionnelle.

Le liquide vaisselle

Comme une friteuse est un appareil conçu pour cuire des aliments, notamment les frites de pommes de terre et de beignets, le nettoyage de son intérieur doit obligatoirement se faire avec des produits aptes au contact alimentaire. Il convient donc d’utiliser des produits non nocifs à la santé et le liquide vaisselle en fait partie. En effet, grâce à ses caractéristiques nettoyantes et dégraissantes, ce produit est efficace pour enlever les résidus de gras présents dans le matériel de cuisine professionnelle. Cette astuce est simple, il suffit de :

  1. Remplir la cuve avec de l’eau bouillante.
  2. Ajouter la solution dans la cuve et mélanger la solution. 
  3. Fermer et laisser le produit agir pendant quelques minutes.  
  4. Vider la cuve. Si des résidus subsistent, alors frottez doucement avec une éponge avant de sécher la cuve de votre appareil.

Le bicarbonate de soude

Cette astuce consiste à utiliser du bicarbonate de soude pendant le nettoyage de la friteuse.  Pour ce faire, il existe plusieurs étapes à suivre :

  1. Remplir la cuve avec un à deux litres suivant la capacité de l’appareil avec de l’eau bouillante.
  2. Préparer une solution de bicarbonate de soude avec du vinaigre blanc puis introduire dans l’eau bouillante.
  3. Laisser la solution agir pour une durée moyenne d’environ 1 heure.
  4. Vider la cuve et rincer avec un chiffon jusqu’à ce que l’appareil soit totalement séché.the-fryer

Le savon noir

Cette méthode de dégraissage est pratique et efficace pour entretenir une friteuse professionnelle. Pour une efficacité, il convient d’utiliser un savon entièrement naturel. En outre, si vous optez pour cette méthode, il existe des conseils à suivre tels que :

  1. Frotter le savon noir avec une éponge imbibée d’eau.
  2. Laver correctement chaque partie intégrante de la friteuse, surtout la cuve de friture.
  3. Essuyer l’appareil avec un chiffon ou une serviette propre.

La farine

Bien qu’elle ne soit pas habituelle, cette technique est facile et pratique pour procéder au dégraissage des friteuses professionnelles. Pour la pratiquer, il suffit de :

  • Verser une quantité de farine en poudre dans l’appareil. 
  • Remuer à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que toutes les parties de la friteuse soient totalement recouvertes. 
  • Laisser agir pendant quelques minutes dans le but de faire absorber les huiles jusqu’à former des bouts de pâte facile à retirer. 
  • Racler les parois et les fonds de la cuve avant de faire l’essuyage.

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Les étapes pour un nettoyage optimal de la friteuse

Une friteuse professionnelle peut produire une quantité considérable de frites par jour. Toutefois, pour préserver sa longévité et son efficacité, surtout avec une utilisation professionnelle, il est recommandé de faire son entretien et nettoyage régulièrement avec des bonnes techniques. D’ailleurs, il existe des processus à suivre pour faire le lavage de ce matériel, qu’il soit électrique ou à gaz.

Débrancher la friteuse

Cette première étape est très importante, surtout s’il s’agit d’un appareil de cuisine électrique. En effet, il ne faut jamais oublier de débrancher la friteuse avant toute manipulation puis de la laisser refroidir pendant quelques minutes.

Utiliser des accessoires appropriés

Pour faire le lavage convenablement, il est nécessaire d’utiliser des produits appropriés au nettoyage des friteuses tels qu’un chiffon microfibre et sans rayant.

En outre, il faut également utiliser deux éponges ; la première éponge sera abrasive et l’autre non abrasive. Ensuite, il est nécessaire d’utiliser un essuie-tout et une brosse à dent pour passer les recoins de la friteuse.

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Vider l’huile de friture

Après avoir débranché l’appareil, en étant équipé de tous les accessoires nécessaires au nettoyage de la friteuse, la première étape consiste à vider l’huile contenue dans la friteuse. Cette opération devra être faite une fois dans dix utilisations du matériel électrique. Par ailleurs, il ne faut jamais vider l’huile de friture dans l’évier de toilette pour éviter de boucher la conduite des eaux usées.

Filtrer l’huile

Après une utilisation intensive de la machine à frire, il faut renouveler régulièrement l’huile de friture. Ceci permet de ralentir la détérioration de l’huile afin que celle-ci puisse être utilisée le maximum possible. Pour ce faire, il faut prendre un filtre à café et le poser en dessus de l’essuie-tout. Puis, faire passer l’huile à travers le filtre à café et récupérer l’huile ainsi obtenue dans un récipient approprié.

Dégraisser la friteuse

Pour faire un dégraissage convenable d’une friteuse, il existe plusieurs techniques possibles à mettre en œuvre comme susmentionnées (le dégraissage au liquide vaisselle, au bicarbonate de soude ou encore au savon noir, etc.)

Nettoyer le panier de la friteuse

Cette étape est très importante dans le lavage complet de la machine. Pour ce faire, il faut suivre les étapes suivantes :

  1. Placez le panier dans un évier.
  2. Versez quelques gouttes de liquide vaisselle dans le panier de l’appareil.
  3. Nettoyez-la avec de l’eau chaude.
  4. Frottez avec la brosse à dent ou une éponge abrasive pour faire disparaitre les déchets.
  5. Rincez et laissez sécher pendant quelques minutes.

Nettoyer la résistance de la friteuse

Cette dernière étape est essentielle et ne doit pas être prise à la légère. Pour y procéder, utilisez une brosse pour se débarrasser des saletés qui y sont coincées.

Vous avez à présent toutes les astuces pour bien nettoyer et entretenir votre friteuse pro.

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Jennifer

Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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