Mauro Stramare
Choisir une friteuse professionnelle parmi les différents choix qui existent n’est pas une mince affaire. Choisir une friteuse non adaptée à votre activité professionnelle pourrait occasionner des frites imbibées d’huile ou au contraire beaucoup trop cuites.
Tant utilisée dans les fast-foods ou les restaurants, la friteuse professionnelle ravira les petits et les grands amateurs de fritures. Nous allons vous donner plusieurs indications pour vous aider à faire votre choix.
La friteuse saura se faire apprécier pour faire frire tout type d’aliments comme des frites (évidemment), des chips, des poissons ou encore toute sorte de viande à fast-foods.
Friteuse professionnelle électrique ou à gaz ?
L’alimentation électrique
Elle pourra recevoir de la matière grasse, de l’huile ou encore de la graisse pour cuire vos aliments. Les friteuses électriques présentent généralement des cuves rondes, rectangulaires ou encore carrées qui atteindront leur bonne température grâce à des résistances. Cette alimentation vous donne la possibilité de régler la température au degré près.
Si votre friteuse est équipée de deux cuves, vous pourrez choisir une température différente pour chacune d’elles. Un ou plusieurs paniers sont présents pour pouvoir contenir vos produits, ces paniers possèdent généralement une poignée de protection thermique afin d’éviter au maximum les brûlures.
Sachez qu’il existe deux courants électriques. D’une part de monophasé et de l’autre part le triphasé. Le monophasé sera parfait pour les appareils alimentés jusque 230 V alors que, le triphasé convient pour les appareils fonctionnant jusque 400 V. Une friteuse triphasée consommera un peu moins et montera plus vite en température.
-15%L’alimentation au gaz
Le bac à huile est chauffé par un ou plusieurs brûleurs (comme sur un fourneau par exemple). Les friteuses au gaz consomment beaucoup moins d’énergie qu’une friteuse électrique puisque vous pouvez directement la raccordée au gaz de ville ou à des bonbonnes de gaz. La grande majorité des friteuses à gaz possèdent une zone froide.
Les critères de choix
Puissance
La puissance peut changer de tout au tout d’une friteuse à une autre. Vous pourrez trouver des friteuses professionnelles allant de 2 kW jusque 90 kW. Il est très important de bien sélectionner la bonne puissance à l’utilisation que vous en ferez. Par exemple quand vous allez mettre des produits surgelés dans votre huile chaude, cette dernière va voir sa température baisser ; il vous faut donc une friteuse assez puissante pour pouvoir remonter la température aussi vite que possible.
Le choix de la puissance de votre appareil dépend de la quantité de frites que vous avez envie de produire. Si par exemple, vous sortez plus de 2 kg de fritures, optez pour un modèle de 5 kW minimum.
La puissance en moyenne par litre de matière grasse avoisine les 0.7 kW pour des frites fraîches. Comptez 1 kW/ litre pour des produits congelés.
Petite astuce pour savoir si la puissance de votre friteuse est suffisante :
Faites cuire vos frites surgelées (votre quantité habituelle) dans une huile à 173°C pendant 7 minutes. Si au bout de ces 7 minutes, vos frites sont cuites comme vous en avez envie alors la puissance de votre friteuse est parfaite. En revanche, si elles ressortent couvertes d’huile, la puissance est trop faible ou si au contraire elles sont trop cuites, alors la puissance est trop forte.
Contenance
La contenance de vos cuves définit le rendement ainsi que le volume de production. Il existe des friteuses professionnelles allant de 1 à 5 cuves. Une friteuse à 5 cuves conviendra parfaitement pour une utilisation répétée et intensive dans un établissement où les frites sont à l’honneur.
En fonction des friteuses, la capacité du bac varie, allant de 4 à plus de 15 litres, vous avez l’étendue du choix pour vous décider. N’oubliez pas que plus votre cuve est grande, plus de clients seront satisfaits.
Voici une liste reprenant les différentes contenances ainsi que le débit de production.
- 3 à 4 litres => 4 à 7 kg par heure
- 5 litres => 10 kg par heure
- 8 à 10 litres => 15 à 18 kg par heure
- 15 litres => 25 kg par heure
Qualité de l’inox
Afin de profiter d’un appareil d’une excellente qualité, l’acier inoxydable est un des meilleurs matériaux pour vous assurer une bonne robustesse et une excellente facilité d’entretien.
Thermostat
Le thermostat est un bouton de commande qui vous sera très utile pour le réglage de la température de vos cuves. Il faut que la température soit adéquate en fonction de votre préparation c’est pourquoi le thermostat se doit d’être précis.
Généralement la température d’une friteuse monte jusque 180-200°C. La présence d’un thermostat vous permet de ne pas dépasser cette dernière dans le but de ne pas endommager votre appareil.
Minuterie
La minuterie sera très utile pour vous indiquer quand les frites seront cuites. Vous devrez simplement penser à la mettre en marche.
Les options
Vidange
Si votre friteuse professionnelle est équipée d’un robinet de vidange, cela facilitera son entretien au quotidien ! Vous pourrez vider votre huile ou graisse sale sans renverser ou soulever votre appareil. Choisir une friteuse équipée d’un robinet de vidange vous fera gagner du temps.
Zone froide
La zone froide permet aux petits morceaux de fritures qui passe à travers votre panier de ne pas carboniser. Cette zone se trouve au fond de la cuve et lors de la vidange de votre huile vous pourrez récupérer ces petits morceaux sans endommager les composants de votre friteuse professionnelle.
À poser ou sur coffre
Une friteuse à poser pourrait peut-être s’avérer un peu plus encombrant, mais vous pourrez l’installer ou bon vous semble et même la ranger lorsque vous ne l’utilisez plus. Vous pourrez la déplacer très aisément (elles sont généralement légères).
En revanche, une friteuse sur coffre possède l’avantage d’avoir un espace de stockage intégré qui est soit utilisé pour votre bonbonne de gaz soit pour entreposer divers ustensiles.
Votre friteuse sur coffre sera alignée à votre plan de travail. Cette dernière est conseillée pour un établissement professionnel à un haut rendement.
Une réserve à frites
Ce genre de matériel plait énormément aux établissements professionnels qui proposent un rendement impressionnant de fritures par jours. Une réserve à frites permet de maintenir au chaud les frites cuites à la friteuse. Vous pourrez, grâce à cet outil, préparer vos frites en avance !
Astuces
- Le filtrage de l’huile permet de frire successivement dans la même huile des frites, des poissons ou des nuggets avec une consommation réduite, sans carbonisation ni odeur désagréable.
- Un thermostat de régulation est extrêmement précis. Le thermostat de sécurité arrêtera votre machine en cas de surchauffe pour éviter un accident potentiel.
- Un testeur d’huile vous sera très utile pour évaluer la qualité de vos fritures.
Vous connaissez à présent tous les points importants à ne pas négliger dans le choix de votre friteuse. Découvrez notre large gamme de friteuse professionnelle.
