Friteuse électrique ou friteuse à gaz

Friteuse électrique VS Friteuse à gaz : quel appareil choisir pour mon établissement ?

Pour venir au bout des frites de meilleure qualité et d’excellent rendement, tout professionnel de restauration doit se procurer d’un appareil adapté : il s’agit d’une friteuse pro. Outre les modèles traditionnels, on distingue deux types de friteuses : à gaz et électrique. Quelle machine à frites choisir ? Découvrez le modèle qu’il vous faut à travers ce guide de choix.

Électrique ou à gaz ? L’utilisation d’une friteuse professionnelle

Pour la qualité des aliments (cuisson, consistance ou senteur), dont des frites, une gamme de friteuses en inox avec différents types de références et de fonctionnalités permet de réaliser des plats salés ou sucrés, au grand bonheur des gourmets. Pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs, les fabricants proposent désormais des machines de qualité et de marques sans huile fonctionnant à l’air chaud forcé.

Ces appareils de marques sont conçus pour réduire les odeurs lors de la cuisson des frites tout en assurant un rendement optimal. La friteuse est ainsi un appareil incontournable d’une cuisine professionnelle.

Critères de choix d’une friteuse professionnelle

Lors du choix d’une friteuse professionnelle, il faut tenir compte du prix, de la marque, des caractéristiques des cuves, du prix de l’appareil, de sa contenance en litres…

La friteuse professionnelle de cuisine convient à la cuisson d’aliments frais et surgelés. L’opération est divisée en une ou deux étapes, selon le type d’aliment. Les frites non congelées dans la cuisine sont divisées en deux étapes : l’ébullition à une température de 150-160 °C et brunissement à une température de 170-180 °C. À une température de 160-180 °C, un processus de finition en une seule étape est effectué sur des produits frais autres que les frites, les frites cuites à la vapeur et les frites surgelées. Par conséquent, l’utilisation de thermostats est limitée à 180 °C.

Friteuse professionnelle électrique

Différence entre la friteuse à gaz et la friteuse électrique

Sur le marché, il existe de nombreux types, modèles, marques, prix, qualité et catégories de friteuses en inox : friteuse à gaz ou électrique. Même si ces appareils de cuisine ont le même objectif, c’est-à-dire la cuisson et la friture de produits dans un bain de quelques litres d’huile alimentaire, la différence entre les deux modèles se produira toujours dans l’alimentation électrique.

La différence entre la friteuse électrique et la friteuse à gaz se situe au niveau de leur rôle, de leur qualité, de leur mode d’emploi et même du prix.

Friteuse professionnelle électrique

Pour la friteuse professionnelle électrique, en raison de la résistance installée au bas de l’équipement, elle est généralement équipée d’un récipient pouvant atteindre une température appropriée. À l’aide de l’alimentation électrique, on peut facilement sélectionner la température de cuisson des frites au degré le plus proche.

Sur certaines catégories d’équipements, deux réservoirs de plusieurs litres d’eau peuvent être installés pour contenir deux produits différents. De plus, il est possible de sélectionner la température indépendamment de tout réservoir. Ainsi, selon le modèle et la capacité, un ou plusieurs paniers disposent de poignées de protection thermique pour éviter les risques de brûlures.

Friteuse à gaz

Pour la friteuse à gaz, elle consomme beaucoup moins d’énergie que la friteuse électrique, car on peut la connecter directement à des bouteilles de gaz. La plupart des friteuses à gaz ont une zone froide.

Actuellement, la plupart des friteuses à gaz sont dites “zone froide”, c’est-à-dire que la forme du réservoir de carburant et la position du brûleur permettent d’avoir une zone plus basse dans le bain d’huile (température inférieure à celle de la baignoire). L’avantage de cette disposition est qu’elle permet de séparer les particules d’aliment pendant la cuisson. Par conséquent, la durée d’utilisation de l’huile est prolongée, en plus, cela empêche la transmission du goût et de l’odeur sous la carbonisation de ces particules.

Pourquoi choisir une friteuse professionnelle électrique ?

La friteuse électrique classique permet de faire frire des frites, du poisson pané, des beignets, des croquettes, des légumes panés et d’autres aliments … Le principe est le même que la friteuse traditionnelle. La friteuse électrique possède une ou plusieurs résistances pour chauffer le bain d’huile. Ce dispositif permet de libérer le fourneau professionnel ou la plaque de cuisson électrique à d’autres fins (par exemple : cuisson simultanée de viande).

Favorise la friture

Cet appareil de cuisine en inox est généralement conçu pour favoriser la friture. Les principales options fournies sont le thermostat, le régulateur de température, la zone froide pour empêcher les restes de grillades de se déposer sur de nouveaux aliments. Certains ont des couvercles avec des filtres à graisse et à odeurs. Cependant, son efficacité est encore discutable. Certains modèles en inox et catégories sont équipés d’un robinet de vidange (pour se débarrasser de l’huile usée). Bien que ces systèmes soient pratiques, ils ne peuvent pas éliminer les tracas du nettoyage de la friteuse professionnelle.

Plus stable qu’une friteuse d’appoint

La friteuse électrique est plus stable que la friteuse à plat traditionnelle. De plus, en principe, il n’est pas nécessaire de les déplacer après la cuisson pour libérer de l’espace sur la cuisinière. Dans la cuisine, ils doivent être situés près de la prise de courant et hors de portée des enfants. Après utilisation, le nettoyage est plus important que la friteuse traditionnelle. Bien que certaines catégories d’équipements soient équipées d’un robinet pour collecter l’huile, le dégraissage et le nettoyage complet nécessitent la mise au rebut de l’ensemble de l’équipement. La friteuse électrique est plus lourde que la friteuse électrique traditionnelle et de nombreuses pièces ne sont pas sûres.

Pourquoi opter pour une friteuse à gaz ?

Comment choisir la bonne friteuse à gaz professionnelle ? Lors de l’achat du matériel, plusieurs facteurs doivent être pris en compte pour choisir la bonne friteuse à gaz professionnelle en fonction de l’entreprise et des besoins des consommateurs.

Tout d’abord, il faut déterminer la capacité de l’équipement en fonction du débit du restaurant. Après avoir déterminé ces informations, il est nécessaire de choisir entre un ou plusieurs réservoirs de stockage et le nombre de paniers. La puissance ou la capacité est également un facteur décisif, car elle dépend surtout du débit de frites qu’il y a dans la cuisine ou au restaurant.

Sur certaines friteuses, on peut également régler le thermostat pour sélectionner la température idéale pour la cuisson des frites. Enfin, certaines fonctionnalités peuvent faciliter la tâche lors des réparations, notamment dans les zones froides, les vannes de vidange ou les frites.

Inconvénients d’une friteuse électrique et d’une friteuse à gaz professionnelles

Nombreux aussi sont les désavantages de la manipulation et l’achat de cette machine, car c’est difficile à nettoyer, son espace de stockage est plus grand que l’espace de stockage de la friteuse traditionnelle.

Les friteuses à gaz professionnelles coutent une fortune par rapport aux friteuses électriques professionnelles. De plus, lors de l’achat et l’utilisation de ce type de machine, il faut toujours faire attention pour la sécurité des utilisateurs.

Friteuse à gaz

Que choisir entre friteuse électrique et friteuse à gaz ?

L’achat et le choix de l’utilisation de ces machines présentent des avantages dans la vie quotidienne.

Concernant les friteuses électriques, elles sont faciles à utiliser et présentent différentes options : thermostat, minuterie, réservoir d’eau amovible, robinet de vidange, filtre… Du coup, grâce à sa capacité et sa puissance, cet appareil ne monopolise pas le feu et elle est plus stable que la friteuse traditionnelle. Elle a aussi besoin d’une prise de courant et d’un emplacement sûr.

En ce qui concerne les friteuses à gaz, cet appareil est alimenté par des brûleurs qui chauffent l’huile dans le réservoir. L’avantage le plus important de la friteuse à gaz est qu’elle économise de l’énergie. En effet, sur le long terme, il sera plus avantageux de choisir une friteuse à gaz professionnelle, car malgré sa puissance, elle consomme moins d’énergie qu’une friteuse électrique professionnelle. Par conséquent, on peut économiser les factures d’électricité.

Partagez !
  • Facebook
  • Twitter
  • LinkedIn

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *