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Comment découper un jambon à l’os avec une trancheuse ?

Le jambon fait partie des produits alimentaires les plus appréciés auprès des consommateurs de viande. Cependant, le fait de le trancher reste une étape cruciale afin de conserver sa qualité et sa texture. Pour cela, l’utilisation d’une trancheuse à jambon professionnelle est nécessaire. La lame de cette machine permet d’obtenir l’épaisseur voulue, et cela, en un rien de temps.

Les étapes pour trancher le jambon avec une trancheuse

 machine trancheuse à jambon

L’utilisation d’une trancheuse pour découper le jambon en plusieurs pièces bien fines est facile. En revanche, avant de trancher le jambon avec la machine trancheuse, il faut le désosser. Pourquoi ? Le fait de découper ou trancher directement le jambon à l’os à l’aide d’une trancheuse peut endommager la qualité de sa lame. Quel que soit le modèle de la machine, il est préférable de procéder ainsi pour que son utilisation se fasse dans les règles de l’art.

Il existe deux techniques pour trancher le jambon avec une trancheuse professionnelle :

  • Désosser le jambon ;
  • Trancher le jambon tout en évitant la partie avec l’os.

Le désossage de l’os du jambon

Pour désosser le jambon, l’utilisation d’un couteau est requise. 

  • Tranchez le jambon tout en traçant une ligne près de la rotule. La trace doit passer d’un côté à l’autre. Il est obligatoire de retourner le jambon pendant cette étape ; 
  • Prenez un couteau à désosser et retracez la ligne avec. Attention, pour mener à bien cette étape, enfoncer bien le couteau jusqu’à l’os. Normalement, le fait de trancher le jambon ainsi va créer un petit angle ;
  • Découpez une petite pièce de l’angle pour pouvoir insérer facilement la gouge tout en gardant la qualité et texture du jambon ;
  • Longez l’os du jambon avec la gouge tout en écartant petit à petit la noix ; 
  • Enlevez délicatement la noix à l’aide du couteau à désosser ;
  • Tranchez le jambon avec la trancheuse électrique.

Le tranchage du jambon à l’os

L’autre étape consiste tout simplement à trancher le jambon en évitant la partie avec l’os. Pour ce faire, 

  • Installez le jambon sur le chariot tout en suivant la ligne de l’os ;
  • Réglez l’épaisseur de la lame ;
  • Mettez en marche le moteur ;
  • Procédez au tranchage. 

Comment utiliser une trancheuse professionnelle ?

trancheuse à jambon

Pour que vous puissiez profiter de votre appareil trancheur, peu importe son type, le mieux c’est de savoir l’utiliser. 

Avant toute chose, il faut bien fixer la machine sur un support. Ainsi, son usage se fera en toute stabilité. 

Pour la sécurité de l’utilisateur, il convient de porter des gants anti-coupe. Les gants de sécurité vont vous protéger des coupures pendant le port du jambon vers la lame de l’appareil à trancher électrique ou manuelle. 

Pour une découpe précise du jambon, adoptez les gestes suivantes :

  • Posez convenablement le jambon sur le chariot de la machine à trancher et fixez-le avec la presse ;
  • Réglez la lame pour donner aux tranches l’épaisseur voulue ; 
  • Rapprochez le chariot à 1 mm de la lame de la trancheuse à jambon ;
  • Mettez en marche le moteur de la lame de l’appareil pour obtenir des tranches de jambon uniformes.

Les différents modèles de trancheuse

trancheuse à jambon

L’usage d’une trancheuse ne se limite pas sur le jambon. La machine peut être utilisée pour trancher le pain, le fromage, la viande, les légumes et toute autre charcuterie. Or, la fonction de la trancheuse s’effectue selon la gamme et le type. En général, il existe trois modèles de trancheuse : à courroie ; à pignon et manuelle.

Machine à trancher à courroie

La trancheuse à courroie est conçue pour servir dans le secteur de la restauration. La puissance du moteur de ce type d’appareil à trancher lui permet de répondre parfaitement aux exigences de l’utilisateur.

Trancheuse à courroie Série Éco

Afin d’obtenir des tranches de viande ou de jambon bien fines, l’usage de cet appareil présente un grand atout. Grâce à sa lame de 220, 250 et 300 mm de diamètre, le fait de trancher la viande, jambon à l’os et la charcuterie avec cette machine se réalisera sans aucune difficulté. L’installation d’un dispositif de protection sur la trancheuse assure la sécurité de vos doigts.

Caractéristiques :

  • Dimensions (lame) : 220 mm, 250 mm, 300 mm ;
  • Tension d’alimentation : 220 V/ 50 Hz ;
  • Puissance du moteur : 120 W, 180 W, 250 W ;
  • Chariot : démontable ;
  • Dimensions : 470/580/620 mm de largeur, 280/375/520 mm de profondeur, 380/ 460/460 mm de hauteur ;
  • Anneau de protection : oui ;
  • Epaisseur de coupe : 180/180/220 x 120/150/ 170 mm.

Trancheuse manuelle

La particularité de cette trancheuse manuelle est sa disposition d’une lame dentée. En revanche, il est aussi possible qu’une trancheuse manuelle soit équipée d’une lame lisse. Pour ce cas, évitez de couper le pain avec. De plus, il faut à tout prix éviter de couper des produits congelés ou surgelés avec cette trancheuse manuelle à lame lisse. La conception de cette machine lui offre une grande polyvalence pour le grand plaisir de l’utilisateur.

Trancheuse à volant 370 mm – Noaw – 370/85

Cette machine manuelle de la marque Noaw est le produit parfait pour effectuer une découpe de qualité des produits de charcuterie. En effet, la puissance de sa lame de 370 mm de diamètre vous permet de travailler toutes sortes de produits de charcuterie.

Caractéristiques :

  • Dimensions : 675 mm de largeur, 815 mm de longueur, 610 mm de hauteur ;
  • Electrique ou manuel : manuel ;
  • Courroie ou pignon ou volant : volant ;
  • Dimensions (lame) :370 mm ;
  • Chariot (course) : 315 mm ;
  • Epaisseur (coupe) : 0-4 mm.

Trancheuse professionnelle à pignon

La trancheuse à jambon à pignon est idéale pour la vente de viande ou de charcuterie, mais aussi pour une cuisine de restauration. Le système de conception de cet appareil électrique lui offre la capacité requise pour satisfaire les besoins les plus strictes. Robuste et résistante, la trancheuse à pignon électrique est dotée d’une durée de vie maximale même pour une utilisation intensive.

Trancheuse professionnelle à pignons

Si vous voulez offrir aux clients des tranches de jambon à l’os, viande et charcuterie avec une découpe nette et précise, ce modèle de trancheuse électrique saura répondre à vos exigences. Pour la sécurité de l’utilisateur, cet outil est doté d’une vitre de protection.

Caractéristiques :

  • Dimensions : 800 mm de longueur, 580 mm de profondeur, 480 mm de hauteur ;
  • Dimension (lame) : 350 mm ;
  • Courroie/volant/ pignon : pignon ;
  • Puissance : 520 W ;
  • Tension d’alimentation : 220 V ;
  • Poids : 50 kg ;
  • Type de chariot : démontable.

Ainsi les informations nécessaires pour la découpe d’un jambon à l’os avec une trancheuse. Pour acquérir une machine de qualité, faites confiance à Matériel Horeca, le spécialiste en matière de vente d’équipements de cuisine et de pièces détachées pour tout établissement CHR. Nous vous proposons toute une gamme de trancheuses professionnelles au meilleur prix.

Votre Guide :

Annie

Annie

Equipe Expertise - Rédaction - Materiel-horeca.com

Je suis Annie, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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