Mauro Stramare
Les grains de café sont incontournables dans la préparation de délicieuses tasses de café, que ce soit à la maison ou dans un établissement professionnel. En effet, la consommation de café offre de très nombreux avantages à l’organisme humain. Étant consommée avec modération, cette boisson est reconnue par son goût et ses bienfaits sur la santé.
Par ailleurs, les grains de café existent en grandes variétés, présentant certaines différences par rapport à leur goût ; leur couleur ; leur taille ; leurs arômes ; leur acidité et leurs apports nutritionnels. Les facteurs de ces différentes caractéristiques sont nombreux, si on ne citait que la nature du sol, l’ensoleillement, l’altitude…
Le choix des grains de café est important afin de préparer un meilleur café à la dégustation. Ce guide vous dédie maints conseils.
Quelles sont les critères de choix des grains de café ?
On peut rencontrer toute une variété de grains de café sur le marché. Cependant, les plus populaires sont les grains de cafés arabica et les grains de cafés robusta. Le choix entre ces deux variétés de café doit se faire en considérant :
Le goût
Les cafés offrent une grande variété de goût suivant la préférence. Certes, le choix d’un grain de café tend avant tout sur les saveurs du produit à préparer.
Le goût du café varie en fonction de sa nature et sa torréfaction.
- Un café arabica a un goût plus doux et parfumé.
- Un café robusta a une saveur plus amère et corsée.
Les arômes
En termes d’arôme, le café en grain est plus avantageux que le café moulu. Le café arabica ainsi que la variété robusta ont chacun leur propre caractère aromatique.
- Le café arabica offre un arôme riche et intense.
- Le café robusta développe un arôme moins prononcé.
La couleur
La couleur du café varie en fonction de sa torréfaction. On distingue généralement 5 couleurs de torréfaction, dont la couleur très claire ; celle claire ; celle medium ; celle foncée et celle très foncée. Ainsi, il est nécessaire de définir la durée de torréfaction en fonction de la couleur voulue pour le café savoir :
- Un café blond très clair : 8 à 10 minutes
- Un café blond clair : 10 à 13 minutes
- Un café brun : 13 à 16 minutes
- Un café brun foncé : 20 à 25 minutes
- Un café très foncé : 25 à 30 minutes
Le taux de caféine
Le café robusta et la variété arabica sont caractérisés par des taux de caféine différents.
- Le café arabica a une faible teneur en caféine.
- Le café robusta est riche en caféine.
Le caféier
Le café arabica et le café robusta ont chacun leur origine et leur pays cultivateur.
- Un caféier arabica est originaire d’Ethiopie.
- Un caféier robusta est surtout trouvé dans les pays africains tels qu’à Cameroun ; en Ouganda ; en Côte d’Ivoire et en Inde.
Comment concocter un café de meilleure qualité ?
La qualité et les saveurs des cafés dépendent de la machine utilisée et des techniques adoptées lors de sa préparation. Ainsi, il est idéal de se procurer d’une machine à café professionnelle et de s’en servir convenablement.
L’utilisation d’une cafetière varie en fonction de son modèle. Voici les étapes pour se servir d’une machine à café comme il se doit :
- Brancher la cafetière sur une source d’alimentation électrique ;
- Remplir d’eau froide le réservoir de l’appareil ;
- Régler la température de chauffage à une température entre 90 °C à 98 °C ;
- Verser les grains ou le café moulu dans l’eau et insérer la capsule ;
- Mettre la cafetière en marche pendant quelques minutes pour obtenir un excellent café prêt à la dégustation.
Quelle machine à café adopter ?
Une machine à café est un équipement professionnel efficace pour broyer, moudre et préparer des cafés. Trouvez facilement des machines à café de meilleure qualité parmi ces trois modèles proposés par Matériel Horeca.
Machine à café expresso 2 groupes, semi-automatique – NOIR – Diamond COMPACT/2PB
Cette machine à café expresso est idéale pour préparer des bons cafés. Ce matériel en acier inox est adapté pour une production de café en grande quantité. Il permet de réaliser une mouture très fine du café moulu ou du café en grain. Elle dispose d’un robinet d’eau chaude, d’un filtre, d’une chaudière en cuivre, d’une chauffe tasses et de 4 pieds inférieurs réglables. Cette machine à café expresso est idéale pour un service professionnel.
Machine expresso automatique du grain à la tasse Bravilor Sego
Ce modèle présente un moyen efficace pour préparer des cafés d’une meilleure qualité. Elle dispose d’un broyeur permettant d’ajuster la mouture des cafés de manière automatique et plus pratique. Les cafetières de ce modèle sont indispensables pour un établissement professionnel, notamment un restaurant, un café et un bar. Cette machine expresso automatique du grain à la tasse d’origine Bravilor Sego est robuste et trouve facilement sa place dans une cuisine professionnelle. Ce produit est disponible à prix abordable chez Matériel Horeca.
Machine à café “Santos espresso” – 75 – SANTOS
-20%Cette machine à café est un équipement professionnel idéal pour préparer un espresso de qualité. Il est caractérisé par un réservoir d’eau d’une capacité de 2,4 L. Ainsi, ce matériel est adapté pour une production intensive. A part cela, cet équipement est convenable pour servir des tasses à partir d’un café moulu, d’un café à dosette ou d’un café en grains. Cette machine à café “Santos espresso” est équipée d’un thermostat, d’une chaudière, d’un filtre, d’un tube à vapeur et d’autres accessoires, lui offrant une grande facilité d’utilisation. En outre, ce produit présente une grande autonomie pour assurer les fonctions d’un broyeur de cafés.
Pour préparer vos délicieux cafés, optez pour les produits de Matériel Horeca. Vous acquerrez des machines avec des prix abordables. De plus, le site vous propose un service de livraison avec un délai raisonnable.
