Préparation Déshydrateur alimentaire
Comment fonctionne un déshydrateur alimentaire ?
Déshydrateur alimentaire : fonctionnement, plateaux, température, hygiène HACCP, stockage et choix d’un modèle pro CHR.
Mauro StramareCEO d’Ice Prod – Matériel Horeca
- 4 min de lecture
Sommaire 4 parties
Envie de conserver vos aliments pour une longue durée ? Le séchage est l’option la plus efficace pour la meilleure conservation des aliments. En effet, la conservation des aliments ayant subi une déshydratation ne permet pas d’altérer la qualité nutritive du produit. Pour cela, il faut opter pour un déshydrateur alimentaire pour éviter l’excès d’eau dans les aliments à mettre au séchage. Ces appareils seront d’une grande utilité dans une cuisine professionnelle ou derrière un bar. Les déshydrateurs alimentaires disposent d’une température réglable pour sécher différents types d’ aliments (fruits, légumes), minuteur et thermostat. Qu’en est-il alors de son fonctionnement et de son utilisation ?
A quoi sert un déshydrateur alimentaire ?
Réponse rapide pour un usage professionnel
Un déshydrateur alimentaire fonctionne avec une résistance, un ventilateur et des plateaux : l’air chaud circule lentement pour retirer l’eau des fruits, légumes, herbes ou préparations fines. En cuisine CHR, l’objectif n’est pas seulement de conserver plus longtemps : il faut obtenir un séchage régulier, une texture stable, une traçabilité claire et un nettoyage facile entre deux productions.
Précaution CHR : la déshydratation ne remplace pas un protocole d’hygiène. Travaillez des aliments frais, propres et tranchés régulièrement, suivez température et durée, évitez les viandes/poissons/produits laitiers sans méthode HACCP validée, puis stockez au sec, fermé et daté.
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A la différence d’un séchoir traditionnel d’aliments, les déshydrateurs alimentaires sont plus efficaces grâce à la température réglable de par le thermostat. Cet appareil est plus utilisé dans une cuisine professionnelle pour faciliter la préparation des recettes. L’atout de cet appareil est qu’il peut conserver plusieurs types d’aliments (fruits, légumes, poissons). En outre, le déshydrateur alimentaire possède plusieurs plateaux pour placer les aliments à sécher. Les nombres de ces plateaux varient selon les modèles et le prix de l’appareil est défini par sa capacité.
Pour une facilité d’utilisation
En effet, le déshydrateur alimentaire se distingue par sa précision d’utilisation. La température de l’appareil peut être définie selon la consistance des aliments. Il est également possible de varier le temps de séchage des fruits et des légumes en fonction du résultat escompté du produit.
Pour la conservation des aliments
Sachez que l’utilisation d’un déshydrateur alimentaire n’affecte aucunement les valeurs nutritionnelles des produits alimentaires. Au contraire, l’appareil conserve la qualité et les minéraux présents dans la chair des aliments (fruits, légumes). Ce mode de séchage est l’idéal pour préserver les enzymes qui améliorent la digestion des fruits et légumes.
Le fonctionnement d’un déshydrateur alimentaire
Certain modèle de déshydrateur alimentaire est composé de :
- Thermostat ,
- Minuteur ,
- Ventilateur ,
- Plateaux.
Le fonctionnement primaire de cet appareil sert à déshydrater les aliments (fruits, légumes) à une température précise. Si vous souhaitez maîtriser le séchage parfait des aliments, il est essentiel d’utiliser les déshydrateurs alimentaires. On peut mettre une grande quantité de produits alimentaires grâce à ses plusieurs plateaux et sa grande capacité de stockage.
En ce qui concerne le thermostat ou le minuteur, ceux-ci facilitent davantage le processus de séchage des produits alimentaires.
Le mode de séchage dans un déshydrateur
Les déshydrateurs alimentaires professionnels fonctionnent de manière électrique grâce à son moteur qui détermine la puissance de l’appareil. Dans ce cas, les aliments sont séchés sur les plateaux grâce à la chaleur qui circule entre les trous des plateaux. L’eau s’évapore simultanément sur chaque tranche des fruits et légumes. Il faut alors déterminer la température de l’appareil avec le thermostat pour déshydrater les produits. Il est vivement conseillé de conclure la température selon les aliments à déshydrater.
A la fin du séchage des fruits et légumes, la minuterie envoie un signal de fin du processus de séchage. Et vos fruits et les légumes sont prêts!
FAQ professionnelle
À quoi sert un déshydrateur alimentaire professionnel en restauration ?
Il sert à préparer fruits secs, garnitures, herbes, chips de légumes, décorations ou produits à stocker plus facilement. Le choix du modèle dépend du nombre de plateaux, de la circulation d’air, de la plage de température, du minuteur et du volume traité par service.
À contrôler avant d’acheter :
- Nombre de plateaux et surface utile adaptés à la production prévue.
- Température, minuteur et circulation d’air régulière sur tous les niveaux.
- Nettoyage des plateaux, séparation des aliments et gestion des allergènes.
- Stockage final hermétique, sec, daté et contrôlé avant remise en service.
Pour continuer la lecture, consultez aussi le guide bien choisir un déshydrateur alimentaire.
