Mauro Stramare
Laissez-vous séduire par le bonheur d’un café bien onctueux grâce à l’utilisation d’une cafetière à piston professionnelle. En effet, une cafetière à piston, aussi appelée French press coffee, est un moyen pratique pour servir une meilleure tasse de café à la maison ou dans une cuisine professionnelle. Par ailleurs, un café de bonne qualité requiert la maitrise de l’utilisation de la machine à café professionnelle et du savoir-faire, notamment sur la durée de cuisson, la température d’extraction, le dosage du café et autres détails.
Découvrez dans cet article les astuces pour préparer des cafés de goût avec des arômes fondants par le biais d’une cafetière à piston.
Quel dosage pour un café dans une cafetière à piston ?
Le dosage du café moulu par rapport à l’eau est un facteur déterminant pour le goût d’un bon café. Afin de sublimer votre café, le dosage doit être de 10 grammes pour 20 cl d’eau. D’autre part, l’arôme du café va dépendre du temps d’infusion. Un arôme plus développé demande une durée d’infusion plus longue, allant de 4 à 5 minutes, voire au-delà. En revanche, pour un café plus léger, le temps d’infusion se fait en moins pendant 3 minutes.
Quelle mouture choisir pour une cafetière à piston ?
La taille de la mouture des cafés varie en fonction du type de la cafetière à utiliser dans le café ou le restaurant. Dans le cas des cafetières à piston, les machines de ce type nécessitent généralement une mouture plus grosse. Ainsi, il est conseillé de moudre les grains de café avec un moulin professionnel pour avoir la bonne mouture du café à utiliser.
Il est à noter que la taille du café moulu est étroitement liée à la résistance offerte à l’eau pour infuser le café. Cela signifie que l’eau passe d’une façon plus ou moins rapide à travers la mouture de café selon sa taille. Cela déterminera ainsi la saveur du café fini. Une mouture trop grosse va donner du café sans saveur, cependant une mouture trop fine produira du café trop fort.
En somme, il faut savoir viser l’équilibre de la mouture à café pour bénéficier d’une boisson bien équilibrée.
A quelle température extraire le café ?
Il est nécessaire de définir en amont la température d’extraction du café afin de bien libérer ses arômes et optimiser sa saveur.
Pour une meilleure qualité de café avec une cafetière à piston, la température d’extraction doit être comprise entre 90 °C à 95 °C. Une température trop haute pourra brûler l’arôme du café, alors qu’une température trop basse détériorera sa saveur.
Quels sont les étapes à suivre pour préparer du café avec une cafetière à piston ?
Pour réussir des tasses de café savoureux avec la cafetière à piston, voici les préparations nécessaires :
- Introduisez le café moulu dans le fond de la cafetière selon sa capacité ;
- Versez l’eau chaude (95°) dans le café moulu en suivant un bon dosage (10 g pour 20 cl d’eau) ;
- Laissez agir pendant 40 secondes afin de libérer les gaz du café ;
- Remuez la préparation à l’aide d’une cuillère puis déposez le couvercle et laissez infuser pendant 4 à 6 minutes selon l’intensité souhaitée ;
- Exercez lentement une pression sur le piston jusqu’au fond de la cafetière ;
- Enfin, versez la boisson dans une tasse et dégustez.
Quelle cafetière à piston choisir pour préparer des tasses de café ?
Le marché foisonne de modèles de cafetière à piston, différents par rapport au prix, la capacité, la matière de construction et autres paramètres. Cependant, il est conseillé de baser le choix de la machine en fonction des besoins professionnels.
Trouvez votre cafetière à piston parmi les modèles proposés par Matériel Horeca !
Cafetière à piston noire Olympia 3 tasses
Pour accueillir vos invités avec du bon café, l’utilisation de ce modèle de cafetière « French press coffee » est sollicitée.
- Cette cafetière à piston noire de la marque Olympia peut servir 3 tasses de 320 ml ;
- Avec un corps conçu en polypropylène et un récipient en verre, cette machine est caractérisée par un design élégant permettant de décorer l’établissement ;
- Le poids de cette cafetière est de 230 g, ainsi elle est facile à déplacer et facile à manipuler ;
- Grâce à un couvercle étanche, cette cafetière garde les arômes des cafés et permet de servir une tasse à la bonne température ;
- Les cafetières de ce modèle sont idéales pour les restaurants, les hôtels et pour une cuisine professionnelle.
- Le prix de cette cafetière professionnelle est très compétitif chez Matériel Horeca.
Cafetière à piston inox poli Olympia 3 tasses
Cette cafetière professionnelle en acier inox de la marque Olympia est idéale pour concocter une bonne tasse de café chaud à la maison ou dans une cuisine de restauration.
- Ce type de cafetière peut servir 3 tasses de café de 400 ml et permet un service rapide au sein d’un établissement professionnel ;
- Son plan de construction en acier inox permet à cette machine de résister à une haute température et offre une grande facilité de nettoyage ;
- Ce modèle de cafetière à piston en acier inox est robuste et efficace pour décorer la salle de restauration professionnelle ;
- Cette machine professionnelle est pratique et facile à prendre en mains ;
- Cette version de cafetière à piston en acier inox est également disponible avec un prix adapté à tous les budgets chez Matériel Horeca.
Cafetière à piston Olympia 6 tasses
Cette version moderne de cafetière est parfaite pour une cuisine professionnelle afin de préparer des tasses de café en toute praticité.
- Elle permet de servir 6 tasses de 800 ml de café avec sa capacité de 0,8 litre. Ainsi, elle est totalement adaptée pour une utilisation intensive dans un service professionnel ;
- Cette cafetière à piston Olympia 6 tasses est caractérisée par un filtre et un récipient amovible permettant sa facilité de nettoyage et d’entretien ;
- Le poids de cette machine est de 0,48 kg, ce qui permet de la transporter facilement ;
- Elle offre un grand confort de travail aux professionnels. Une cafetière à piston de ce type présente ainsi un atout de choix pour un établissement professionnel.
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