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Quelles pâtes prendre pour un cuiseur à pâtes ?

Vous êtes un professionnel en restauration, boulangerie, pâtisserie, pizzeria, et vous voulez investir dans un matériel professionnel essentiel à votre activité ? Le cuiseur à pâtes est l’appareil incontournable qui vous fera gagner du temps tout en assurant une préparation de qualité.

Ce type de cuiseur professionnel existe sous différents modèles. Le choix de celui adapté à votre activité dépend de la capacité de produits à préparer, du type de recettes de pâtes que vous proposez dans votre établissement, … Voyons plus en détail le type de cuiseur qu’il vous faut selon vos attentes et vos besoins.

Qu’est-ce qu’un cuiseur à pâtes ?

La gestion de la cuisson des pâtes peut parfois être compliquée surtout dans un établissement professionnel où le chef est souvent débordé. Avec l’utilisation d’un cuiseur à pâtes, la préparation des aliments est mieux maîtrisée car il est possible de gérer la température de l’appareil.

Un cuiseur à pâtes peut être à gaz ou électrique et est doté d’une ou plusieurs cuves avec un nombre varié de paniers de cuisson ou de bacs GN. Un thermostat régule la température de cuisson selon son réglage et une valve facilite le vidange de la cuve en acier de l’appareil.

Outre le nombre de cuves et de bacs qui dépendent de la quantité de produits à cuire dans l’établissement, les modèles de cuiseurs à pâtes diffèrent entre eux par leur utilisation. Selon le type de recettes, de produits et l’endroit où ils sont utilisés, le choix de l’appareil peut varier :

  1. Le cuiseur à pâtes professionnel à poser : se place sur un plan de travail ou un comptoir ;
  2. Les modèles à soubassement : l’espace de rangement en bas du cuiseur est très pratique pour les cafés, bars, … ;
  3. Le cuiseur à pâtes de table ;
  4. Le cuiseur à supports (pieds) : idéal dans une sandwicherie.

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Quel cuiseur pour quels types de pâtes ?

Quitte à privilégier la méthode la plus efficace pour la cuisson des pâtes et oublier la cuisson à la casserole, optez pour le modèle de cuiseur à pâtes le plus adapté pour votre type de recettes.

Un cuiseur à pâtes professionnel vous permet de cuire une grande quantité d’aliments et de types différents, simultanément. Un appareil de cuisson de pâtes professionnel peut accueillir jusqu’à 45 litres d’eau, idéal pour un établissement qui a l’habitude de servir un nombre important de clients, pour les préparations à emporter ou à déguster sur place.

L’appareil permet de cuire rapidement toute sortes de pâtes :

  • Des fraîches ou des sèches ;
  • Des précuites ou des surgelées ;
  • Des lasagnes ;
  • Des pâtes longues ;
  • Des pâtes tubes ;
  • Des pâtes à pizza.

La température de l’eau de cuisson est réglable selon le type d’aliments et leur quantité. Les pâtes, mais aussi d’autres aliments comme les légumes peuvent être cuits parfaitement ou de façon « al dente » selon votre préférence ou celle des clients.

Pour certains modèles, il est possible d’effectuer différents types de cuisson dans les différentes cuves du même appareil. Il suffit alors d’ajuster les températures dans chacune des cuves et de régler le matériel de manière à pouvoir gérer la cuisson des différents aliments en permanence.

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Quels types de pâtes cuisent mieux avec un cuiseur ?

Tous les types de pâtes peuvent cuire correctement dans un cuiseur à pâtes professionnel puisque la chaleur dans l’appareil est diffusée de manière uniforme. Certaines formes sont cependant plus privilégiées que d’autres. Comme les aliments cuisent à grande vitesse dans ce type de matériel, il faut surveiller plus attentivement la cuisson des pâtes longues et fines qui risquent de surcuire comme les spaghetti ou les cheveux d’ange. Celles aux formes courtes et plus épaisses comme le macaroni, le fusilli, les lasagnes, le rigatoni, …) sont plus adaptées à ce type de cuisson.

Choisissez le type de cuiseur qui convient le mieux à votre établissement parmi les types d’appareil.

Le cuiseur à pâtes manuel

Des avertisseurs sonores préviennent le cuisinier de la fin de la cuisson dans les différents bacs où peuvent cuire simultanément différents types de pâtes, mais également d’autres aliments comme les légumes, la viande, des pommes frites, …

Le cuiseur à pâtes automatique

Ce type de matériel assure une production continuelle et permet de proposer constamment des produits frais et de qualité. L’action des minuterie dans chacune des cuves où cuisent différentes préparations permet aux différents paniers de se retirer automatiquement de l’eau à la fin des cycles de cuisson.

Rappelons que le réglage de la cuisson des différents types de pâtes diffère selon leur type. Toutefois, la manipulation des cuiseurs à pâtes est à peu près la même pour tous les modèles du fait que leur principe reste inchangé : cuire correctement les pâtes.

Quels sont les meilleurs modèles de cuiseurs à pâtes ?

Voici quelques appareils professionnels les plus performants et aux meilleurs prix parmi les innombrables modèles existant sur le marché.

Le cuiseur à pâtes professionnel – Combisteel

Cet appareil permet de cuire une grande quantité de produits. Il convient donc aux établissements qui cuisinent une quantité importante de pâtes comme les restaurants italiens. Ce cuiseur est également adapté aux sandwicheries et aux snacks.

  • Capacité : 23 litres ;
  • Dimensions : 400 (largeur) x 37 (hauteur) x 68 (profondeur) mm ;
  • Poids : 20 kg ;
  • Nombre de paniers : 2.

La machine pasta – Bartscher

Ce modèle conçu en acier inox et avec 4 paniers de cuisson est à la fois robuste et très rentable puisqu’il permet de cuire une très importante quantité d’aliments en un seul cycle de cuisson. Le niveau d’eau dans chaque compartiment est facilement gérable à travers le tableau numérique de l’appareil. Le matériau inox de ce cuiseur à pâtes lui offre une grande facilité de nettoyage et d’entretien ainsi qu’une forte résistance aux chocs.

  • Capacité : 8 litres ;
  • Dimensions : 520 (largeur) x 340 (hauteur) x 600 (profondeur) mm ;
  • Poids : 24 kg ;
  • Nombre de paniers : 4.

Vous avez à présent toutes les informations nécessaires pour bien choisir le type de pâtes selon votre cuiseur. Découvrez nos modèles sur Matériel-Horeca à prix mini !

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Jennifer

Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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