Mauro S.
Il faut reconnaître que le Four pro est un équipement ayant confirmé sa grande utilité dans les restaurants, dans les hôtels et dans une cuisine professionnelle. Ce matériel est spécialement conçu pour la cuisson des aliments, d’une part, et peut également servir pour garder la chaleur des plats préalablement cuisinés, d’une autre. Le four pro est à la fois pratique et efficace. Un tel équipement contribue grandement à améliorer les services des professionnels de la restauration. Par ailleurs, l’emploi d’un Four électrique professionnel exige une bonne technicité pour assurer la qualité de chacune des préparations réalisés par ces professionnels en cuisine. Découvrez dans ce guide comment régler la température d’un four efficacement pour le maintien au chaud des produits alimentaires.
Quelle est la température idéale pour le maintien au chaud des plats ?
Il est possible de cuire ou de réchauffer des plats au four, notamment les viandes, les légumes, les sauces et beaucoup d’autres recettes de cuisine. Dans tous les cas, ce matériel doit être bien réglé pour assurer le meilleur résultat de vos préparations. Il s’agit plus particulièrement de la température des plats au four. Il est important de savoir que la température d’un four peut monter jusqu’à 200° C, voire plus, selon le modèle dont vous disposez. Par conséquent, le réglage de l’appareil doit être effectué en fonction du type d’aliments que vous prévoyez de préparer et du résultat attendu.
« Il est préférable de régler la température du four à 70° C pour réchauffer les aliments sans risquer d’altérer leur qualité. »
C’est la température idéale pour maintenir les aliments au chaud sans les recuire à nouveau. Ce niveau de température permet aussi de chauffer vos préparations tout en conservant leur taux d’humidité.
Quand faut-il modifier la température de chauffage d’un four ?
Il faut souligner que la température de réchauffage des aliments n’est pas toujours la même. Si certains produits exigent une température plus basse, d’autres requièrent une température plus élevée; par exemple, les gros morceaux de viandes. Bref, il faut régler le four en fonction de la nature des produits à réchauffer à l’intérieur de la machine.
Réchauffer un plat de lasagnes
La température idéale pour réchauffer les recettes de lasagnes est de 80° C. Pour ce faire, il faut d’abord préchauffer le four 12 à 15 minutes. Pendant ce temps, chauffez de l’eau dans une bouilloire et mettez-la au fond d’un grand plat. Ensuite, couvrez vos pâtes à lasagnes avec de l’aluminium en plaçant la recette dans un bol. Mettez la préparation au centre du plat qui contient l’eau en réalisant la technique du bain-marie avant de la poser dans le four à micro-ondes. Réglez la température de votre appareil de cuisson à une température de 80 °C et chauffez pendant 20 minutes.
Réchauffer un plat de gratin
Pour chauffer vos plats de gratin, rien ne vaut l’utilisation d’un four à micro-ondes. Pour cela, mettez vos plats de gratin dans le four et réglez la température de chauffage à 50° C. Chauffez la recette durant une quinzaine de minutes pour éviter qu’elle surcuise et afin de ne pas la déshydrater.
Réchauffer des recettes de poulet
Pour réchauffer vos recettes de poulets au four, il faut faire comme suit :
- Préchauffez votre four à micro-ondes ;
- Enfournez la recette de poulet rôti et réglez la température de votre appareil à 75° C ;
- Laissez-la chauffer pendant 15 à 20 minutes.
Le riz
Pour réchauffer du riz au four, vous devez d’abord choisir un plat qui correspond à votre équipement. Ajoutez-y le riz, un cube de bouillon et un peu d’eau. Mélangez pour que le riz soit complètement rempli d’eau. Couvrez ensuite le bol de riz avec du papier d’aluminium pour le garder hermétique. Le mélange doit être bouilli à 150°C pendant environ 15 minutes. Si vous trouvez le riz trop sec après réchauffage, n’hésitez pas à ajouter une petite quantité d’eau avant de le remettre au four.
Les pièces de viande
Nombreuses pièces de viande peuvent être réchauffées au four telles que le chapon, le poulet, le canard, le jarret d’agneau et le rosbif. Cela comprend également les pièces rôties ou sautées. Pour les réchauffer, vous devrez mettre les morceaux que vous souhaitez cuire dans un bol compatible à votre four à micro-ondes. Recouvrez ensuite le tout avec du papier d’aluminium avant de le mettre dans l’appareil à chauffer. Contrairement au riz, la température idéale pour chauffer les morceaux de viande est de 70°C. Le temps de préchauffage, en revanche, varie d’une pièce à l’autre. Par exemple, une viande rouge ou des plats de taille moyenne doivent être réchauffés pendant 30 minutes.
Un four est un matériel incontournable, que ce soit dans un restaurant, dans un hôtel ou dans un fast-food. L’usage de cet équipement accélère considérablement les services dans l’établissement et permet ainsi d’offrir une meilleure satisfaction aux clients. Visitez notre site de vente en ligne Matériel Horeca si vous souhaitez acquérir un four professionnel pour votre établissement.
