Mauro S.
Le chafing-dish, aussi appelé réchaud de buffet, est un matériel pratique pour garder la chaleur des plats dans une cuisine professionnelle. Ce type d’équipement est surtout employé pour la mise en place des buffets en libre-service des restaurants, des hôtels et de certains établissements de restauration proposant une consommation à volonté. Dans tous les cas, l’utilisation de ce réchaud à chaleur nécessite une compétence technique afin d’obtenir un résultat satisfaisant. Découvrez dans cet article comment utiliser un Chafing dish professionnel correctement pour assurer la qualité des aliments chauffés à l’intérieur du matériel.
Pourquoi utiliser un chafing-dish professionnel ?
A l’instar d’un bac isotherme, un chafing-dish est conçu spécifiquement pour le chauffage des produits alimentaires. Le fonctionnement de ce réchaud de buffet ressemble généralement à celui d’un bain-marie puisqu’il conserve la chaleur des aliments grâce à l’eau chaude. La nourriture contenue dans le chafing-dish est donc chauffée de manière indirecte. A noter que le liquide qui se trouve dans la partie inférieure du réchaud de buffet est chauffé soit par un système électrique, soit par un brûleur alimenté par un gel de combustible. Dans tous les cas, ce type de matériel n’est pas conçu pour cuire un plat. En effet, il sert uniquement à maintenir les plats à la bonne température pendant une durée déterminée. Parmi les avantages qu’un chafing-dish offre aux professionnels, on peut citer :
L’efficacité
Une fois sorties du four, vos recettes devraient être vite transférées dans un endroit approprié afin de préserver leur chaleur, mais aussi pour les mettre à l’abri des bactéries. C’est pour cela que l’usage des chauffe-plats est toujours indispensable dans une cuisine professionnelle dans le seul but de conserver les aliments dans les meilleures conditions. En effet, ce matériel à réchaud est efficace pour maintenir au chaud toutes sortes d’aliments, tels que : les quiches, les pizzas, les lasagnes, etc.
L’esthétique
En plus de son efficacité, un chauffe-plat électrique est aussi apprécié pour son aspect très décoratif. En effet, cet appareil de maintien au chaud est souvent conçu avec de l’acier inox. C’est ce qui caractérise sa robustesse et son élégance. L’usage d’un chafing-dish permet donc de mettre en valeur vos produits alimentaires. En outre, c’est une alternative efficace pour assurer la qualité de votre service.
La praticité
Il n’y a pas d’équipement plus pratique qu’un chafing-dish en acier inox pour maintenir la température des plats dans un restaurant. En fait, les réchauds de buffets sont non seulement simples d’utilisation, mais ils sont aussi faciles à entretenir et à installer. En somme, l’usage d’un chafing-dish simplifie grandement le service des professionnels dans le domaine de la restauration et de l’hôtellerie.
Comment remplir efficacement le bac à eau d’un chafing-dish ?
Les réchauds de buffet, dits chafing dishes existent en une variété de modèles sur le marché suivant la taille, le type, le prix, la qualité, le matériau de construction de l’appareil et autres détails.
« Le mode d’emploi du matériel peut varier en fonction du modèle que vous utilisez dans votre cuisine professionnelle. »
En ce qui concerne le remplissage du bac à eau, la majorité des chafing dishes demande environ 1,3 cm de contenu chaud dans la base. Aussi, les conditions de remplissage d’un chafing-dish doivent être en fonction de la taille de leurs bacs à eau. Remplir le bac à eau de votre réchaud à chaleur selon les recommandations du fabricant est fortement recommandé.
Quel modèle de chafing-dish choisir pour une cuisine professionnelle ?
Le mode d’emploi et l’efficacité d’un chafing-dish reposent sur les caractéristiques du modèle de la machine. D’où l’importance de bien choisir votre chauffe-plat en fonction des besoins de votre établissement de restauration. Pour trouver le matériel adapté à votre cuisine professionnelle, déclinez votre choix à travers les points suivants :
Le type : électrique ou à gel combustible ?
Les chafing dishes sont disponibles en plusieurs modèles sur le marché qui peuvent être classifiés selon leur source d’alimentation, tels que :
- Le chauffe-plat électrique : les matériels de ce type fonctionnent grâce à l’électricité, donc ils sont plus sécurisés et plus faciles à utiliser. C’est le modèle le plus adapté aux professionnels en cuisine ;
- Le chauffe-plat à gel combustible : les chafing dishes de ce modèle chauffent les aliments grâce à la combustion d’un ou de plusieurs brûleurs. L’usage de ces matériels exige beaucoup plus d’attention que les modèles électriques, car leur allumage peut s’avérer dangereux ( si sans prise de sérieuses précautions).
Les accessoires
Pour assurer la conservation des plats, un chafing-dish électrique comprend plusieurs éléments, à savoir : le couvercle, le bac à eau, etc. Ces éléments assurent la fonctionnalité de l’appareil de maintien au chaud et facilitent son usage au quotidien. De ce fait, il est important de vérifier les différents accessoires du chauffe-plats avant de faire son acquisition.
Le matériau de conception
La majorité des réchauds de buffets est conçue en acier inoxydable, si certains fabricants proposent également des chauffe-plats en aluminium ou à partir d’autres métaux. Dans tous les cas, assurez-vous que le matériel ait été conçu avec des matériaux de qualité avant de procéder à son achat. Si vous voulez un réchaud de buffet à la fois pratique et robuste, optez pour les modèles en acier inox.
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