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Toaster ou salamandre professionnelle ?
Entre toaster et salamandre, il existe bien différence. Cet article vous permettra de faire votre choix de la manière la plus adaptée à votre activité
Mauro StramareCEO d’Ice Prod – Matériel Horeca
- 5 min de lecture
Sommaire 2 parties
Un toasteur professionnel et une salamandre professionnelle sont tous les deux des appareils qui savent se rendre indispensables dans un établissement professionnel. Ils sont notamment mis à contribution pour toaster, réchauffer ou encore gratiner des plats. La vitesse de chauffe de ces deux appareils est tout bonnement impressionnante.
Mais quelle est la différence entre un toaster professionnel et une salamandre ? Quel est le meilleur choix à faire selon mon activité et mes besoins ? Vous hésitez entre une salamandre et un toaster ? Voici quelques conseils sur ces deux appareils bien différents.
La salamandre professionnelle
La salamandre est un matériel de cuisson constitué d’un plafond rayonnant. Ce plafond peut s’adapter en fonction de la hauteur, il est donc mobile.
La chaleur intense procurée par le plafond chauffant fait de cette machine un incontournable. Aussi bien dans des établissements de la restauration que dans des collectivités pour brunir, chauffer rapidement ou gratiner vos préparations.
Quel est l’utilité d’une salamandre professionnelle ?
Ce matériel de cuisine pourra être souvent utilisé en complément du four, afin de chauffer la surface des macaronis par exemple ou encore pour caraméliser une viande après cuisson lente. D’autres proposent même un programme de maintien au chaud. Vous pourrez donc garder un maximum la chaleur de votre plat avant de le servir à vos clients les plus gourmands.
N’oublions pas de préciser que certaines salamandres possèdent plusieurs zones de cuisson. Cela vous permettra de chauffer ou caraméliser différentes préparations en même temps.
Cependant, ce modèle ne peut pas réchauffer un plat sans le brûler.
Comment fonctionne une salamandre professionnelle ?
La chaleur produite par la salamandre provient des résistances chauffantes ou encore des tubes à infrarouge. Grâce à la puissance de la machine, la montée en température est rapide, en moins de 5 secondes pour les modèles les plus rapides. Certaines salamandres professionnelles disposent de plusieurs zones de température permettant ainsi de réaliser différents modes de cuisson.
Certaines modèles proposent également la fonctionnalité du maintien au chaud grâce aux résistances de la puissance. Celles-ci peuvent, en effet, être réglables en fonction de l’intensité de la chaleur voulue.
Salamandre électrique professionnelle ou salamandre à gaz professionnelle ?
Il existe bons nombres de modèles de salamandres professionnelles. Ces dernières varient selon le système de chauffe, avec ou sans plafond amovible ou encore selon l’énergie utilisée. Cependant, la différence entre un modèle électrique ou à gaz est relativement minime.
Une salamandre électrique professionnelle est le modèle le plus répandu. Ce modèle fonctionne avec une source d’alimentation électrique. Il faut donc bien réfléchir à l’emplacement de votre machine en fonction d’une prise électrique.
Une salamandre gaz professionnelle est, quant à elle, moins répandue mais a tout de même son petit succès ! Ce modèle est tout aussi efficace qu’une version électrique grâce aux brûleurs à flammes pilotées.
Le toaster professionnel
Contrairement à la salamandre, un toaster professionnel est équipé d’un système de chauffe horizontal qui permet de mettre vos produits à griller à plat. Cela signifie que votre appareil professionnel permet de chauffer tant par le haut que par le bas. Le toaster est donc totalement adapté aux pains, baguettes et viennoiseries en tout genre.
Chaque niveau de chauffe bénéficie d’une résistance au-dessus et en- dessous de votre appareil. L’avantage principal du toaster est qu’il pourra vous servir sans aucun problème pour réchauffer sans brûler vos plats. Il pourra également chauffer, rôtir et griller sur les deux côtés de votre plat très rapidement.
Les hôtels et les brasseries sont d’ailleurs friands de ce genre de toaster. Ils peuvent, par exemple, l’utiliser pour la cuisson des croque-monsieur, de macaronis au fromage ou encore de sandwichs gratinés.
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Quelle utilisation pour ces appareils ?
Afin de vous aider à mieux comprendre quelle machine est faite pour vous, voici un petit récapitulatif.
La salamandre de cuisine est spécialement conçue pour griller en surface les préparations grâce à son plafond chauffant. La chaleur produite par cet appareil est très intense et conviendra pour « brûler » vos produits (comme les crèmes brûlées ou encore les gratins, etc.). La salamandre sera également très utile pour caraméliser une viande qui sort d’une cuisson lente au four ou pour encore chauffer en surface un poisson rapidement. Attention, pour rappel, une salamandre de cuisine ne peut réchauffer un plat sans le brûler. Ce matériel de cuisine sert, principalement à gratiner des préparations.
Le toasteur, quant à lui, permet de toaster et réchauffer en même temps sans brûler vos produits alimentaires. Par exemple, pour la préparation d’un croque-monsieur, un toaster conviendra parfaitement car la cuisson de votre croque-monsieur sera bien chaude à l’intérieur tout en conservant le croustillant à l’extérieur. Un toaster est bien plus polyvalent qu’une salamandre de cuisine.
Enfin, pour les professionnels dans le milieu de la restauration, si vous avez besoin d’une machine polyvalente, faites-le choix d’un toaster. Si vous n’avez besoin que de griller vos préparations en quelques minutes, faites le choix d’une salamandre de cuisine.
Même si ces deux appareils se ressemblent sur plusieurs points, chacun dispose des fonctionnalités différentes. Vous connaissez à présent la différence entre une salamandre et un toaster professionnel.
