Pourquoi frapper un cocktail ?
L’art de servir des cocktails en apéro s’apprend. Ce guide vous aidera à découvrir les différents types de cocktails et leur préparation.
Mauro StramareCEO d’Ice Prod – Matériel Horeca
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Sommaire 5 parties
Le cocktail s’est popularisé vers la fin du XVIIe siècle en Angleterre et aux Etats-Unis. Généralement servi en bar, cette boisson a eu le vent en poupe durant la prohibition dans les années 20. Vers le début des années 80, la vodka était la base la plus célèbre des cocktails successoraux du gin.
Le cocktail est une boisson préparée à la minute, avec plusieurs mélanges d’ingrédients comme le sirop, l’aromate, l’alcool, le jus de fruit, la crème… Cette boisson peut être alcoolisée ou non. Habituellement, la préparation du cocktail se fait avec des glaçons dans un shaker (un verre qui sert à mélanger). Chaque recette de cocktail a un nom attribué. Décryptage.
Les outils pour la préparation d’un cocktail ?
Plusieurs ustensiles sont requis pour la réalisation d’un bon cocktail tels que : le pilon ; la cuillère à mélange ; le verre à mélange ; la passoire à glaçons ; les dosettes et le shaker.
Le pilon
Cet outil sert à écraser et mélanger les ingrédients (fruits ou herbes), utilisé surtout dans la préparation des cocktails célèbres comme la Caipirinha, le Mojito et d’autres vieux cocktails.
La cuillère à mélange
Cette cuillère est munie d’une longue manche, permettant d’atteindre le fond du verre afin de remuer. Elle sert également à doser et réaliser les cocktails à étages. Il existe même des cuillères qui peuvent écraser des ingrédients (comme la menthe, le citron, les agrumes mous…)
Le verre à mélange
Ce verre sert à la préparation des cocktails élevés et épais qui ne peuvent pas être agités, sa contenance est généralement de 600 ml.
La passoire à glaçons
C’est une grande cuillère à ressort qui est utilisée pour garder les glaçons ainsi que les débris dans le verre à mélange (comme la pulpe, les pépins, les agrumes…).
Les dosettes
Elles servent à « jigger » et mesurer les spiritueux. Leur utilisation permet de bien doser le cocktail, pour l’organisation de la préparation des ingrédients nécessaires qui comprend, généralement, un ingrédient acidulé, de l’alcool ou du sucre. L’objectif étant d’homogénéiser les composants pour un bon équilibre. L’action de « jigger » est la clé d’un délicieux cocktail.
Le shaker
Cet accessoire sert à frapper le cocktail. Il aide également à l’émulsion parfaite des ingrédients pour permettre aux cocktails une structure mousseuse et une douceur incomparable, et ce, quelle que soit leur densité.
Parmi ces ustensiles, le shaker demeure l’essentiel pour la finalisation et la confection des cocktails. Il est utile pour efficacement mélanger les ingrédients. Il est doté de kit ou d’accessoires permettant de préparer des boissons homogènes avec un bon nombre d’ingrédients.
Les avantages d’un cocktail frappé
Frapper un cocktail signifie mélanger la préparation avec de la glace dans un shaker. C’est la technique finale qui permet d’obtenir une bonne prise sur le cocktail afin que ce dernier soit bien mélangé et bien réussi. C’est aussi un moyen pour le barman d’impressionner les clients.
Ce geste permet de réaliser tous types de cocktails « explosifs », avec le shaker, mais surtout de réaliser les cocktails rapidement.
Le fait de le frapper consiste également à aérer le cocktail avec le shaker pour obtenir une bonne densité (comme le vodka, le lait, la liqueur d’orange ou le jus de canneberge dans un cosmopolite, par exemple)
Les étapes à suivre pour un cocktail bien frappé
- Versez les ingrédients au fond du shaker ;
- Ajoutez les glaçons avant de bien secouer afin d’éviter que ceux-ci ne fondent pas trop rapidement et ne noient les mélanges ;
- Fermez l’agitateur et secouez fermement pendant 10 secondes ;
- Ouvrez le shaker et mettez le cocktail dans le verre pour servir.
Les différents types de cocktails
Dans la variété se trouve le goût et il n’y a pas d’exception avec le cocktail. Cette boisson s’interprète par la satisfaction des dégustateurs de par son goût et sa fraîcheur. Les différents types de cocktail s’apprécient par leur saveur, leur couleur, les divers mélanges d’ingrédients. Voici différents types de cocktails avec leur fonction justifiant les avantages pour leur consommation.
Les cocktails d’apéritifs
C’est idéalement avant les repas qu’on les consomme car ils produisent un envie d’appétit. A saveur de citron, orange, mandarine, fruit de la passion, pamplemousse mais mélangés avec une liqueur âcre produisant un cocktail sec mais exquis.
Les cocktails digestifs
Ces cocktails sont généralement consommés après les repas. En petites quantités, comme leur nom l’indique, ils jouent le rôle de digestif. Ce sont des panachages de recettes sucrées comme la grenadine, le sirop, la cerise, la glace ou les liqueurs douces…
Les cocktails stimulants
Ces cocktails sont servis chauds avec des boissons garnis de caféine ou des boissons énergétiques.
Les cocktails rafraîchissants
Ce type de cocktail est fréquemment sollicité en été, car il réduit la soif. La préparation peut être alcoolisée ou pas du tout.
Les cocktails reconstituants
Un cocktail de ce type est riche en apports nutritionnels dont des vitamines et des protéines, comme le céleri ou le jus de tomate.
Les cocktails d’hiver
Ceux-là sont préparés avec du café ou bien du chocolat « spiritueux » à forte quantité d’alcool selon la saison.
Les diverses préparations de cocktails
Cuillère à mélange Bonzer - Gastronoble - GD689
Sur commande
Il existe plusieurs recettes de cocktails, dont voici leurs principaux ingrédients ainsi que les verres dans lesquels ils sont servis :
| Nom du cocktail | Ingrédients | Verre à servir |
|---|---|---|
| Les Egg Nogs | Lait chaud, jaune d’œuf, blanc d’œuf battu en neige, noix de muscade râpée, whisky, rhum, brandy, glaçons | Verre à vin |
| Les grogs | Rhum étendu d’eau chaude ou bouillante, citron, épices, miel, thé (peut être remplacé par l’eau), glaçons | Verre à martini |
| Les hot drinks | Toutes boissons (à déguster chaud) | Tumbler |
| Les mojitos | Rhum cubain, eau pétillante, jus de lime, sucre, canne, branche de menthe fraîche, peut être ajouté de l’ajout de fruits frais entiers (fraises, de framboises), ou en quartier (mangues), l’absence d’alcool (Virgin Mojito), ou l’adjonction de champagne, glaçons | Trend’up |
| Les shooters | Uniquement de l’alcool et des glaçons | Verre à shooter en « culs secs » |
| Les sours | Caïpirinhas, daïquiris, margaritas, alcool, jus de citron ou lime, sucre, glaçons… | Verre à ballons |
| Les Juleps | Menthe fraîche, bourbon, sucre, glace, whisky ou rhum, jus de lime, glaçons | Julep cup mezclar en acier |
| Les daïquiris | Rhum cubain, jus de lime frais, sucre, pêche ou banane mixé, jus de pamplemousse ou marasquin, glaçons | Verre à cocktail |
| Les Coolers | Le spiritueux, jus de fruit frais, sucre, glaçons | Verre à cocktail |
| Le téquila | Grenadine, citron, jus d'orange pressé, tranche d’orange pour la décoration | Verre à cocktail |
| Les Collins | Le spiritueux (à l’origine le gin), eau pétillante, jus de citron, sucre, glaçons | Verre haut |
Le cocktail est donc un mélange de boissons et d’arômes, avec des éléments décoratifs. Sa composition peut être alcoolisée ou non avec des liqueurs, des matières sucrées, des épices… On l’appelle aussi mixologie générée par le mot anglophone « mixology ».
