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Comment nettoyer une crêpière Krampouz ?

De grandes marques telles que Bartscher, Krampouz sont reconnues par les professionnels pour la qualité des matériaux de leur produit. Les crêpières de la marque Krampouz sont présentés sous différents types comme les crêpières électriques de la familiale Diabolo, la crêpière électrique Kemper, les crêpières électriques Billig, Gwenn Ha Du, Krampouz-Henriot-Quimper et la crêpière à gaz Fest-Noz. Ainsi, la crêpière professionnelle Krampouz se décline également sous divers matériaux (aluminium, fer, acier, inox …). Certaines sont équipées d’une plaque en fonte usinée et d’autres d’une plaque en fonte émaillée. Pour garantir la longévité de votre plaque et éviter la formation de dépôt sur sa surface, la crêpière Krampouz nécessite un nettoyage réalisé régulièrement après chaque utilisation. Découvrez dans ce guide comment effectuer le nettoyage de cette crêpière Krampouz selon le type de sa plaque en fonte.

Une crêpière Krampouz a –t- elle besoin de culottage ?

crepiere-crampouz

La plaque d’une crêpière Krampouz électrique ou à gaz a besoin d’un culottage avant sa première utilisation. Cette opération est indispensable pour utiliser votre appareil de cuisson. Cela consiste à faire cuire de petites couches d’huiles à hautes températures et de façon répétée.

L’importance du culottage

Le culottage présente une double utilité : cette étape d’entretien permet de créer une couche protectrice sur la fonte, la rendant résistante à la corrosion.

La couche protectrice naturellement formée lors du culottage confère à la plaque de la crêpière ses propriétés antiadhésives qui permettent de décoller les crêpes sans que celles-ci se collent sur sa surface.

Les produits à utiliser pour un bon culottage

Deux produits sont indispensables pour le culottage de votre plaque :

Le tampon

Ce produit de culottage permet une répartition de la matière grasse sur la plaque, de manière uniforme et en couche fine. Le tampon développé par Krampouz pour cette action offre l’avantage de ne déposer aucune fibre sur la plaque brute.

L’huile 

Pour culotter la plaque, nous vous recommandons d’utiliser de l’huile de tournesol. Ce produit a l’avantage de ne pas encrasser la crêpière contrairement à l’utilisation du saindoux.

Les étapes à suivre

L’opération de culottage se fait en une heure. Pour limiter les odeurs, assurez-vous de pouvoir faire cette action en extérieur ou sous une hotte de cuisson.

1.Régler la température de la crêpière

Pour la crêpière électrique Billig :

  • Réglez la température à 250 °C, 
  • Débutez le culottage une fois la température atteinte,

Pour la crêpière gaz Fest-Noz :

  • Préchauffez la crêpière sur la position 8 (grande flamme) pendant 6 minutes environ ;
  • Réglez la manette sur 2 (petite flamme) pendant 4 minutes ;
  • Puis, effectuez le culottage sur la position 2.

2.Appliquer les couches d’huile

  • Une fois que la température recommandée pour le culottage est atteinte, il faut :
  • Versez une cuillère à café d’huiles végétales sur la plaque pour les 4 premières couches d’huile ;
  • Étalez uniformément à l’aide du tampon ;
  • Laissez sécher jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fumée pendant 5 à 10 minutes ;
  • Versez ½ cuillère à café d’huiles végétales sur la plaque de la 5ᵉ à la 9ᵉ couche d’huile ;
  • Étalez uniformément à l’aide du tampon ;
  • Laissez sécher jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fumée pendant 5 à 10 minutes ;
  • Passez –le sur la plaque sans ajout de graisse pour la dernière couche ;
  • Lorsque cette opération est terminée, le culottage donne à la plaque un aspect verni de couleur châtaigne.

Comment décaper une crêpière Krampouz ?

La crêpière Krampouz de qualité nécessite un nettoyage régulier pour offrir une protection optimale à la plaque et pour éviter que votre appareil ne soit endommagé. Le nettoyage de la crêpière Krampouz se fait alors selon les types de crêpières.

Nettoyer une crêpière Krampouz avec une plaque antiadhésive

Les crêpières électriques Diabolo sont équipées d’une plaque antiadhésive qui n’est pas concernée par le culottage.

Le nettoyage de la plaque antiadhésive de la crêpière Krampouz Diabolo se fait avec une éponge. Il est conseillé d’éviter tout produit d’entretien chimique pour ne pas détériorer le revêtement.

Décaper une crêpière Krampouz avec une plaque en fonte usinée

La crêpière électrique Billig, Gwenn Ha Du, Krampouz-Henriot-Quimper et la crêpière au gaz Fest-Noz sont des crêpières équipées d’une plaque en fonte usinée. Cette plaque a besoin d’un culottage avant chaque utilisation.

Essuyez cette plaque à l’aide de tampon d’essuyage Krampouz afin de retirer les résidus de cuisson.

Au fil de l’utilisation de votre appareil, la matière grasse déposée sur la plaque épaissie petit à petit le culottage initial. Ainsi, un entretien régulier permet d’éviter un culottage trop épais.

Nous vous recommandons d’effectuer régulièrement (toutes les 4-5 fois) un léger décapage en utilisant une pierre abrasive. Passez légèrement la pierre sur la plaque encore tiède, en décrivant des cercles pour respecter l’usinage de la plaque. N’ayez pas peur de rayer le métal, car la plaque en fonte est très résistante. Essuyez les résidus de pierre à l’aide d’un chiffon et d’une éponge humide puis réappliquez une couche d’huile.

Attention, n’utilisez jamais un appareil électrique portatif afin de tenter de décaper vous-même la plaque de votre crêpière.

Vous pouvez nettoyer le châssis des crêpières avec plaque en fonte usiné en acier peint avec un détergent liquide non chloré s’il y a des coulures de pâte ou des projections de graisse sur celui-ci. N’utilisez ni produit abrasif, ni brosse métallique.

Entretenir une crêpière Krampouz avec une plaque en fonte émaillée

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La crêpière électrique Kemper est équipée d’une plaque en métal émaillé qui n’a pas besoin du culottage.

Essuyez la plaque avec une éponge humide après chaque utilisation.

Le châssis de la crêpière Kemper est fabriqué en métal peint. Ainsi, s’il y a des coulures de pâte ou des projections de graisse sur cette crêpière, vous pouvez nettoyer son châssis avec un détergent liquide non chloré. 

La crêpière professionnelle Krampouz a besoin d’un nettoyage régulier après chaque utilisation. Ainsi, ce nettoyage se fait selon les types de crêpières Krampouz et le type de la fonte. Matériel Horeca vous offre une large gamme de crêpières Krampouz avec des plaques de cuisson en fonte. Ces modèles de crêpières sont à petits prix. Un service de livraison sera possible.

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Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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