Mauro Stramare
Réponse rapide pour un usage professionnel
Fabriquer ou installer une chambre froide positive commence par le besoin réel : volume de stockage, température cible, accès, isolation des panneaux, porte, sol, ventilation du groupe froid, évacuation des condensats et alimentation électrique. Pour un restaurant, traiteur ou commerce alimentaire, la solution la plus sûre reste souvent un kit professionnel dimensionné et mis en service par un frigoriste, afin de protéger la chaîne du froid et les contrôles d’hygiène.
Précaution CHR : ne stockez pas de denrées tant que la température n’est pas stable et contrôlée, faites valider le raccordement électrique et frigorifique par un professionnel qualifié, et gardez un relevé de température conforme à votre organisation HACCP.
Besoin d’équiper un établissement ? Voir la sélection : chambre froide positive professionnelle sur Matériel Horeca.
Vous êtes restaurateur, producteur, fournisseur ou travaillez dans un domaine où la conservation de différents produits facilement putréfiable est nécessaire? Une chambre froide vous est de grande utilité. Toutefois, les chambres froides peuvent également servir aux particuliers si vous avez besoin d’avoir une alimentation saine et consommable à long terme sans avoir à s’approvisionner à tout moment.
La construction d’une chambre froide positive s’effectue selon une démarche bien définie et des étapes spécifiques. Découvrez à travers cet article toutes ces étapes et quelques conseils pour la construction de votre chambre froide.
Construction d’une chambre froide positive
La construction de chambre froide positive se fait avec des étapes d’installation. Les voici :
L’installation du plafond et des murs
Les panneaux isothermiques sont les plus utilisés et appropriés pour isoler et recouvrir le plafond, les murs et l’intérieur de la chambre froide positive. Pour les chambres froides, ces panneaux jouent un rôle pour éviter les incendies et respectent aussi les normes d’hygiène.
Grâce à ces panneaux, les murs qu’ils recouvrent ne sont pas néfastes pour la santé (non toxiques), ne porte et ne laisse pas passer le courant (isolant) et nous offres une facilité de lavage.Encore grâce aux panneaux et la matière qui les constituent, le plafond s’attache directement aux murs de la chambre froide fortement qu’il ne risque pas de s’effondrer et cela donne aussi au chambre froide une structure spécifique.
L’isolation de la chambre froide
Afin de bien isoler l’appareil frigorifique ou la chambre froide, l’isolation doit se faire bien.Pour cela, 80mm d’épaisseur est l’épaisseur que doivent avoir les murs de votre chambre.
Pour le sol de la chambre froide, il faudra faire le choix d’un sol non glissant pour éviter les risques d’accident qui pourraient avoir lieu.
L’installation d’un système de réglage et de contrôle de température
La chambre froide positive n’est pas obligée d’avoir un système de réglage de température ou de contrôle de température. D’ailleurs, le contrôle ou réglage de température dans une chambre froide est destiné aux aliments qui ont besoin d’être surgelés, mentionnés et appuyés dans le règlement européen n°37/2005. La chambre froide positive a besoin de l’installation d’un dispositif qui enregistre la température du stockage de la chambre mais pas d’un système de réglage de température.
L’installation de l’éclairage à l’intérieur de la chambre froide
L’installation d’éclairage intérieur est utile afin d’avoir une bonne visibilité dans la chambre froide pour circuler et entreposer aliments et autres produits allègrement. Il est conseillé d’installer des lampes adaptées à la température de la chambre froide, et de préférence, des LEDs. Ce type de lampe est à la fois économique et n’affecte pas la température de la chambre froide.
Les meubles de stockage pour les produits à stockés
Pensez à classer et à ranger les produits alimentaires de votre choix et surtout les denrées périssables comme les légumes et autres dès que la chambre froide est bien installée. Notez également que les aliments et les produits ne devront jamais être posés directement sur le sol. Pour y parvenir à ce rangement, l’usage des meubles de stockage est le moyen le plus adapté (pour chambre froide positive et négative). Vous avez un large choix sur ces meubles comme des étagères en inox qui facilitent le rangement et qui sont aussi démontables. D’autres modèles sont encore disponibles.
La chambre froide négative n’a pas besoin d’un système de réglage de température.
L’installation d’une chambre froide (positive ou négative) n’est pas difficile si on suit bien les consignes. Avec les bons équipements adaptés aux types de froid et chambre aussi.
Continuer le guide froid professionnel
Pour garder un cocon froid cohérent, poursuivez avec les conseils liés à la conservation, au froid CHR et aux équipements adaptés.
- Guide congélation professionnelle
- Guide froid professionnel
- Préparer l’équipement complet d’un établissement
Voir les chambres froides et solutions associées sur Matériel Horeca.
FAQ professionnelle
Peut-on monter soi-même une chambre froide positive en restauration ?
Le montage mécanique d’un kit peut être préparé en interne si l’équipe est compétente, mais le dimensionnement, le groupe froid, les fluides, l’électricité et la mise en service doivent être sécurisés. En usage CHR, une installation mal dimensionnée peut faire dériver les températures et mettre en risque les denrées.
À contrôler avant d’acheter :
- Volume utile, hauteur et passage de porte selon les livraisons
- Plage de température positive nécessaire aux produits stockés
- Isolation des panneaux, sol, plafond, joints et seuil
- Puissance et emplacement du groupe froid avec ventilation suffisante
- Nettoyage, relevés de température, accès maintenance et sécurité électrique
Pour continuer la lecture, consultez aussi le guide construire une chambre froide.
