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Comment détartrer un lave-vaisselle professionnel ?

Le lave-vaisselle professionnel est un appareil dont l’utilité ne fait plus aucun doute. Il réalise toute votre vaisselle en quelques minutes alors qu’il est peu gourmand en eau, électricité et produits. Mais pour que cette machine vous rende service d’une manière performante durant de nombreuses années, un nettoyage quotidien et un détartrage régulier sont nécessaires.

Alors comment détartrer et nettoyer un lave-vaisselle professionnel ? Pourquoi l’entretien régulier de votre appareil est-il si important ? Voici tous nos conseils et astuces spécialement conçus pour les professionnels dans le domaine CHR !

Comment nettoyer un lave-vaisselle professionnel ?

Un lave-vaisselle travaille bien plus dans une cuisine professionnelle que celui de votre maison. Que ce soit un lave-vaisselle à capot ou frontal, cet appareil a besoin d’être nettoyé quotidiennement pour enlever les restes de nourriture et de graisse qui s’y sont accumulés. Une éponge imbibée d’eau chaude additionnée de détergent suffit pour effectuer ce nettoyage. Les paniers, les deux bras de cyclage ainsi que le filtre doivent être retirés et lavés. Veillez à ce que les orifices du bras de lavage inférieur ne soient pas obstrués et que plus aucun résidu ne reste dans le filtre afin de ne pas bloquer la pompe de vidange. N’oubliez pas la porte, surtout les replis du joint d’étanchéité. Terminez par l’extérieur de l’appareil et séchez à l’aide d’un linge doux.

Ce nettoyage n’a plus besoin d’être réalisé si vous avez opté pour un appareil haut de gamme. Son prix est plus élevé mais l’économie de temps est garantie grâce aux gicleurs autonettoyants, aux parois et aux coulisses à panier emboutis, au joint d’étanchéité amovible et au cycle d’auto-nettoyage. Durant ce cycle, l’eau du lave-vaisselle professionnel est complètement vidangée, l’appareil est nettoyé puis éteint automatiquement.

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Pourquoi faut-il détartrer un lave-vaisselle professionnel ?

L’eau de ville est plus ou moins dure selon les régions mais n’est jamais douce. Or, quand cette eau est chauffée, le calcaire et les autres minéraux qu’elle contient se solidifient et se déposent là où l’eau circule. C’est ainsi qu’un dépôt blanchâtre finit par apparaître sur les parois de la cuve et sur la vaisselle.

Le calcaire et le tartre peut aussi boucher les orifices des bras de cyclage, empêchant l’eau de couler normalement. Quand un adoucisseur est placé sur le circuit de distribution d’eau ou qu’un adoucisseur est incorporé à votre lave-vaisselle professionnel, vous n’avez aucun soucis à vous faire, votre matériel est protégé contre le calcaire. En cas d’absence d’un tel équipement, vous devez remplir de sel le bac se trouvant au fond de la cuve. Il régénère les résines échangeuses d’ions contenues dans l’appareil afin qu’elles éliminent les minéraux (chlorure de calcium et sulfate de magnésium) responsables de la dureté de l’eau.

Choisir un sel de qualité est important. Il doit contenir au moins 99,5 % de chlorure de sodium. L’utilisation du sel de table est tout à fait déconseillée car il est corrosif et va donc rapidement endommager la machine. Seul un sel régénérant spécialement conçu pour lave-vaisselle professionnel doit être employé, peu importe qu’il soit en poudre (gros grains de préférence), en dosette ou en tablette. Ce sel empêche l’entartrage de l’appareil et l’apparition de traces blanches sur votre vaisselle. Il existe des produits multifonctions contenant à la fois du détergent, du produit de rinçage et du sel régénérant.

Tout comme avec un lave-vaisselle, le lave-verre professionnel a besoin également d’être entretenu et d’être détartré régulièrement. En effet, le calcaire cause notamment des traces blanches sur les verres, ce qui n’est pas l’idéal pour le service ! Si votre eau est trop calcareuse, il est également possible de combiner votre lave-verre (et lave-vaisselle) avec un adoucisseur d’eau. Vous n’aurez dès lors plus cet aspect de verres pas propres.

Comment détartrer un lave-vaisselle ?

Si vous habitez une région où l’eau est calcareuse et que vous n’avez pas d’adoucisseur, vous devez veiller à ce que le réservoir de sel régénérant soit toujours suffisamment rempli. Si le sel vient à manquer, l’aspect de votre vaisselle et surtout celui de vos verres vous rappellera d’en remettre. Heureusement, la plupart des lave-vaisselle actuels sont équipés d’un voyant qui s’allume en cas de manque de sel.

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Quelle méthode choisir ?

Les utilisateurs qui craignent de voir leur lave-vaisselle professionnel s’entartrer et leur vaisselle ternir peuvent sans problème programmer un petit détartrage systématique après un certain nombre de cycles de lavage. C’est l’expérience qui leur dit le rythme à adopter mais cela peut être fait chaque semaine.

Si un léger voile s’est déjà installé sur les parois de l’appareil et que vos verres ne sont plus étincelants, vous devez effectuer un détartrage plus important. Cette opération consiste à faire tourner la machine à vide en remplaçant le détergent par un produit capable de dissoudre le calcaire qui s’est déposé.

N’oubliez pas de débrancher le doseur automatique de produit de l’appareil. S’il s’agit d’un produit liquide, il ne faut pas le verser dans la cuve avant de mettre l’appareil en marche mais mettre l’appareil en marche, attendre que la vidange du début soit terminée, ouvrir la porte et seulement alors verser le produit. En refermant la porte, le programme continue. Au moins 5 cycles sont nécessaires pour éliminer l’entièreté du produit détartrant. Les bras de lavage peuvent être déclipsés, pour que vous puissiez dégager les orifices à l’aide d’un objet pointu, puis être mis à tremper jusqu’à ce que le dépôt de calcaire disparaisse. Le filtre doit aussi être sorti et brossé correctement.

Quel produit utiliser ?

Pour les opérations préventives, remplissez le bac à produit de vinaigre blanc et faites tourner la machine à vide. Vous pouvez ensuite réutiliser votre lave-vaisselle immédiatement puisque le vinaigre ne présente aucun danger pour la santé et que le rinçage élimine son odeur.

La firme qui vous a fourni le lave-vaisselle vous a probablement proposé tous les produits nécessaires pour l’entretien de votre appareil : un nettoyant, un détartrant, un produit d’entretien courant, un désodorisant. Ces différents produits répondent aux exigences légales concernant le nettoyage du matériel en contact avec les denrées alimentaires. Le détartrant est généralement liquide et se vend en bidons de 5 litres sur lequel est indiqué la dose à utiliser. Après 5 cycles, la machine doit être rincée abondamment à l’eau claire. Ce même produit peut être dilué dans un pulvérisateur selon le dosage recommandé afin de détartrer les endroits que les jets de lavage n’atteignent pas.

À quelle fréquence effectuer le détartrage ?

La fréquence de détartrage dépend à la fois de la dureté de l’eau, du volume de lavages assuré et de la température sélectionnée. Au plus l’eau est chauffée, au plus vite le tartre se forme. Un détartrage hebdomadaire est nécessaire pour certains lave-vaisselle professionnels très sollicités mais cela peut attendre un peu pour d’autres moins actifs.

Comment enlever les traces blanches sur les verres ?

Vos verres ont blanchi et ne peuvent donc pas être utilisés tels quels. Si vous ne voulez pas passer un temps fou à les laver un par un avec du bicarbonate de soude ou du vinaigre, voici une astuce simple mais efficace : placez vos verres dans le panier du lave-vaisselle lorsque vous le détartrez et les traces disparaîtront. Rappelez-vous ensuite de ne plus attendre autant pour détartrer votre appareil ! Pensez aussi au produit de rinçage car il dépose un film protecteur sur la vaisselle, la protégeant du calcaire. Veillez enfin à bien revisser le bouchon du bac à sel pour qu’il ne s’épande pas dans la cuve de l’appareil.

Si vous voulez préserver votre lave-vaisselle, avoir des assiettes impeccables et des verres brillants, ne négligez pas le nettoyage de l’appareil ni son détartrage. C’est une habitude à prendre qui est fortement récompensée.

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